Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Тут можно читать онлайн Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9, год 2005. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
  • Год:
    2005
  • Город:
    М.
  • ISBN:
    5-9524-1166-5
  • Рейтинг:
    3.4/5. Голосов: 101
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 60
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников краткое содержание

Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - описание и краткое содержание, автор Эдуард Алькаев, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Эта книга – настоящая энциклопедия, в которой собрано множество разнообразных рецептов блюд из яиц. Она подскажет вам, как приготовить старинные и современные, традиционные и экзотические, холодные и горячие, соленые, пряные и сладкие блюда, благодаря которым вы не только разнообразите свое меню, но и получите истинное удовольствие от создания изысканных кушаний.

Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Эдуард Алькаев
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

200 г вишневого сиропа

«Ласточкино гнездо»

Белки взбиваем, постепенно добавляя сахар. Рубим миндаль и добавляем к взбитым белкам. Массу при помощи кондитерского мешка выпускаем круговыми движениями на смазанный жиром противень так, чтобы получились лепешки, напоминающие по форме ласточкино гнездо. Выпекаем изделия на очень слабом огне.

Подаем в холодном виде.

Состав:6 яичных белков

430 г сахарного песка

430 г миндаля

«Снежки» в ванильном соусе

Белки охлаждаем, взбиваем, добавляем сахарный песок, лимонную кислоту и хорошо размешиваем. Подготовленную белковую массу формуем ложкой в виде шариков и опускаем в кипящую воду. «Снежки» варим 3–5 минут. Готовые «снежки» раскладываем в порционную посуду и заливаем ванильным соусом.

Для соуса яичные желтки растираем с сахаром и соединяем с молоком. Слегка обжаренную пшеничную муку разводим небольшим количеством молока, тщательно размешивая, чтобы не было комков, и вводим в яично-молочную смесь, которую нагреваем до 80 °C, непрерывно помешивая. В соус добавляем ванильный сахар.

Состав:8 яичных белков

100 г сахарного песка

0,2 г ванильного сахара

0,5 г лимонной кислоты

Для соуса:4 яичных желтка

500 г молока

100 г сахарного песка

10 г пшеничной муки

0,2 г ванильного сахара

Пудинги и запеканки

Яичные белки для пудинга взбивают так же, как для суфле, и вводят в подготовленную смесь в два приема, осторожно перемешивая массу сверху вниз. Готовят пудинг на водяной бане.

Чтобы пудинг был легким и пористым, воду для водяной бани нагревают постепенно, доводят до кипения и поддерживают кипение, не допуская повторного закипания воды, иначе пудинг осядет.

Запеканки чаще всего готовят из крупы с добавлением свежих и консервированных фруктов. Обязательной составной частью запеканок, как и пудингов, являются яйца.

Пудинг из творога

Творог протираем через сито. Желтки яиц растираем с сахаром, ванильным сахаром, добавляем просеянную пшеничную муку, творог, изюм и хорошо перемешиваем. Полученную массу соединяем в два приема со взбитыми белками и кладем в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Пудинг запекаем или провариваем на водяной бане.

При подаче поливаем сметаной или абрикосовым соусом.

Состав:3 яйца

500 г творога

20 г пшеничной муки или манной крупы

120 г сахарного песка

40 г изюма

50 г сливочного масла

20 г молотых сухарей

100 г сметаны

ванильный сахар по вкусу

Пудинг из творога с изюмом и корицей

Варим жидкую манную кашу на молоке и вводим в нее масло, протертый творог, желтки, сахар, перебранный и промытый изюм, корицу. Массу хорошо перемешиваем, соединяем со взбитыми белками и еще раз осторожно размешиваем. Форму смазываем маслом и заполняем подготовленной массой. Пудинг доводим до готовности на водяной бане.

При подаче пудинг можно полить фруктовым соусом.

