Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
- Название:Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
- Год:2005
- Город:М.
- ISBN:5-9524-1166-5
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников краткое содержание
Эта книга – настоящая энциклопедия, в которой собрано множество разнообразных рецептов блюд из яиц. Она подскажет вам, как приготовить старинные и современные, традиционные и экзотические, холодные и горячие, соленые, пряные и сладкие блюда, благодаря которым вы не только разнообразите свое меню, но и получите истинное удовольствие от создания изысканных кушаний.
Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
1 кг картофеля
60 г сала
соль по вкусу
1/ 4л молока
тмин, зеленый лук
40–60 г твердого сыра
Картофельная запеканка с яйцами
В протертый горячий вареный картофель добавляем горячее молоко, яйца, соль, масло, перемешиваем.
Половину всей массы выкладываем на сковороду, смазанную маслом, разравниваем, сверху кладем слой поджаренного лука, а на него остальную часть массы, разравниваем, смазываем сметаной или сбрызгиваем маслом. Запекаем в духовке 20–25 минут.
К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.
Состав:2 яйца
300 г картофеля
150 г молока
20 г сливочного масла
50 г репчатого лука
соль по вкусу
Рулет картофельный с яйцами
Картофель, сваренный в кожуре, очищаем, протираем, добавляем муку и тщательно перемешиваем.
Фарш готовим из мелко нарубленных яиц и обжаренного на сале лука.
Картофель кладем на разделочную доску, смоченную водой, слоем 1,5–2 см, а сверху фарш. Завертываем в виде рулета и перекладываем на смазанный жиром противень. Рулет смазываем яйцом, посыпаем сухарями. Сбрызгиваем жиром и запекаем.
Подаем нарезанным на порции с соусом (сметанным, луковым, грибным).
Состав:2 яйца
500 г картофеля
30 г сала (шпика)
50 г репчатого лука
10 г муки
40 г сухарей
25 г кулинарного жира
соль по вкусу
Котлеты картофельные с яйцами
Сваренные вкрутую яйца (2 шт.) мелко рубим. Картофель отвариваем и протираем. Затем картофель и вареные яйца смешиваем с сырым яйцом и сметаной, мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, солью, перцем, зеленью. Формируем котлеты, панируем в сухарях и запекаем на сливочном масле.
На стол подаем со сметаной.
Состав:3 яйца
150 г отварного картофеля
25 г сметаны
50 г сливочного масла
0,2 г перца
10 г зелени
20 г зеленого лука
70 г репчатого лука
10 г панировочных сухарей
5 г зелени
перец и соль по вкусу
Зразы картофельные
Хлеб размачиваем в молоке. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем. Мелко нарезаем и обжариваем в масле лук. Обжаренный лук, картофель, масло, яйца, муку, пшеничный размоченный хлеб соединяем, непрерывно помешивая. Формируем зразы, обваливаем в муке и обжариваем в масле. Состав:2 яйца
200 г пшеничного хлеба
400 г картофеля
200 г молока
60 г репчатого лука
40 г пшеничной муки
30 г топленого масла
соль по вкусу
Картофельные орешки жареные
Картофель отвариваем, пропускаем через мясорубку. В полученную массу вводим муку, яйца, соль, перец, хорошо перемешиваем и выдерживаем 30 минут. Затем формируем шарики (орешки), панируем их в муке и обжариваем во фритюре.
Подаем картофельные орешки горячими со сметаной и зеленью.
Состав:2 яйца
500 г картофеля
60 г пшеничной муки
75 г растительного масла
50 г сметаны
15 г зелени
соль и черный перец по вкусу
Картофель, запеченный с телятиной
Растительное масло разогреваем в кастрюле, кладем сверху обсушенное в салфетке мясо, солим, перчим и со всех сторон обжариваем. Затем подливаем горячую воду (100 мл), накрываем кастрюлю крышкой и тушим на небольшом огне, время от времени переворачивая. Мягкое мясо вынимаем из кастрюли и нарезаем мелкими кубиками.
Картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками. Лук измельчаем. Огурцы нарезаем небольшими кубиками.
Форму для запекания смазываем маслом, кладем туда половину всего картофеля, насыпаем мясо, лук, огурцы, горошек, зелень петрушки, солим и перчим, сверху укладываем оставшийся картофель. Ставим форму в духовку и прогреваем. Затем заливаем все яйцами, взбитыми с молоком, и запекаем.
Готовый картофель подаем, сбрызнув растопленным сливочным маслом.
Состав:2 яйца
300 г телятины без кости
1,2 кг картофеля
50 г растительного масла
1 луковица
2 соленых огурца
100 г консервированного горошка 100–200 мл молока
50 г сливочного масла
черный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки
Деруны по-гуцульски
Сырой картофель натираем на мелкой терке, добавляем яйца, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешиваем и поджариваем, как обычные оладьи.
Состав:2 яйца
500 г картофеля
25 г пшеничной муки
100 г сыра
20 г зелени петрушки и укропа перец и соль по вкусу
Котлеты картофельные паровые с яйцами
Очищенный картофель отвариваем до готовности, протираем через сито, добавляем муку, яйца и все хорошо перемешиваем. Затем формируем котлеты и варим на пару (на решетке).
При желании котлеты кладем на смазанный жиром противень, заливаем сметаной и запекаем.
При подаче котлеты поливаем сливочным маслом, к паровым котлетам подаем сметану.
Состав:2 яйца
500 г картофеля
30 г сливочного масла
60 г сметаны
20 г пшеничной муки
соль по вкусу
Розовая мусака
Очищаем и нарезаем кубиками морковь, отвариваем в подсоленной воде. Горячую морковь протираем через сито. Отвариваем картофель, чистим, протираем или разминаем вилкой. Морковь соединяем с картофелем, обжариваем в масле, солим, перчим, разводим молоком и варим до загустения.
Нарезаем мелкими кубиками ломтики хлеба. Обжариваем в масле до золотистого цвета и посыпаем черным перцем.
Помещаем на противень половину пюре, на него гренки и закрываем их оставшимся пюре. Кладем в нескольких местах кусочки сливочного масла.
Поливаем мусаку взбитыми яйцами, добавив молоко, и запекаем в сильно нагретом жарочном шкафу.
Состав:2 яйца
200 г моркови
250 г картофеля
30 г сливочного масла
150 г молока
100 г пшеничного хлеба
перец и соль по вкусу
Морковь жареная с яйцами
Очищаем морковь, крупно нарезаем и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем воду, морковь мелко рубим и обжариваем в масле.
Взбиваем яйца и смешиваем с жареной морковью, солим по вкусу, посыпаем молотым перцем и обжариваем.
Подаем в горячем виде.
Состав:2 яйца
250 г моркови
50 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Жареные баклажаны с сыром
Баклажаны нарезаем ломтиками, солим и даем постоять не менее 1 часа. Сушим в салфетке.
Яйца разбалтываем, перемешиваем с сыром, ставим на огонь и нагреваем при помешивании до загустения. Даем остыть, добавляем зелень петрушки. Смесь укладываем на половину ломтиков баклажана слоем около 1 см, прикрываем второй половиной, слегка прижимаем их друг к другу и обваливаем в муке.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: