Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Фаршированные томаты укладываем на противень, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.

При подаче на стол их выкладываем на тарелку и поливаем сметанным соусом.

Состав:2 яйца

100 г помидоров

40 г свежих грибов

10 г зеленого лука

20 г сливочного масла

20 г сметанного соуса

10 г зелени петрушки перец и соль по вкусу

Запеканка из яиц, сыра и овощей

Яйца, мелко нарубленный лук, зеленый горошек, соль, молотый перец взбиваем в однородную массу, постепенно добавляя молоко. Выливаем массу в смазанную растительным маслом сковороду, посыпаем тертым сыром и запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут.

Состав:3 яйца

150 г степного сыра

40 г консервированного зеленого горошка

60 г репчатого лука

20 г растительного масла

100 г молока

перец и соль по вкусу

Зелень, запеченная с яйцами

Укроп и петрушку чистим, моем, мелко нарезаем и припускаем со сливочным маслом, слегка солим. Затем жидкость сливаем, а припущенную зелень выкладываем ровным слоем на небольшой противень. Выпускаем яйца, поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем черным перцем. Запекаем в жарочном шкафу (или варим на слабом огне в кастрюле, плотно закрытой крышкой) до готовности яиц – белок должен быть белым и упругим.

Состав:2 яйца

по 20 г укропа и петрушки

120 г сливочного масла

перец и соль по вкусу

Щавель с яйцами

Щавель перебираем, промываем, нарезаем и припускаем с маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Когда жидкость выпарится, а щавель станет мягким, его солим и соединяем со взбитыми яйцами. Массу помешиваем до готовности яиц, а затем снимаем с огня.

Состав:1 яйцо

100 г щавеля

20 г сливочного масла

5 г зелени петрушки

соль по вкусу

Каша из зеленого лука с яйцами

Очищенный и мелко нарезанный лук обжариваем на растительном или сливочном масле с мукой. Когда мука подрумянится, вливаем яйца, взбитые с молоком, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и солим по вкусу. Массу доводим до густой консистенции, непрерывно помешивая.

Перед подачей кашу заправляем черным перцем.

Состав:2 яйца

10 г зеленого лука

100 г молока

20 г сливочного или растительного масла

зелень петрушки, перец, соль по вкусу

Шпинат, запеченный с яйцами

Перебранный и промытый шпинат отвариваем в сильно кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. После этого шпинат перекладываем на сковороду с подогретым маслом, слегка обжариваем, разминаем на сковороде, заливаем яйцами, взбитыми с молоком, запекаем в духовке.

Перед подачей на стол посыпаем зеленью петрушки или укропа.

Состав:2 яйца

250 г свежего шпината

80 г молока

20 г сливочного масла

зелень петрушки, соль по вкусу

Цветная капуста с картофелем в яйце

Шпик нарезаем на кусочки и обжариваем на сковороде вместе с нашинкованным луком. Сваренную до полуготовности капусту, нарезанный ломтиками вареный картофель укладываем поверх шпига, заливаем яйцом, взбитым с мукой и солью, запекаем в духовке.

Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки.

Состав:1 яйцо

160 г цветной капусты

70 г шпика

120 г картофеля

20 г репчатого лука

20 г пшеничной муки

зелень петрушки, соль по вкусу

Пюре из капустных кочерыжек с яйцами

Кочерыжки белокочанной капусты очищаем, нарезаем (произвольно) и припускаем в молоке до готовности, после чего протираем через сито. Протертые кочерыжки соединяем с молочным соусом средней густоты и хорошо перемешиваем.

При подаче на пюре кладем прогретое яйцо, сваренное «в мешочек», и поливаем сливочным маслом.

Состав:1 яйцо

150 г капустных кочерыжек

10 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

30 г молока

соль по вкусу

Фасоль стручковая с яйцом

Стручки фасоли чистим, отвариваем в подсоленной воде до мягкости и обсушиваем. Муку смешиваем с жидким молоком, солью, молотым перцем, добавляем взбитые белки, перемешиваем. В смазанную форму кладем фасоль, заливаем приготовленной смесью, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке 10–15 минут.

Состав:2 яйца

250 г стручковой фасоли

25 г пшеничной муки

25 г голландского сыра

40 г молока

10 г зелени петрушки

молотый перец, соль по вкусу

Кабачки с яйцами

1-й вариант. Очищенные и нарезанные кабачки солим, обваливаем в муке, обжариваем с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом, заливаем взбитыми яйцами и запекаем 5–8 минут.

Подаем кабачки, посыпав зеленью петрушки. Простоквашу и чеснок подаем отдельно.

Состав:2 яйца

120 г кабачков

10 г пшеничной муки

20 г топленого масла

50 г простокваши

2 г чеснока

соль и зелень петрушки по вкусу

2-й вариант. Кабачки нарезаем соломкой, добавляем сваренные вкрутую рубленые яйца, зеленый горошек вместе с отваром, соль, перец. Смесь доводим до кипения.

При подаче добавляем в кабачки майонез и зелень петрушки.

Состав:2 яйца

250 г кабачков

40 г консервированного зеленого горошка

10 г зелени петрушки

30 г майонеза

перец и соль по вкусу

Тыква с омлетом

Тыкву, нарезанную кусочками, обваливаем в муке и обжариваем сначала на сковороде, а потом в духовке до мягкости.

Готовим яичную смесь для омлета (яйца, молоко, соль), добавляем в нее мелко нарезанную зелень укропа, заливаем этой смесью готовую тыкву и на 5–7 минут ставим в духовку. Сразу же подаем на стол.

Состав:2 яйца

200 г тыквы

30 г пшеничной муки

80 г молока

20 г сливочного масла или маргарина

соль, перец, зелень по вкусу

Пюре из зеленого горошка с яйцами

Зеленый горошек отвариваем в подсоленной воде и протираем через сито. Пюре поливаем разогретым маслом и постепенно вводим в него два взбитых белка (желтка). Пюре выкладываем на блюдо и украшаем яйцами, сваренными «в мешочек», без скорлупы. Яйца поливаем разогретым маслом и посыпаем молотым красным перцем.

Состав:4 яйца

250 г зеленого горошка

25 г сливочного масла

перец красный, соль по вкусу

Бобы, запеченные с яйцами

Отвариваем до готовности в подсоленной воде бобы, откидываем на сито. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, кладем бобы, заливаем сырым, смешанным с солью яйцом и запекаем в духовке.