Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
- Название:Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
- Год:2005
- Город:М.
- ISBN:5-9524-1166-5
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников краткое содержание
Эта книга – настоящая энциклопедия, в которой собрано множество разнообразных рецептов блюд из яиц. Она подскажет вам, как приготовить старинные и современные, традиционные и экзотические, холодные и горячие, соленые, пряные и сладкие блюда, благодаря которым вы не только разнообразите свое меню, но и получите истинное удовольствие от создания изысканных кушаний.
Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
К пудингу по желанию подаем молочный соус.
Состав:3 яйца
30 г кофе
560 г молока
80 г сливочного масла
120 г пшеничной муки
150 г сахарного песка
Пудинг шоколадный
Шоколад натираем на крупной терке, разводим теплыми сливками и соединяем с желтками, растертыми с сахаром. Муку смешиваем с размягченным маслом, соединяем с желтково-шоколадной массой и, непрерывно помешивая, нагреваем, не допуская кипения. После этого процеживаем, охлаждаем, соединяем со взбитыми белками и запекаем в духовке.
Состав:4 яичных белка
8 яичных желтков
150 г шоколада
80 г сахарного песка
300 г сливок
100 г сливочного масла
120 г пшеничной муки
Запеканка манная
Варим манную кашу обычным способом и добавляем яйца, растертые с сахаром. На разогретую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выкладываем половину манной каши, поверхность разравниваем, кладем на нее нарезанные фрукты, смешанные с медом, а сверху – кашу и смазываем поверхность сметаной. Запекаем в духовке.
При подаче запеканку посыпаем сахарным песком или пудрой.
Состав:2 яйца
450 г молока
150 г манной крупы
20 г сахарного песка
20 г меда
100 г яблок
50 г слив
50 г абрикосов
70 г сметаны
30 г сливочного масла
20 г молотых сухарей
10 г сахарной пудры
Запеканка творожная с медом
В молоке растворяем соль, сахар, ванильный сахар, варим манную кашу и слегка охлаждаем. В кашу вводим яйца, лимонную цедру, творог. Массу хорошо перемешиваем и выкладываем на смазанную маслом порционную сковороду. Запекаем в духовке.
При подаче поливаем разогретым медом.
Состав:2 яйца
500 г творога
80 г манной крупы
300 г молока
75 г сахарного песка
150 г меда
25 г сливочного масла
20 г лимонной цедры
0,05 г ванильного сахара
соль по вкусу
Запеканка из манной крупы с яблоками
Варим густую манную кашу на молоке. Яблоки чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Желтки растираем с сахаром и размягченным маслом, соединяем с кашей и вводим в смесь взбитые белки. Форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, заполняем половиной порции манной каши, сверху кладем яблоки, а затем еще слой каши. Массу посыпаем сахаром и запекаем в духовке.
Состав:3 яйца
500 г молока
80 г манной крупы
120 г сахарного песка
300 г яблок
60 г сливочного масла
20 г панировочных сухарей
соль по вкусу
Запеканка рисовая с вареньем
Рис промываем, варим в воде до полуготовности, откидываем на сито и варим на молоке до готовности. В отваренный рис кладем сахар, сливочное масло, ванильный сахар, желтки, соль, перемешиваем, вводим взбитые яичные белки и снова осторожно перемешиваем. Полученную массу выкладываем в смазанную маслом форму, запекаем в жарочном шкафу.
При подаче поливаем вареньем.
Состав:2 яйца
200 г риса
400 г молока
40 г сахарного песка
20 г сливочного масла
200 г варенья
0,05 г ванильного сахара
соль по вкусу
Запеканка творожная с морковью
Творог протираем через сито, добавляем соль, ванилин, яйца, сливочное масло и перемешиваем. Очищенную морковь натираем на крупной терке, соединяем с творогом, выкладываем подготовленную массу в смазанную маслом форму и запекаем в духовке в течение 10–12 минут. Подаем с соусом.
Для приготовления соуса промытый изюм заливаем горячей водой, доводим до кипения, охлаждаем и соединяем с медом.
Состав:2 яйца
300 г творога
80 г моркови
20 г меда
15 г изюма
20 г сливочного масла
100 г воды
ванилин на кончике ножа, соль по вкусу
Запеканка из яблок и картофеля
Вареный картофель нарезаем ломтиками, обжариваем в масле и охлаждаем. Сок одного лимона, цедру половинки лимона, натертую на терке, желтки, измельченные орехи, сахар и нарезанные ломтиками яблоки кладем в подготовленный картофель. Затем добавляем взбитые белки и все перемешиваем. Массу перекладываем в форму, смазанную жиром, и ставим в духовой шкаф приблизительно на 1 час.
Запеканку подаем в горячем или холодном виде, с желе или фруктовым соком.
Состав:6 яиц
500 г яблок
400 г вареного картофеля
100 г сливочного масла
75 г сахара
60 г орехов
сок одного лимона
Запеканка из хлеба с творогом и морковью
Хлеб нарезаем ломтиками и замачиваем в молоке. Вареную морковь очищаем, натираем на крупной терке. Смешиваем хлеб, морковь, творог, яйца и сахар (или изюм, или слегка отваренную курагу). Выкладываем на сковороду, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, запекаем в духовке 40 минут.
Состав:2 яйца
200 г пшеничного хлеба
200 г молока
100 г моркови
200 г творога
40 г сахарного песка (или изюм, или слегка отваренная курага)
20 г сливочного масла
10 г панировочных сухарей
соль по вкусу
Запеканка с луком и яйцами
Нарезанный ломтиками хлеб обжариваем с обеих сторон на масле, добавляем поджаренный репчатый лук, соль, заливаем взбитыми яйцами и запекаем в духовке.
Подаем запеканку, посыпав рубленой зеленью.
Состав:5 яиц
200 г пшеничного хлеба
70 г репчатого лука
100 г сливочного масла
соль и зелень по вкусу
Запеканка из хлеба, колбасы и шпината
Мелко нарезанный шпинат солим, тушим в собственном соку и размешиваем с размягченным и отжатым пшеничным хлебом, яйцами, нарезанной кубиками колбасой или мясом и пряностями. Массу помещаем в смазанную маслом форму (типа «Чудо»), запекаем в духовке.
Готовое блюдо выкладываем на подогретую тарелку. Середину кольца при желании заполняем горячим картофельным пюре или отварным рисом.
Состав:3 яйца
200 г пшеничного хлеба
900 г шпината
150 г колбасы или вареного мяса
20 г маргарина
красный перец и соль по вкусу
Запеканка с рыбой и майонезом
Рыбное филе без кожи пропускаем через мясорубку, добавляем поджаренный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, одно яйцо и белки двух яиц, все хорошо перемешиваем и еще раз пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, перец и хорошо вымешиваем.
Подготовленную массу выкладываем ровным слоем на смазанный растительным маслом противень и запекаем в духовке. Запеканку охлаждаем и разрезаем на три квадрата или прямоугольника.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: