Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
- Название:Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
- Год:2005
- Город:М.
- ISBN:5-9524-1166-5
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников краткое содержание
Эта книга – настоящая энциклопедия, в которой собрано множество разнообразных рецептов блюд из яиц. Она подскажет вам, как приготовить старинные и современные, традиционные и экзотические, холодные и горячие, соленые, пряные и сладкие блюда, благодаря которым вы не только разнообразите свое меню, но и получите истинное удовольствие от создания изысканных кушаний.
Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
20 г сливочного масла
10–20 репчатого лука
2 ст. ложки молока
молотый сладкий стручковый перец, зеленый лук
40 г растительного масла или шпика для обжаривания и тушения
1 небольшая головка лука
10–20 г муки
Мясные фрикадельки с соусом карри
Фарш из смеси телячьего, свиного и говяжьего мяса солим и хорошо перемешиваем с рублеными орехами, тонко нарезанным луком, пряностями, сметаной, яйцами и загущаем панировочными сухарями (должна получиться нежная, податливая масса).
Формируем 12 фрикаделек и варим в процеженном бульоне из костей или кореньев. После отваривания фрикадельки можно смазать сливочным или растительным маслом.
В основной соус бешамель (все ингредиенты смешиваем) добавляем очищенное и натертое яблоко и столько приправы карри, чтобы соус получился слегка желтым и имел приятный запах пряностей. Заливаем фрикадельки этим соусом.
Подаем с жареным картофелем.
Состав:2 яйца
400 г мясного фарша
соль по вкусу
40 г орехов
1 небольшая головка лука
лимонный сок, перец
2 ст. ложки сметаны
20–30 г панировочных сухарей
бульон из костей, лавровый лист, гвоздика.
Для соуса:30 г сливочного масла
30 г муки бульон
1/ 4л молока или сметаны
1 яблоко приправа карри
Мясной пудинг с соусом морнэ
Свинину тушим на шпике с луком, добавляем отварное мясо (говяжье, телятина запеченная, домашняя птица, печень, копченое мясо), пропускаем через мясорубку вместе с булкой, предварительно замоченной в соке от мяса, перемешиваем с растертыми с маслом желтками и молоком, со взбитыми белками и панировочными сухарями. Поместить смесь в приготовленную для пудинга форму и запечь до золотистого цвета.
В конце запекания можно посыпать сыром и сбрызнуть маслом.
Подаем с соусом морнэ и картофелем. Соус: поджаренную до желтого цвета муку заливаем холодным бульоном. Хорошо прокипятим. Добавим сливки и варим 30 минут. (Если в соусе образовались комки, следует его процедить.) Затем добавляем оставшиеся ингредиенты.
Состав:2 желтка
250 г свинины от лопатки
100–150 г любого отварного мяса
20 г шпика
40 г репчатого лука
40 г сливочного масла
соль по вкусу; перец
3 ст. ложки молока
2 булки
2–3 взбитых белка
20 г панировочных сухарей
жир для смазывания и панировочные сухари для посыпания формы
Для соуса:2 желтка
40 г сливочного масла
40 г муки
1/ 4л бульона из мяса
1/ 8л сливок
30 г тертого сыра (пармезан, чеддер)
соль, перец, мускатный орех по вкусу
Мясные тефтели по-охотничьи
Мясо дважды пропускаем через мясорубку, солим, перчим, добавляем замоченный в молоке и отжатый хлеб, яйца, мелко нарезанный лук и зелень петрушки. Все хорошо перемешиваем, формируем маленькие тефтели (диаметром 3 см), обжариваем их в разогретом растительном масле со всех сторон, вынимаем и держим в тепле. В оставшийся от жаренья жир кладем сливочное масло, всыпаем муку, хорошо обжариваем до темно-золотистого цвета, разбавляем при помешивании бульоном или белым вином, добавляем горошины черного и душистого перца, можжевельника, лавровый лист и на небольшом огне варим соус в течение получаса. Затем соус процеживаем, кладем горчицу, нарезанные кубиками огурцы и тефтели, несколько минут прогреваем на слабом огне, солим по вкусу.
Подаем с картофелем или рисом. В соус можно влить также 200 г сметаны и немного лимонного сока. В этом случае в качестве гарнира можно подать мучные кнедлики.
Состав:2 яйца
300 г говядины
200–300 г свинины
1 ломтик белого хлеба
100 мл молока
1 луковица
2–3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки муки
200–300 мл бульона или белого сухого вина
5 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
4–5 раздробленных зерен можжевельника
1 лавровый лист
2 чайные ложки горчицы
2 консервированных огурца
соль по вкусу, зелень петрушки
Жареный антрекот в тесте из сыра
Молоко размешиваем с яйцом, добавляем муку, тертый сыр, щепотку соли, размешиваем. Мясо отбиваем, солим, окунаем в приготовленное тесто и жарим в разогретом жире до появления золотистой корочки. Разложим мясо в тарелки и окропим лимонным соком.
Подаем с отварным картофелем, посыпанным петрушкой, картофельным пюре или хлебом.
Состав:2 яйца
4 куска телятины толщиной 1,5 см (примерно 500 г)
2 ст. ложки муки
40 г тертого твердого сыра
100 мл молока
соль по вкусу, жир для жарки, лимонный сок
Пудинг из телятины с сыром
Мясо нарезаем небольшими кусками, обжариваем в масле со всех сторон до появления золотистой корочки.
Всыпаем мелко нарезанный лук, перемешиваем, подливаем немного воды или бульона и тушим, накрыв крышкой. Белый хлеб нарезаем кубиками и заливаем молоком. Когда мясо станет мягким, вынимаем его и пропускаем через мясорубку вместе с размоченным хлебом. Добавляем желтки, нарезанную зелень петрушки, сок, оставшийся от жаренья, солим и все хорошо перемешиваем. В конце вводим взбитые белки, осторожно перемешиваем еще раз.
Форму для пудинга смазываем маслом и обсыпаем сухарями. Выкладываем в нее приготовленную массу и печем в предварительно нагретой духовке. Перед окончанием тепловой обработки посыпаем тертым сыром и даем ему расплавиться.
Подаем с картофельным пюре.
Состав:2 яйца
300 г телятины без кости
2 ст. ложки натертого твердого сыра
2 куска белого хлеба
100 мл молока
50 г сливочного масла
1 луковица
зелень петрушки, соль по вкусу, молотые сухари, жир для смазки и посыпки формы
Зразы из телятины с грибами
Начинка: разогреваем масло в кастрюле, пассеруем измельченные лук и петрушку, добавляем нарезанные тонкими ломтиками грибы, прикрываем крышкой и тушим до мягкости. Затем посыпаем грибы мукой, подливаем немного бульона, солим, перчим, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Варим до загустения.
Зразы, разрезаем мясо на 4 куска толщиной 1–1,5 см, отбиваем, надрезаем в нескольких местах края и солим.
На половину каждого куска кладем немного подготовленной грибной начинки и закрываем второй половиной. Края зраз скалываем зачищенной спичкой или деревянной зубочисткой, солим сверху и обваливаем сначала в манной крупе, затем во взбитых яйцах, а потом в молотых сухарях. Обжариваем в разогретом жире с обеих сторон.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: