Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Жарим в растительном масле.

Состав:5 яиц

5 баклажанов

250 г тертого сыра

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки соль по вкусу, растительное масло для жаренья

Цветная капуста, запеченная с йогуртом

Цветную капусту отварим целиком в подсоленной воде, разберем на кочешки, разложим их на огнеупорной сковороде, смазанной жиром и посыпанной толчеными сухарями.

Масло растираем с солью и желтками, добавляем тертый сыр и разбавляем йогуртом. Заливаем этой смесью цветную капусту, поверхность посыпаем рубленым отварным мясом или нарезанной колбасой. Запекаем так, чтобы мясо не пересохло.

Подаем с жареным картофелем, посыпаем зеленью петрушки или зеленым луком, можно сбрызнуть маслом.

Состав:2–4 желтка

2 больших кочана цветной капусты

20 г жира и 20 г толченых сухарей для смазывания и посыпания формы

40 г сливочного масла

20 г твердого сыра

1 йогурт молотый перец

120–150 г отварного мяса или полужирной колбасы

Лечо с сыром и яйцами

На поджаренном луке тушим в небольшом количестве воды с солью и тмином сладкий и жгучий болгарский перец, нарезанный соломкой. Когда он станет мягким, добавим нарезанные ломтиками помидоры и тушим до выпаривания почти всего сока. Добавим взбитые яйца, хорошо перемешаем и при слабом нагреве доведем до кашеобразного состояния. Приправим и при подаче посыплем тертым сыром.

Подаем с хлебом, солеными хлебобулочными изделиями, картофелем. Посыпаем зеленью петрушки.

Состав:4 яйца

80 г сала или шпика

80 г репчатого лука

8–10 стручков сладкого и жгучего перца

6–8 помидоров

40 г сыра

соль по вкусу, тмин, зелень петрушки

Сладкий стручковый перец, фаршированный сыром

На пассерованном луке тушим нарезанные посоленные грибы, добавляем большую часть тертого сыра, сырые яйца, заправляем панировочными сухарями, посыпаем перцем.

Стручковый перец моем, разрезаем пополам, удаляем семена и кипятим в бульоне. Вынутый из бульона перец слегка обсушиваем, начиняем фаршем, выкладываем в смазанную маслом форму для запекания, на каждый перец кладем ломтик бекона с надрезанными краями и посыпаем оставшимся тертым сыром. Поливаем бульоном и запекаем около 10 минут.

Украшаем помидорами и зеленью петрушки.

Состав:2 яйца

40 г сливочного масла

40 г репчатого лука

160 г грибов

молотый перец, соль по вкусу

120 г твердого сыра

2–4 ст. ложки панировочных сухарей

4 зеленых стручковых перца

бульон

20 г сливочного масла для смазывания формы

8 ломтиков бекона помидоры, зелень петрушки

Фасоль тушеная

Молодую зеленую или зрелую фасоль промываем, отделяем волокна и нарезаем наискось длиной 2–3 см. Тушим на пассерованном луке, посыпав солью и тмином, до мягкости, 15–20 минут, чтобы отвар почти выпарился.

Перед подачей заливаем яйцами, размешанными с молоком, и перемешиваем до свертывания яиц в кашицу.

Это блюдо можно приготовить из замороженной фасоли.

При подаче посыпаем тертым сыром. Подаем с картофелем, с солеными хлебобулочными изделиями.

Состав:4 яйца

500 г молодой стручковой фасоли

80 г сливочного масла

40 г репчатого лука

тмин, соль по вкусу

6 ст. ложек молока

40 г твердого сыра

Перец, фаршированный яйцом

Яйца, сваренные вкрутую, мелко рубим и смешиваем с мелко нарезанным репчатым луком, солью, уксусом, горчицей и майонезом. Этой начинкой фаршируем подготовленные сырые стручки перца. Прежде чем закрыть перец «крышкой», на него кладем кружок помидора или ломтик огурца, затем украшаем зеленью петрушки. Подаем к столу с майонезом.

Состав:1 яйцо

20 г сладкого перца

15 г репчатого лука

10 г помидоров

уксус 3 %-ный, горчица, майонез, соль по вкусу

Перец, запеченный с яйцами

Перец слегка запекаем, очищаем от кожицы, семян и нарезаем. Подготовленный перец обжариваем в жире, кладем на противень, посыпаем тертой брынзой. Затем делаем в перце углубление, выпускаем туда яйцо, посыпаем солью, черным перцем, сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в духовке.

Состав:1 яйцо

200 г сладкого перца

20 г растительного масла

20 г брынзы

20 г кулинарного жира

соль по вкусу

Перец жареный с помидорами, яйцами и брынзой

Перец немного запекаем, очищаем от кожуры и семян и нарезаем маленькими кусочками.

В растительном масле поджариваем мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавляем нарезанный перец и обжариваем 10–12 минут.

Очищенные от кожицы помидоры нарезаем, добавляем к перцу и поджариваем, затем кладем рубленые яйца, тертую брынзу, мелко нарезанную петрушку, черный перец и соль, перемешиваем и подаем на стол теплым.

Состав:3 яйца

200 г болгарского перца

20 г растительного масла

50 г репчатого лука

150 г помидоров

100 г брынзы

20 г зелени петрушки

черный перец и соль по вкусу

Рагу с перцем, помидорами и яйцами

Мелко рубим лук и слегка обжариваем в масле. Моем перец, очищаем от семян, нарезаем тонкими кружочками и тушим с луком 15 минут.

Крупно нарезанные помидоры слегка тушим вместе с луком и перцем, солим.

Все компоненты соединяем, перемешиваем, выкладываем в форму. Яйца взбиваем, солим, выпускаем на подготовленную массу и слегка запекаем.

Состав:2 яйца

250 г сладкого перца

250 г помидоров

75 г репчатого лука

20 г растительного масла или маргарина

соль по вкусу

Помидоры с яйцами жареные

Крупные помидоры нарезаем кусочками, обжариваем на сильно разогретой сковороде с маслом, не переворачивая. На помидоры выпускаем яйца, следя, чтобы белок не растекался, солим и обжариваем до загустения белка.

При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав:2 яйца

350 г помидоров

40 г сливочного масла

10 г зелени петрушки

соль по вкусу

Помидоры, фаршированные грибами и яйцами

Грибы очищаем, промываем и заливаем кипятком на 5–6 минут. Затем измельчаем и жарим на масле 30 минут, постоянно помешивая. Жареные грибы соединяем с мелко нарубленными яйцами, шинкованным зеленым луком и зеленью петрушки.

У помидоров срезаем верхушки, отжимаем сок, удаляем зерна, стараясь не испортить внешний вид томатов. Затем посыпаем солью, перцем и наполняем фаршем из грибов и яиц.