Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:400 г тушеной ветчины;

200 г томата-пасты;

150 г молотых сухарей;

4 яйца;

100 г сметаны 10 %-ной жирности;

10 г рубленой зелени укропа;

40 г растительного масла для смазки формы;

100 г сыра;

соль по вкусу.

Шницель отбиваем, солим, перчим, покрываем ломтиком ветчины такой же величины и соединяем с помощью помещенного между ними ломтика сыра. Обваливаем в муке, яйце и молотых сухарях и обжариваем в сильно разогретом жире. Подаем с гарниром из жареного картофеля.

Состав:2 тонких шницеля из телятины (150 г);

2 ломтика ветчины (50 г);

30 г сыра;

1 яйцо;

1 ст. ложка муки;

соль, черный перец по вкусу.

Сыр нарезаем толстыми ломтиками по 100 г. Зелень петрушки измельчаем, панируем в ней сыр, посыпаем солью, мелким перцем и заворачиваем в ломтики окорока; смачиваем во взбитых яйцах и обваливаем в сухарях. Шницели помещаем на смазанную маслом горячую сковороду и жарим с обеих сторон по 3 минуты.

Состав:400 г сыра;

4 тонких ломтика вареного окорока (100 г);

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;

щепотка молотого черного перца;

3 яйца;

4 ст. ложки молотых сухарей;

3 ст. ложки растительного масла;

4 помидора (200 г);

50 г репчатого лука;

соль по вкусу.

Замесим слоеное тесто. Ставим его на 1 час в холодное место. Кокотницы смазываем маслом и раскладываем в них тесто, слегка загнув края. В каждую кокотницу кладем накрошенный рокфор, даем им постоять в прохладном месте. Взбиваем яйца со сметаной, солим, перчим, добавляем мускатный орех. Массу разливаем равными частями по кокотницам и ставим на 20 минут в горячую духовку.

Состав:300 г сыра рокфор;

5 яиц;

450 г сметаны 10 %-ной жирности;

5 г измельченного мускатного ореха;

соль, перец по вкусу.

Для теста:500 г муки в/с;

200 г сливочного масла;

2 яйца;

2 ст. ложки сахара;

1 ст. ложка воды;

1 ч. ложка соли.

Брынзу протираем сквозь сито, вливаем молоко, всыпаем 2 стакана муки, кладем 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, сырое яйцо и все перемешиваем. Тесто вымешиваем до гладкости, прикрываем влажной салфеткой и оставляем на 1 час. Раскатываем тесто слоем около 0,5 см, разрезаем на полоски в 2 см, их нарезаем на маленькие кусочки и опускаем в подсоленный кипяток. Клецки варим, пока они не всплывут на поверхность. Вынимаем шумовкой в дуршлаг и даем стечь. Подаем со сметаной.

Состав:100 г брынзы;

2 стакана муки в/с;

1 яйцо;

125 г молока;

150 г сметаны 10 %-ной жирности;

2 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Из указанных продуктов замешиваем тесто, накрываем его салфеткой, выдерживаем 1,5 часа и раскатываем в пласт 2 мм. Вырезаем стаканом кружки, кладем на каждый небольшое количество начинки, смазываем края взбитым яйцом и защипываем. Вареники опускаем в подсоленный кипяток (1 л), в который предварительно добавляем коренья, пропущенные через мясорубку, и варим 5 минут. Затем вынимаем шумовкой в тарелки и поливаем сметаной.

Состав для теста:2 стакана муки в/с;

1 яйцо;

2 ст. ложки растительного масла;

250 г молока;

1/2 ч. ложки соли.

Для начинки:200 г тертого сыра;

1 головка лука;

1 яйцо;

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;

щепотка тмина;

соль по вкусу.

Для бульона:50 г корня петрушки;

50 г корня сельдерея;

50 г моркови.

Растапливаем в маленькой кастрюле сыр, добавляем желтки, молоко и муку. Тщательно все перемешиваем до образования крема. Взбиваем в густую пену белки и добавляем их в крем. Формочки, смазанные маслом, на 3/4 заполняем готовой массой и ставим на 5–6 минут в духовку сначала на слабый, а потом на сильный огонь.

Состав:100 г сыра;

4 желтка;

2 белка;

250 г молока;

2 ст. ложки муки;

50 г сливочного масла.

Молоко доводим до кипения, добавляем масло, сухари, тертый сыр и все перемешиваем. Когда масса немного остынет, вмешаем желтки, затем взбитые белки. Выкладываем массу в смазанную и посыпанную сухарями форму, запекаем в духовке 40 минут.

Состав:500 г молока;

100 г сливочного масла;

250 г толченых белых сухарей;

250 г сыра;

6 яиц;

соль по вкусу.

Муку просеиваем, добавляем масло и, смешивая с мукой, рубим ножом, добавляем тертый сыр, соль, перец, замешиваем тесто. Если сыр сухой и тесто рассыпается, добавляем яичный желток. Ставим тесто в прохладное место на 1 час, затем раскатываем в пласт, нарезаем полосками по 10 см, кладем на противень, смазываем яйцом. Выпекаем в духовке до светло-желтого цвета.

Состав:100 г сыра;

100 г сливочного масла;

1 стакан муки в/с;

1 яйцо (желток);

1 яйцо для смазывания теста;

щепотка молотого красного перца;

соль по вкусу.

В миксер высыпаем сыр, вбиваем желток, выжимаем лимон, вливаем молоко и взбиваем 1 минуту.

Состав (на 1 порцию):1/2 лимона;

100 г натертого сыра;

1 желток;

1/2 стакана холодного молока.

Богатый белками сыр может служить ценной составной частью многих напитков. Приводим несколько рецептов, рассчитанных на 1 порцию.

Рецепт 1.

50 г тертого сыра, 30 г малинового сиропа и 10 г сырого молока смешиваем 1 минуту в миксере. Напиток подаем сильно охлажденным.

Рецепт 2.

50 г тертого сыра, 30 г клубничного сиропа и 10 г молока смешиваем 1 минуту в миксере. Подаем сильно охлажденным.

Рецепт 3.

50 г тертого сыра, 1 желток, 30 г натурального меда и 10 г молока смешиваем в миксере 1 минуту. Подаем сильно охлажденным.

Рецепт 4.

50 г тертого сыра, 30 г томатного сока и 10 г молока смешиваем в миксере 1 минуту. Подаем сильно охлажденным.

Мороженое – это продукт, состоящий из замороженной смеси натурального молока, сливок, сгущенного или сухого молока, сахара, различных вкусовых и ароматических веществ (какао, миндаль, изюм, ванилин, орехи и т. д.), стабилизаторов (агар-агар, желатин) и воздуха.

Замораживание и взбивание смеси происходит в специальных аппаратах – фризерах, или мороженицах. Обычно объем смеси за счет вбитого в нее воздуха увеличивается в 2 раза (чем больше, тем качественнее мороженое).