Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
- Название:Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
- Год:2005
- Город:М.
- ISBN:5-9524-1166-5
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников краткое содержание
Эта книга – настоящая энциклопедия, в которой собрано множество разнообразных рецептов блюд из яиц. Она подскажет вам, как приготовить старинные и современные, традиционные и экзотические, холодные и горячие, соленые, пряные и сладкие блюда, благодаря которым вы не только разнообразите свое меню, но и получите истинное удовольствие от создания изысканных кушаний.
Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Подать можно с консервированными грибами в кислом маринаде, со свеклой и т. п.
Состав:4–6 яиц
400 г рыбного филе
соль по вкусу
40–60 г репчатого лука
молотый перец
250–400 г отварного картофеля
4 ст. ложки сметаны зеленый лук
40 г твердого сыра
Карп, запеченный с яйцами и сыром
Небольшие порции очищенного карпа солим, посыпаем мукой, кладем на растопленное сало, посыпаем толченым тмином и обжариваем в течение 10 минут. Соединяем по 2 куска рыбы и поливаем взбитыми с тертым сыром яйцами (или только взбитыми яйцами и посыпаем сыром), запекаем в хорошо нагретой духовке. Добавляем петрушку.
Подаем с картофелем, овощным салатом.
Состав:4 яйца
600 г карпа (8 кусочков)
соль по вкусу
20 г муки
60 г сала
тмин
40 г твердого сыра
зелень петрушки
Вареный карп с хреном и яйцами
Порции карпа промываем, обсушиваем в салфетке, сбрызгиваем лимонным соком и даем полежать 15 минут.
Овощи измельчаем, помещаем в кастрюлю с 1 л подсоленной воды, добавляем специи и доводим до кипения.
Порции карпа солим, помещаем в кипящую воду, доводим до кипения и далее варим на очень слабом огне до мягкости. Осторожно вынимаем, раскладываем по тарелкам, посыпаем тертым хреном, мелко нарезанными яйцами и зеленью петрушки, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом.
Подаем с отварным картофелем.
Состав:2 сваренных вкрутую яйца
4 порции карпа по 150 г
сок из 1 лимона
1 морковь
1 корень петрушки
1/ 2корня сельдерея
1 луковица
5 горошин черного и 3 горошины душистого перца
1 лавровый лист соль по вкусу
2 ст. ложки тертого хрена
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
50 г сливочного масла
Жареный карп в винном тесте
Рыбу чистим, промываем и обсушиваем в салфетке. Разрезаем на порции. Каждую порцию окунаем в приготовленное тесто и поджариваем в растительном масле или маргарине до золотистого цвета.
При подаче на стол украшаем ломтиками лимона.
Тесто: взбиваем вино с растительным маслом, яйцами, солью и мукой так, чтобы образовалось тесто, как для блинов.
Состав:2 яйца
1 кг карпа
20 мл белого сухого вина
1 ст. ложка растительного масла соль по вкусу, немного муки
1 лимон
Отбивные из карпа с сыром
Рыбу разрезаем на порции, солим. Белки взбиваем, солим, осторожно смешиваем с желтками, мукой и сыром. Куски карпа окунаем в полученное тесто и жарим в растительном масле.
Подаем с картофельным пюре.
Состав:3 яйца
400 г филе карпа
2 ст. ложки муки
50 г тертого сыра
соль по вкусу, растительное масло
Запеканка из сельди с картофелем
Картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками.
Лук измельчаем и пассеруем в масле.
В глубокую сковороду, смазанную жиром, кладем слой картофеля, посыпаем жареным луком, покрываем слоем очищенной и нарезанной мелкими кусками сельди. Сверху кладем второй слой картофеля, лук, сельдь и, наконец, третий слой картофеля.
В молоке размешиваем яйца и выливаем в сковороду. Запекаем в духовом шкафу 30 минут.
Состав:2 яйца
1 кг картофеля
3 сельди
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
1 луковица
250 мл молока
Треска в сырном тесте
Яйца взбиваем с вином, добавляем сыр, растительное масло, соль и муку (тесто должно быть густым, как для оладий).
Рыбу чистим, удаляем плавники, промываем в холодной воде, разрезаем вдоль, солим и разрезаем на порции. Каждую порцию обмакиваем в тесто и обжариваем в растительном масле.
Готовую рыбу раскладываем по тарелкам и сбрызгиваем лимонным соком.
Подаем с картофельным пюре, отварным картофелем или хлебом.
Состав:800 г рыбы
100 г растительного масла
соль по вкусу
Для теста:2 яйца
1 ст. ложка растительного масла
2 ст. ложки сухого белого вина
50 г муки
50 г тертого сыра
1 лимон
соль по вкусу
Пудинг из трески (или филе морской рыбы)
Рыбу чистим, промываем в холодной воде, разрезаем вдоль и вынимаем позвоночник. Помещаем рыбу в кастрюлю с кипящей водой и варим на слабом огне до мягкости. Затем вынимаем из рыбы крупные кости и пропускаем ее через мясорубку вместе с хлебом, предварительно замоченным в молоке.
Взбиваем растительное масло с яичными желтками, тертым сыром, рыбным фаршем и небольшим количеством сухарей. Под конец осторожно вводим взбитые белки с солью. Эту массу помещаем в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями, накрываем пергаментной бумагой, обвязываем ниткой и держим на водяной бане 45 минут.
После охлаждения разрезаем на порции и подаем с белым хлебом.
Состав на4 порции:800 г рыбы
75 г растительного масла
2 яйца
70 г тертого твердого сыра
1 ломтик белого хлеба
100 мл молока
2 ст. ложки панировочных сухарей
соль по вкусу
Запеченное филе с картофелем и сыром
Промытый картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками. Филе помещаем в кастрюлю, вливаем 200 мл горячей воды, солим и тушим 15 минут. Когда филе будет мягким, вынимаем его и нарезаем мелкими кусками. Чеснок растираем с солью, пассеруем его вместе с измельченным луком в 40 г маргарина, кладем филе и слегка обжариваем.
Глубокую сковороду смазываем жиром, кладем на дно слой картофеля, сверху – слой обжаренного филе, закрываем его оставшимся картофелем. Прогреваем в предварительно нагретой духовке, заливаем яйцами, взбитыми с молоком, и запекаем. Перед окончанием приготовления посыпаем натертым сыром, сбрызнув остатком растопленного маргарина; огонь выключаем, посыпаем зеленью петрушки готовое филе и разрезаем на порции.
Подаем с овощным салатом.
Состав:2 яйца
400 г филе рыбы
1 кг картофеля
100 мл молока
75 г маргарина
3 зубка чеснока
2 луковицы
100 г твердого тертого сыра
соль, зелень петрушки, перец черный молотый
Филе рыбы, запеченное со шпинатом
В огнеупорную посуду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, кладем посоленные и поперченные ломтики филе. Сверху кладем шпинат, солим, перчим и накрываем второй частью филе. Сбрызгиваем рыбу растопленным маслом и печем в духовке 15 минут. Затем заливаем все яйцами, взбитыми в сливках, посыпаем тертым сыром и запекаем еще 10 минут.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: