Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:1 яйцо

200 г картофеля

10 г масла

50 г молока

20 г сухарей или сыра

3 г соли

Омлет с мукой

(2 порции)

Размешаем 2 столовые ложки муки, щепотку соли, 2 чайные ложки сахарного песка. Взбиваем 2 желтка, растертых с 2 столовыми ложками молока. Все объединим и хорошенько размешаем.

Белки сбиваем в крепкую пену и соединяем с желтками. Эту массу выливаем на раскаленную сковороду в растопленное масло; жарим на среднем огне, встряхивая сковороду, чтобы омлет не подгорал. Переворачиваем на другую сторону.

Не поджариваем сильно. Желательно подавать с вареньем.

Состав:2 яйца

30 г муки

20 г сахара

10 г масла

50 г молока

2 г соли

Манный омлет

Растираем размягченный жир с сахаром, желтками, лимонной цедрой, постепенно вмешиваем замоченную (в молоке на 1 час) манную крупу, немного солим и разрыхляем взбитыми белками. Выливаем на смазанный жиром противень слоем 1 см и запекаем в умеренно нагретой духовке.

Холодный омлет нарезаем на части, заливаем сладким молоком с пряностями и на умеренном огне оставляем до тех пор, пока молоко не впитается.

Подаем с менее сладким компотом или горьковатым ванильным кремом с какао.

Состав:2–3 яичных желтка

40 г жира

40 г сахара

лимонная цедра

1/ 4л молока

160 г манной крупы

соль по вкусу

3 белка для взбивания

40 г жира для смазывания противня.

Для заливки: 1/ 2л молока

20 г сахара

ванильный сахар, горький миндаль, компот или ванильный крем с какао

Дрочена

1 чайную ложку муки смешаем в кастрюльке с 1/ 4стакана молока.

3/ 4стакана молока вскипятим, добавим в него разведенную муку и, постоянно помешивая, кипятим 15 минут. Снимаем с огня и слегка остудим.

Взбиваем яйцо с 1–2 чайными ложками сахара, соединяем с молоком и мукой, перемешиваем. Ставим кастрюлю снова на плиту. Держим на огне, пока яйцо не загустеет.

Дрочену лучше делать на пару.

Состав:1 яйцо

6 г муки

200 г молока

15 г сахара

Запеканка

2 чайные ложки сахара распускаем в 1 стакане молока, вбиваем яйцо. Переливаем в небольшую кастрюльку и ставим ее в большую кастрюлю с холодной водой. Ставим в негорячую духовку на 1 час. Как только загустеет – вынимаем.

Состав:1 яйцо

250 г молока

20 г сахара

Суфле из яиц

Растираем 2 желтка с 2 чайными ложками сахарной пудры. Отдельно сбиваем в крепкую пену 2 белка, посыпаем сахарной пудрой. Смешиваем осторожно желтки с белками (чтобы белки не помялись). Укладываем в высокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Надрезаем крест-накрест суфле на 2/ 3его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь. Ставим в духовку (в средний жар) на 10 минут.

Состав:2 яйца

20 г сахарной пудры

5 г масла

Яичница с сахаром

Растираем 2 желтка с 1 столовой ложкой сахара, 1 столовой ложкой густых сливок и щепоткой соли. Быстро вмешиваем туда 2 взбитых белка. Жарим на сильном огне в сливочном масле.

Готовую яичницу посыпаем сахарной пудрой.

Состав:2 яйца

20 г сахара

20 г сливок

2 г соли

10 г масла

Омлет с яблоками

Очистим яблоко, нарежем тоненькими ломтиками, потушим на сковороде с растопленным маслом. Когда яблоки будут готовы, вливаем 2 взбитых яйца и поджариваем, как яичницу.

Подавая, сложим пополам и посыплем сахарной пудрой.

Состав:2 яйца

10 г масла

100 г яблок

20 г сахара

Яичный рулет с рисом

Взбиваем желток с молоком и мукой. Вмешаем туда взбитый белок. Выливаем на лист, смазанный маслом, и запекаем в духовке. Вынимаем, опрокидываем лист на стол, выкладываем на пласт фарш из риса (рис отварим, смешаем с зеленым луком, тушенным в масле, и рублеными крутыми яйцами), завернем рулетом.

Яичный рулет можно приготовить также с фаршем из капусты, из моркови, с яйцами, с вареньем.

Для теста:1 яйцо

30 г молока

10 г муки

4 г масла

Для фарша: 1/ 4яйца

15 г риса

10 г зеленого лука 6 г масла

Яичный рулет с капустой

Приготовим яичный рулет, как в предыдущем рецепте, а фарш – как для пирога с капустой. Завернем рулетом, прогреем в духовке.

Составдля теста:1 яйцо

30 г молока

10 г муки

4 г масла

Для фарша: 1/ 4яйца

100 г капусты

10 г лука

8 г масла

Желе из яйца

Срезаем тонким слоем кожу с 1 лимона, выжимаем сок. Кожуру кладем в кастрюлю вместе с 2 столовыми ложками сахара, 2 листиками размоченного желатина и 1 стаканом воды. Разбиваем туда яйцо. Ставим на малый огонь (плита не должна быть горячей) и мешаем, пока не распустится весь желатин (но не дать закипеть); вливаем в теплое желе выжатый сок.

Остудим немного, разольем по чашечкам, смоченным кипяченой водой. Поставим на холод часа на два, чтобы желе застыло.

Состав:1 яйцо

1 лимон

50 г сахара

2 кристаллика желатина

250 г воды

Омлет с вареньем

(2 порции)

Взбиваем 2 белка, смешаем 2 желтка с 2 чайными ложками просеянной муки, соединим с белками. Растопим на сковороде 20 г масла. Опускаем туда всю массу и запекаем в горячей духовке до золотистого цвета.

На готовый омлет положим варенье и свернем пополам.

Состав:2 яйца

6 г муки

20 г варенья

20 г масла

«Снежки» из белков

(3 порции)

Вскипятим 2 стакана молока.

Одновременно взбиваем 3 белка и осторожно примешаем к ним 100 г сахарной пудры (не взбивая). Комочки взбитых белков осторожно опускаем столовой ложкой в очень горячее (но не кипящее) молоко, чтобы они не касались друг друга. Закрываем кастрюлю крышкой, даем «снежкам» закипеть. Выложим их на волосяное сито. Молоко остудим.

Растираем 3 желтка с 50 г сахара, прибавляем 1 чайную ложку картофельной муки, смешиваем с остуженным молоком, ставим на плиту и мешаем до тех пор, пока не загустеет.

Опускаем «снежки» в этот крем, чтобы разогреть их немного.

Можно сделать шоколадный крем, прибавив в молоко 30 г тертого шоколада или 10 г растворенного какао.

Состав:3 яйца

400 г молока

150 г сахара

10 г картофельной муки