Состав:4 яйца

30 г манной крупы

300 г творога

200 г молока

70 г сахарного песка

20 г сливочного масла

50 г изюма

10 г корицы

300 г фруктового соуса

Пудинг творожный с орехами

Сухари просеиваем через сито. Орехи мелко рубим, обжариваем в духовке до светло-коричневого цвета и растираем в ступке с сахаром. Изюм очищаем и промываем в теплой воде.

В протертый через сито творог добавляем сахар (50 г), масло, яичные желтки, соль, цедру и тщательно взбиваем деревянной лопаткой. Затем смешиваем творожную массу с сухарями, орехами, изюмом, вводим взбитые в густую пену яичные белки и снова перемешиваем.

Форму для пудинга смазываем сливочным маслом, заполняем на 3/ 4творожной массой, закрываем крышкой и ставим на водяную баню. Варим пудинг примерно час, доливая воду в водяную баню по мере выкипания.

Готовый пудинг выкладываем из формы на блюдо и подаем горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.

Состав:5 яиц

500 г творога

100 г сахарного песка

20 г молотых сухарей

100 г изюма

50 г орехов

20 г сливочного масла

5 г лимонной цедры или апельсиновой

Пудинг из сыра

Растираем желтки с солью, постепенно добавляя по одной ложке сметану и муку. Взбиваем белки и добавляем тертый сыр. Всю смесь тщательно перемешиваем, выливаем в кастрюлю с выложенным бумагой дном, хорошо обмазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом закрываем крышкой и варим на пару в течение часа.

Подаем пудинг с растопленным сливочным маслом.

Состав: 7 яиц

500 г сметаны

350 г пшеничной муки

250 г сыра

соль по вкусу

Пудинг по-крестьянски

Яйца смешиваем с ванильным сахаром, растираем, вводим теплое молоко. Нарезаем тонкими кусочками черствую сдобную булку, изюм промываем, варим, хорошо обсушиваем и смешиваем с кусочками булки. Кусочки булки вместе с изюмом кладем в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, заливаем мол очно-яичной смесью, ставим на водяную баню и варим примерно 1 час до загустения массы.

Яблоки моем, удаляем сердцевину, разрезаем на дольки и, добавив сахар, припускаем в небольшом количестве воды, не допуская сильного разваривания. Часть яблок протираем с отваром и этим соусом поливаем пудинг.

Оставшиеся яблоки вынимаем шумовкой, даем стечь сиропу и используем в качестве гарнира к пудингу. Пудинг подаем на стол горячим.

Можно подать и холодным, но в этом случае его не вынимаем из формы до полного остывания.

Состав:4 яйца

300 г молока

200 г сахарного песка

2 яблока

20 г пшеничной муки

150 г сдобной булки

75 г изюма

0,05 г ванильного сахара

Пудинг «Кабинет»

В форму для пудинга, смазанную маслом и посыпанную мукой, кладем нарезанный кусочками бисквит, добавляем изюм, вливаем молоко, вскипяченное с сахаром, охлаждаем, размешиваем со взбитыми яйцами и ванильным сахаром. Варим на водяной бане около 1 часа до загустения яично-молочной массы.

Перед подачей вынимаем из формы и поливаем ванильным соусом. Пудинг подаем горячим, в качестве гарнира можно предложить фрукты.

Состав:5 яиц

300 г молока

200 г бисквита

200 г сахарного песка

20 г пшеничной муки

100 г изюма

15 г ванильного сахара

150 г ванильного соуса

Пудинг лимонный

Желтки растираем с сахаром, белки взбиваем в густую пену. Размягченное сливочное масло, молотые сухари, предварительно обжаренную муку и соль смешиваем с желтками, добавляем лимонный сок и измельченную цедру. В смесь вводим взбитые белки. Все тщательно перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом форму и доводим до готовности на водяной бане.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Эдуард Алькаев читать все книги автора по порядку

Эдуард Алькаев - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников отзывы


Отзывы читателей о книге Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников, автор: Эдуард Алькаев. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x