Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

20 г сахарного сиропа

1/ 2банана

50 г молока

Эг-ног шоколадный

Сверху напиток посыпаем при желании щепоткой измельченного на терке шоколада.

Состав:1 яичный желток

40 г какао со сгущенным молоком

90 г молока

1 г ванильного сахара

Эг-ног шоколадно-миндальный

Напиток можно украсить шапкой из взбитых сливок.

Состав:1 яичный желток

50 г какао со сгущенным молоком

10 г миндаля

90 г молока

Эг-ног кофейный

Напиток можно украсить шапкой из взбитых сливок.

Состав:1 яичный желток

20 г сахарного сиропа

60 г холодного черного кофе

50 г молока

Эг-ног гавайский

Готовим в шейкере или миксере, где взбиваем одновременно все компоненты.

Состав:1 яичный желток

30 г апельсинового или лимонного сока

60 г ананасового сока или компота

20 г сметаны

Непременная составная часть этих напитков – желток или яйцо целиком. В отличие от эг-нога все компоненты, за исключением яйца, берут в меньших, чем для эг-нога, пропорциях. Помимо яйца в рецептуру флипов входят разнообразные сиропы, соки, молоко и даже сыр.

Готовим флипы в электромиксере, предварительно охладив все компоненты. Подаем напиток в бокалах без льда с соломинкой

Флип томатный

Состав:1 яичный желток

50 г томатного сока

20 г лимонного сока

5 г соуса (шашлычный или кетчуп)

соль и перец по вкусу

Флип яичный

Напиток посыпаем щепоткой измельченного на терке мускатного ореха.

Состав:1 яичный желток

50 г молока

20 г малинового сиропа

1 г мускатного ореха

Флип лимонный

Готовим и подаем так же, как и яичный флип.

Состав:1 яичный желток

40 г лимонного сока

30 г сахарного сиропа

1 г мускатного ореха

Флип «Какао»

Напиток посыпаем измельченным на терке шоколадом.

Состав:1 яйцо

40 г молока

30 г какао со сгущенным молоком

шоколад по вкусу

Флип апельсиновый

Напиток посыпаем щепоткой измельченного на терке мускатного ореха.

Состав:1 яичный желток

40 г молока

30 г апельсинового сока

1 г мускатного ореха

Флип кофейный

Напиток посыпаем молотым кофе.

Состав:1 яйцо

50 г холодного черного кофе

20 г молока

0,5 г молотого кофе

Флип медовый

Готовим и подаем, как кофейный флип.

Состав:1 яичный желток

40 г молока

30 г меда

0,15 г молотой корицы

Флип черничный

Состав:1 яичный желток

100 г молока

50 г черничного сока

10 г взбитых сливок

Флип ананасовый

Состав:1 яичный желток

30 г ананасового сока

20 г черничного сока

120 г лимонного морса

Флип томатный с сыром

Используем костромской, ярославский, голландский, швейцарский, минский сыры, которые предварительно натираем на мелкой терке.

Состав:1 яйцо

50 г сыра

50 г томатного сока

соль и перец по вкусу

Флип молочный с сыром

Готовим так же, как флип томатный с сыром.

Состав:1 яичный желток

50 г сыра

5 г соуса (шашлычный или кетчуп)

соль и перец по вкусу

Физы – это игристые пенящиеся напитки. В их состав обычно входят содовая или минеральная вода, яйцо, ягодные и фруктовые соки с кислым вкусом. Готовят физы в миксере, куда вливают все компоненты, за исключением содовой или минеральной воды. Затем приготовленный напиток переливают в стакан, наполовину наполненный измельченным льдом, и разбавляют содовой или минеральной водой. Готовый физ украшают ягодами, ломтиками лимона или апельсина и подают с двумя соломинками.

Физ лимонный

Состав:1 яичный белок

20 г лимонного сока

60 г сахарного сиропа

100 г содовой или минеральной воды

Физ цитрусовый

Состав:1 яичный белок

20 г апельсинового сока

30 г клубничного сиропа

80 г содовой или минеральной воды

Физ яичный

Состав:1 яйцо

50 г лимонного сока

30 г ванильного сиропа

70 г содовой или минеральной воды

Физ смородиновый

Состав:1 яичный белок

50 г смородинового сока

30 г сахарного сиропа

70 г содовой или минеральной воды

Физ вишневый

Состав:1 яичный желток

50 г вишневого сока с мякотью

30 г лимонного сока

20 г сахарного сиропа

100 г содовой или минеральной воды

Физ морковный

Состав:1 яичный белок

50 г морковного сока

20 г лимонного сока

80 г содовой или минеральной воды

Физ томатный

Состав:1 яичный белок

50 г томатного сока

20 г лимонного сока

60 г содовой или минеральной воды

соль и перец по вкусу

Физ ананасовый

Состав:1 яичный белок

50 г ананасового сока

10 г лимонного сока

2 кубика льда

Физ клубничный

Состав:1 яичный белок

40 г клубничного сока

20 г лимонного сока

2 кубика льда

Для омлетов яйца надо сбивать очень сильно, прибавив 1–2 чайные ложки воды. Чтобы омлет получился более легким, особенно в сладких яичницах, взбиваем 1 или 2 белка в пену (но не крепко), добавив при взбивании несколько кусочков сливочного масла. Сильно раскалим сковороду с маслом, выливаем массу (на сильном огне) и приподнимаем время от времени с боков там, где она жарится слишком быстро. Как только масса начинает укрепляться, встряхиваем почаще сковороду. Складываем омлеты вдвое, когда они еще не совсем готовы.

Яйца вареные

Всмятку. Яйцо опускаем в холодную воду и постепенно доводим воду до кипения. Как только вода закипит, вынимаем.

«В мешочек». Яйцо сначала опускаем в холодную воду, затем даем кипеть 1/ 2минуты.

Вкрутую. Яйцо опускаем в холодную воду. Когда закипит, кастрюлю снимаем с огня и ставим в теплое место на 10 минут (не переваривать).

Глазунья

Яйцо разбиваем и выливаем на тарелку (только таким образом можно убедиться в его свежести). Распускаем кусочек масла с лесной орех на маленькой сковороде и осторожно опускаем туда яйцо. Когда белок начнет затвердевать, его приподнимаем ножом. Немного посолим и сейчас же подаем на стол.