Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Форшмак можно считать готовым, как только он начинает отставать от стенок сковороды.

Форшмак выкладываем на блюдо, поливаем томатным соусом. Этот же соус подаем отдельно в соуснике.

Состав:3 яйца

250 г мяса птицы

80 г сельди

20 г пшеничной муки

100 г картофеля

20 г сметаны

15 г тертого сыра

30 г сливочного масла

20 г репчатого лука

20 г томатного соуса

перец и соль по вкусу

Яйца с пюре из кур

Обработанных кур варим в небольшом количестве воды или бульона, отделяем мясо от костей и пропускаем через мясорубку с частой решеткой два раза.

Провернутую массу кладем в сотейник, добавляем сливочное масло, соль, перец и все тщательно перемешиваем.

В металлическую чашечку (кокотницу) кладем пюре из кур, выпускаем на него яйцо, посыпаем солью и перцем, после чего припускаем в духовке.

При подаче поливаем томатным соусом и посыпаем зеленью.

Состав:1 яйцо

30 г пюре из кур

10 г сливочного масла

10 г томатного соуса

5 г зелени петрушки

перец и соль по вкусу

Курица в яйце

Отвариваем курицу до готовности. Срезаем с нее всю мякоть и раскладываем на порции так, чтобы в каждой порции были белое, темное мясо, потроха и кожа.

Затем хорошо перемешиваем яйца, крупу, соль. В эту массу опускаем каждую подготовленную порцию курицы, после чего обжариваем на сковороде сначала одну сторону, а потом другую.

На гарнир подаем рис или жареный картофель.

Состав:1 яйцо

200 г курицы

40 г манной крупы

10 г топленого масла

соль по вкусу

Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом

Подготовленную тушку курицы обжариваем, нарезаем на куски, кладем в кастрюлю с маслом, добавляем тушеные стручки фасоли, обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, заливаем взбитыми яйцами и ставим в духовой шкаф примерно на 5 минут.

При подаче борани поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем зеленью петрушки.

Состав:6 яиц

1 курица

150 г репчатого лука

600 г стручков фасоли

150 г топленого масла

соль и зелень петрушки по вкусу

Курица в яичном соусе

Курицу нарезаем порциями, заливаем подсоленным кипятком и варим на небольшом огне. Яйца варим вкрутую.

Овощи чистим, добавляем к курице и варим все вместе до готовности.

В отдельной кастрюле готовим мучную заправку из муки, масла и бульона от курицы. Провариваем ее 10 минут, вливаем сливки, лимонный сок и солим.

Яйца мелко крошим, кладем в соус, всыпаем зелень петрушки, прогреваем и добавляем куски курицы.

Состав:2 яйца

1 небольшая курица

1 морковь

1/ 2корня сельдерея

1 луковица

50 г сливочного масла

200 мл сливок

лимонный сок, соль по вкусу, зелень петрушки

Курица, фаршированная ветчиной

Курицу промываем, солим снаружи и внутри, наполняем начинкой и зашиваем нитью.

В жаровне разогреваем масло, кладем курицу, обжариваем со всех сторон, вливаем немного воды и запекаем в духовке, время от времени поливая горячей водой и соком, образовавшимся в процессе приготовления.

Подаем с отварным картофелем.

Начинка: хлеб нарезаем кубиками, заливаем теплым молоком, добавляем взбитое яйцо и соль. Масло растапливаем и сбрызгиваем им хлеб. Когда молоко впитается, кладем мелко нарезанную ветчину, зелень петрушки и хорошо перемешиваем.

Состав:1 курица

50 г сливочного масла

соль по вкусу

Для начинки:4 ломтика белого хлеба

2 яйца

100 мл молока

20 г сливочного масла

50 г ветчины

зелень петрушки, соль по вкусу

Курица с мясом и орехами

Курицу приготовим, как в предыдущем рецепте, заменив начинку.

Начинка: мясной фарш перемешаем с яйцами, мелко нарезанной ветчиной, замоченными в молоке сухарями, натертым на мелкой терке сыром, сбрызгиваем все сливочным маслом, разогретым на сковороде, добавляем мелко нарезанные и растертые орехи. Смесь солим, перчим по вкусу и все хорошо перемешиваем.

Состав:1 курица

50 г сливочного масла

соль по вкусу

Для начинки:100 г мясного фарша (равное количество говядины и свинины)

100 г ветчины

2 яйца

50 г твердого сыра

50 г молотых сухарей

100 мл молока

20 г сливочного масла перец, соль по вкусу

10 грецких орехов

Рулет из курицы

Курицу промываем, надрезаем по спине от шеи до гузки и осторожно срезаем мясо с кожей от скелета так, чтобы образовался пласт. Надрезаем кожу на ножках и вынимаем кости, крылья отрезаем.

Мясо с кожей раскладываем на столе, солим, кладем начинку, сворачиваем в рулет и перевязываем ниткой.

Запекаем рулет в духовке, часто поливая образовавшимся соком, сливочным маслом и горячей водой.

Подаем с отварным картофелем, картофельным пюре или отварным рисом.

Состав:1 курица

50 г сливочного масла

соль по вкусу

1-я начинка. Сало нарезаем мелкими кубиками, растапливаем в кастрюле, добавляем нарезанную кубиками колбасу, слегка обжариваем, вливаем взбитые яйца и хорошо перемешиваем. Когда яйца слегка свернутся, снимаем с огня и смешиваем с консервированным горошком.

Состав:3 яйца

50 г соленого свиного сала

50 г вареной колбасы

3 ст. ложки консервированного горошка

соль по вкусу

2-я начинка. Яйца варим вкрутую, колбасу и сыр нарезаем тонкими кружками, яйца и огурец – мелкими кубиками. Послойно кладем все продукты на предварительно смазанный горчицей пласт.

Состав:2 яйца

100 г вареной колбасы

1 небольшой маринованный огурец

100 г твердого сыра

горчица по вкусу

3-я начинка. Хлеб нарезаем кубиками, заливаем молоком, перемешиваем со взбитыми яйцами и разогретым маслом. Через несколько минут, когда молоко впитается, перемешиваем все с нарезанной мелкими кусочками колбасой и зеленью петрушки, солим по вкусу.

Состав:1–2 яйца

150 г вареной колбасы

2 ломтика белого хлеба

100 мл молока

зелень петрушки, соль по вкусу

20 г сливочного масла

4-я начинка. Сало нарезаем мелкими кубиками, растапливаем в кастрюле, добавляем измельченный лук и пассеруем его. Кладем туда же мелко нарезанные грибы, перец, соль и тушим до мягкости. Заливаем взбитыми яйцами; дождавшись, пока они свернутся, снимаем с огня.