Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:550 г майонеза;

200 г сыра;

250 г сметаны;

50 г уксуса 3 %-ного;

5–10 г соли;

10 г рубленой зелени укропа;

0,5 г молотого перца.

Сыр натираем, смешиваем со взбитым маслом или сметаной. Желтки разминаем вилкой, добавляем в сыр и растираем. Добавляем измельченный соленый огурец, нарезанную мелко колбасу или грибы, перемешиваем, чтобы продукты не помялись, заправляем солью и перцем.

Состав:100 г сыра;

30 г сливочного масла или сметаны;

3 яйца, сваренных вкрутую;

50 г соленых огурцов;

50 г вареной колбасы.

Нарезаем булку тонкими ломтиками и намазываем с обеих сторон маслом. Соединяем ломтики попарно, положив между ними кружочки помидоров, кусочки колбасы, намазанный горчицей ломтик сыра. Обжариваем с двух сторон на сковороде под крышкой. Подаем горячими.

Состав:200 г белого хлеба;

200 г ветчины или колбасы;

100 г сыра;

150 г сливочного масла;

100 г помидоров;

2 ч. ложки горчицы;

соль по вкусу.

Обжаренные ломтики хлеба намазываем маслом и слегка горчицей, кладем на каждый по кусочку ветчины, сыра и помидора и запекаем в духовке.

Состав:300 г белого хлеба;

40 г сливочного масла;

1 ст. ложка горчицы;

200 г вареной ветчины;

50 г сыра;

200 г помидоров;

20 г зеленого лука;

1 ст. ложка рубленой зелени укропа;

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

Нарезанный сыр смешиваем с рубленными яйцами, нашинкованным луком, измельченным чесноком, нарезанным редисом, горошком, заправляем майонезом, солью, перцем.

Состав:100 г сыра;

2 вареных яйца;

чеснок (2–3 зубка);

100 г редиса;

100 г зеленого лука;

50 г зеленого консервированного горошка;

2 ст. ложки майонеза;

соль, перец по вкусу.

Сыр и очищенные яблоки нарезаем ломтиками, добавляем толченый миндаль, майонез и перемешиваем.

Подаем с поджаренными ломтиками хлеба.

Состав:100 г твердого сыра;

1 сладкое яблоко;

1 ст. ложка майонеза;

10 г толченого миндаля.

Мелко нарезанный лук обжариваем с лавровым листом до золотистого цвета, посыпаем мукой и, помешивая, еще немного держим на огне. Вливаем бульон и 15 минут варим на слабом огне, затем протираем через сито. Смазываем маслом кокотницы, на дно кладем гренки, посыпаем тертым сыром, разливаем суп, прикрываем ломтиками сыра и ставим в духовку на 20 минут.

Сыр должен растопиться и образовать корочку.

Состав:220 г тертого сыра;

240 г сухарей из муки;

1 ст. ложка муки;

2 ст. ложки сливочного масла;

2 лавровых листа;

2–2,5 л мясного бульона;

соль по вкусу.

Пассеруем лук на масле, готовим желтую мучную заправку, разбавляем ее молоком и бульоном, добавляем тертый чеддер и лишь прогреваем суп. Приправляем солью, перцем и мускатным орехом. Обжариваем хлеб, кладем в тарелки и заливаем горячим супом.

Состав:40 г сливочного масла;

60 г репчатого лука;

40 г муки;

1/2 л молока;

1/4 л бульона;

160 г чеддера;

1/2 ч. ложки соли;

молотый перец, мускатный орех по вкусу.

Желтую мучную заправку прокипятим с молоком. Разбавляем ее бульоном, солим, добавляем нарезанные лук и сельдерей, перчим и варим 30 минут. Слегка остужаем суп, размешиваем в нем тертый чеддер и желтки, снова прогреваем, чтобы сыр расплавился. Подсоленные белки взбиваем в густую пену, половину добавляем в суп, остальное раскладываем в суповые тарелки и добавляем зелень.

Вариант. К супу можно добавить кетчуп, он придаст ему более яркий цвет и иной вкус.

Состав:45 г сливочного масла;

30 г муки;

1/4 л молока;

бульон, соль, молотый перец по вкусу;

40 г репчатого лука;

40 г сельдерея;

80 г чеддера;

2 яйца;

зелень петрушки.

Нарезаем шпик кубиками, лук кольцами, обжариваем, добавляем муку, разводим водой, посыпаем солью, перцем, тертым сыром и варим при помешивании до готовности. В готовый слегка охлажденный суп вливаем смесь яичных желтков со сметаной. При подаче посыпаем зеленью.

Состав:100 г копченого сала;

150 г репчатого лука;

2 ст. ложки муки;

200 г сыра (любого);

2 яйца (желтки);

1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;

200 г сметаны 10 %-ной жирности;

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

соль, перец по вкусу.

Нарезанный кубиками картофель заливаем овощным отваром и варим 10–12 минут, добавив щепотку соли. Готовим светлую пассеровку из сливочного масла (20 г), мелко нарезанного лука и муки, разведя ее молоком, и прибавляем к сваренному картофелю. Суп солим, заправляем тмином, доводим до кипения, снимаем с огня и кладем оставшееся масло. Перед подачей распределяем накрошенный сыр по тарелкам и заливаем горячим супом. К супу подаем ломтики подсушенного хлеба.

Состав:2 стакана любого овощного отвара;

2 стакана молока;

300 г картофеля;

200 г сыра (можно брынзу);

2 ст. ложки сливочного масла;

1 ст. ложка муки;

1 головка лука;

соль, тмин по вкусу.

Морковь натираем на крупной терке, лук шинкуем и пассеруем их на растительном масле. Картофель нарезаем мелкими кубиками и варим до полуготовности, добавляем измельченный сыр или брынзу, пассерованные овощи и, доведя до кипения, убавляем огонь и варим еще 5 минут.

Перед подачей заправляем суп зеленью.

Состав:1,5 л воды для бульона;

300 г сыра или брынзы;

200 г моркови;

600 г картофеля;

100 г репчатого лука;

соль по вкусу.

Белки взбиваем, добавляем соль и замешиваем тесто из муки, тертого сыра, мелко нарезанной зелени. В разогретой с жиром сковороде испекаем из теста лепешки.

Горячими подаем к разлитому в чашки бульону.

Состав:1 л бульона.

Для лепешек:4 яйца (белки);