Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

За 15–20 минут варим полувязкую кашу, затем немного охлаждаем, добавляем желтки, растертые с сахаром, ванилин, измельченный поджаренный миндаль, все осторожно перемешиваем с белками и выкладываем на блюдо.

Подаем в холодном виде с клюквой или брусникой.

Состав:1 стакан манной крупы;

800 г молока;

6 яиц;

100 г сахара;

50 г измельченного миндаля;

200 г брусники (или клюквы);

ванилин по вкусу.

Молоко доводим до кипения. Добавляем тертый шоколад или смешанное с сахаром какао. Всыпаем манную крупу и даем ей набухнуть. Готовую кашу выкладываем в смазанные маслом формочки или маленькие чашечки, помещаем в холодильник, даем застыть.

Подаем с молоком.

Состав:0,5 л молока для варки каши;

100 г манной крупы;

50 г какао-порошка;

1 ч. ложка сахара;

1 ст. ложка растительного масла;

250 г молока для подачи с кашей.

В молоко кладем сахар, соль, быстро доводим до кипения и, помешивая, постепенно всыпаем манную крупу. Продолжая помешивать, варим кашу на слабом огне 15–20 минут, затем ее слегка охлаждаем, добавляем ванилин и мелко нарубленные ядра грецких орехов.

Яйцо взбиваем до легкого загустения в глубокой эмалированной чашке, помещенной в горячую воду. Затем чашку вынимаем из воды и яйцо взбиваем до густой пены.

В горячую манную кашу осторожно в 2–3 приема добавляем взбитое яйцо. Затем кашу охлаждаем, раскладываем по тарелкам и поливаем джемом или вареньем.

Состав:1 л молока;

2 ст. ложки сахара;

100 г манной крупы;

30 г грецких орехов;

1 яйцо;

соль, ванилин по вкусу;

100 г яблочного варенья (можно любое!).

В кипящее молоко кладем сахар и ванилин. Постепенно всыпаем манную крупу и, помешивая, варим 10 минут. В сваренную, слегка остуженную кашу кладем масло и сырые яйца, все это хорошо перемешиваем и выкладываем на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпаем сахаром и ставим в горячую духовку. Когда образуется светло-коричневая корочка, каша готова.

Перед подачей кашу украшаем консервированными фруктами, поливаем сладким соусом. Подаем с холодным молоком или сливками.

Состав:200 г манной крупы;

2 яйца;

100 г сахара;

2 стакана молока;

50 г сливочного масла;

щепотка ванилина;

500 г консервированных яблок.

Примечание. Гурьевскую кашу можно приготовить так: заварим манную крупу кипящим молоком и выдержим в сотейнике под крышкой 15–20 минут до полного распаривания. Затем выложим слоями в другую посуду, перекладывая каждый слой вареньем, медом, цукатами, орехами.

Промытый рис засыпаем в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варим, помешивая, до загустения. Затем добавляем горячее молоко, сахар, размешиваем и продолжаем варку на слабом огне 20–30 минут.

Для лучшего упревания кашу можно поставить на 10–15 минут на водяную баню (в другую кастрюлю большего размера с кипящей водой).

При подаче кашу поливаем растопленным маслом.

Состав:1 стакан риса;

3 стакана молока;

1 ст. ложка сахара;

2 ст. ложки сливочного масла;

1/2 ч. ложки соли.

Промытый рис отварим, добавив кипяченое молоко. Лучше всего готовить кашу на водяной бане. Когда рис станет мягким, добавляем соль и какао с сахаром. Немного проварим. Кладем кашу в формы, смазанные маслом, и охлаждаем.

Подаем со взбитыми сливками.

Состав:200 г риса;

3 стакана молока;

3 ст. ложки сахара;

2 ст. ложки какао;

200 г сливок 10 %-ной жирности;

соль по вкусу.

7–10 минут рис варим в воде. Воду сливаем, а рис заливаем горячим молоком, кладем соль по вкусу, сливочное масло и ставим в теплое место для набухания риса.

Яблоки (лучше антоновские) испекаем до мягкости и протираем через сито. В яблочное пюре всыпаем сахар, взбитые яичные белки и все растираем до пены.

Яблочную массу подаем отдельно к рисовой каше.

Состав:1 стакан риса;

1 л молока;

700 г яблок, освобожденных от сердцевины;

50 г сливочного масла;

100 г сахара;

4 яичных белка.

Промытый рис опускаем в кипящую воду, солим и варим на слабом огне до выпаривания воды. Добавляем горячее молоко и продолжаем варить на водяной бане. В конце варки добавляем яблоки, нарезанные на кусочки, сливы без косточек и кожуры, ошпаренный изюм. Все прогреваем. Подаем со сливочным маслом.

Можно взять другую крупу и приготовить с сушеными фруктами.

Состав:200 г риса;

1 стакан воды;

0,5 л молока;

2 ст. ложки масла;

1 ст. ложка сахара;

300 г яблок;

100 г слив;

2 ст. ложки изюма;

соль по вкусу.

В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, даем закипеть. Кладем рис и немного солим. Когда рис сварится, наливаем молоко (в 3–4 приема). Кашу следует постоянно помешивать. По готовности снимаем кастрюлю с огня и даем постоять под крышкой 5–6 минут. Кладем на блюдо, поливаем топленым маслом, посыпаем сахаром и подаем на стол.

Состав:2 кг риса;

2 л молока;

1,5 л воды;

100 г топленого масла;

2 ст. ложки сахара;

1 ч. ложка соли.

Молочную рисовую кашу готовим обычным способом.

Для гарнира нарезаем мясо на мелкие кусочки, а картофель – на мелкие кубики. Все это обжариваем с луком на топленом масле.

Состав:1 стакан риса;

3 стакана молока;

соль по вкусу.

Для гарнира:200 г говядины (мякоть);

2 картофелины (200 г);

1 луковица;

150 г топленого масла.

Тыкву чистим, натираем на терке. Эту массу кладем в полуготовую рисовую кашу и продолжаем варить, часто помешивая. Готовую кашу немного солим, кладем на блюдо, поливаем топленым маслом и подаем на стол.

Состав:500 г риса;

1,5 л молока;

500 г тыквы;

100 г топленого масла;

1/2 ч. ложки соли.

Хорошо промытое пшено засыпаем в кипящую подсоленную воду и варим 5–8 минут, после чего воду быстро сливаем, в кашу добавляем горячее молоко, сахар и продолжаем варку на слабом огне еще 20–25 минут.