Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Картофель варим в «мундире», чистим, остужаем и натираем на терке. Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем с картофелем. Добавляем тертую брынзу, яйца, осторожно перемешиваем (рекомендуем класть зелень петрушки и черный перец). Формируем котлеты, обваливаем в муке и жарим на растительном масле.

Состав:500 г картофеля;

200 г брынзы;

4 яйца;

50 г риса;

2 ст. ложки муки;

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;

1 ст. ложка рубленой зелени укропа;

100 г растительного масла;

соль, перец по вкусу.

Мытые куски рыбы сбрызгиваем лимонным соком, солим, придаем форму подковы и вкладываем начинку.

Начинка: расплавляем 1/3 сыра, добавляем тертый сыр, панировочные сухари, посыпаем солью и перцем, размешиваем с яйцом и формируем шарики.

Куски смазываем яйцом, обваливаем в сухарях, выкладываем на смазанную сковороду, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке. Украшаем зеленью и ломтиком лимона.

Подаем с кетчупом.

Состав:4 куска трески;

1 ст. ложка лимонного сока;

соль по вкусу.

Для начинки:160 г сыра;

40 г панировочных сухарей;

молотый перец, соль, зелень петрушки;

2 яйца (1 яйцо на смазывание);

40 г панировочных сухарей;

40 г растительного масла.

Очищенную рыбу солим и даем постоять полчаса. Кладем ее на противень, на ломтиками помидоров и тушеный, нарезанный длинными полосками лук. Заливаем растительным маслом, вином и винным уксусом, солим, перчим, добавляем лавровый лист и 100 г тертого спрессованного овечьего сыра. Ставим в нежаркую духовку и, когда рыба хорошо пропечется, перекладываем в овальную керамическую огнеупорную посуду. Заливаем сметаной и посыпаем оставшимся тертым сыром. Ставим еще на полчаса в духовку, чтобы карп подрумянился.

Подаем горячим, положив сверху сливочного масла.

Состав:1 большой карп;

1 стакан вина;

1/2 стакана подслащенного винного уксуса;

1 стакан растительного масла;

1 кг помидоров;

1 стакан сметаны;

200 г спрессованного овечьего сыра;

2 ст. ложки сливочного масла;

1 головка репчатого лука;

половинка лаврового листа, перец, соль.

Мясо нарезаем, обжариваем на пассерованном луке, солим, приправляем и тушим. К полумягкому мясу добавляем обваренный кипятком рис, заливаем водой, солим, тушим в духовке 20 минут. Плов выкладываем и посыпаем сыром.

Состав:400 г баранины;

60 г сливочного масла;

40 г репчатого лука;

соль, молотый сладкий перец, тмин, имбирь;

200 г риса;

40 г твердого сыра.

Каждый ломтик плавленого сыра посыпаем ветчиной, нарезанной соломкой и обжаренной. На ветчину укладываем консервированную процеженную спаржу и посыпаем зеленью петрушки. Сыр заворачиваем в зразу и закрепляем деревянной шпажкой. Выкладываем зразы в смазанную форму, посыпаем перцем и запекаем в духовке.

Подаем с гренками как горячую закуску.

Состав:8 ломтиков сыра;

100 г ветчины;

40 г сливочного масла;

8 шт. спаржи;

зелень петрушки;

20 г сливочного масла для смазывания формы;

молотый сладкий перец.

Отваренный картофель разминаем вилкой. Кабачки чистим и натираем на терке, солим и выдерживаем. Отжимаем, смешиваем с картофельной массой, измельченным луком, сырым яйцом, молотыми сухарями, брынзой, 2 ст. ложками муки, зеленью, перцем и солью. Формируем биточки, обваливаем в оставшейся муке и обжариваем в сильно разогретом растительном масле. Подаем с кефиром.

Состав:600 г кабачков;

800 г картофеля;

150 г тертой брынзы;

1 яйцо;

100 г муки в/с;

2 ст. ложки молотых сухарей;

1 ст. ложка рубленого зеленого лука;

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;

1 ст. ложка зелени укропа;

150 г растительного масла;

соль, перец по вкусу.

С помидоров срезаем верхушки и удаляем сердцевину. Солим изнутри и переворачиваем для отцеживания. Вынутую мякоть протираем сквозь сито. В каждый помидор кладем по небольшому кусочку масла и тертый сыр. Помещаем их в смазанную жиром посуду и запекаем, пока сыр не начнет плавиться. Вынимаем из духовки и в каждый помидор вливаем по 1 яйцу, солим и перчим. Снова помещаем в духовку и запекаем, пока белок не побелеет.

Муку пассеруем с оставшимся маслом до светло-желтого цвета и разбавляем молоком и соком помидоров. Солим и хорошо прокипятим. Перед подачей поливаем помидоры горячим соусом и посыпаем зеленью и красным перцем.

Состав:1,2 кг помидоров;

200 г тертого сыра;

12 яиц;

120 г сливочного масла;

2 ст. ложки муки;

150 г молока;

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;

щепотка молотого красного перца;

соль по вкусу.

Берем прямые стручки сладкого перца, подрезаем на каждом верхнюю часть в виде «крышечки» и удаляем семена. Кладем стручки в кипящую воду на 2 минуты, откидываем на дуршлаг. Сыр разминаем, выливаем в него яйца, размешиваем. Этой смесью наполняем стручки перца, закрываем их «крышечками». В подходящей посуде нагреваем масло и подрумяниваем фаршированный перец со всех сторон, затем ставим на 10 минут в духовку.

Состав:1 кг сладкого болгарского перца;

500 г сыра;

5 яиц;

150 г растительного масла;

соль по вкусу.

На пассерованном луке тушим нарезанные посоленные грибы, добавляем большую часть тертого сыра, сырые яйца, заправляем панировочными сухарями, перчим.

Стручковый перец моем, разрезаем пополам, удаляем семена и слегка прокипятим в бульоне. Перец обсушиваем, начиняем фаршем, выкладываем в смазанную форму для запекания, на каждый перец кладем ломтик бекона с надрезанными краями и посыпаем оставшимся тертым сыром. Поливаем бульоном и запекаем около 10 минут.

Украшаем помидорами и зеленью петрушки.

Состав:40 г сливочного масла;

40 г репчатого лука;

160 г грибов (шампиньоны);

соль, молотый перец по вкусу;

120 г твердого сыра;

2 яйца;

2–4 ст. ложки панировочных сухарей;

4 зеленых стручковых перца;