Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
- Название:Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
- Год:2006
- Город:М.
- ISBN:5-9524-2372-8
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты краткое содержание
В книге вы найдете как традиционные рецепты первых и вторых блюд, так и разнообразные способы квашения, соления и маринования самого популярного в России овоща. Автор предлагает рецепты для диетического и лечебного питания, которые готовить легко и просто.
Приятного аппетита!
Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Состав:капуста – 1 кг;
мука – 1/2 стакана;
яйцо – 2 шт.;
сухари – 1/2 стакана;
масло – 3 ст. л.
Гренки с овощами
Хлеб разрезать на 2 кусочка, обмакнуть в молоко, смешанное с сахаром и яйцом, и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и тушить со второй половиной молока и маслом. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и запечь.
Подавать гренки к столу со сметаной.
Состав:хлеб пшеничный – 60 г;
молоко – 75 г;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 5 г;
масло сливочное – 15 г;
сметана – 30 г;
капуста белокочанная – 75 г;
морковь – 50 г;
кабачки – 50 г;
яблоко – 50 г;
салат лиственный —5 г;
укроп – 5 г.
Цветная капуста в омлете
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки; затем сложить кочешки в од-нопорционную сковороду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. Капусту подать к столу в той же сковороде, в которой запекали.
Состав:капуста цветная – 200 г;
масло сливочное – 5 г;
яичные белки – 2 шт.;
молоко – 60 г;
сметана – 30 г.
Цветная капуста с картофелем в яйце
Шпик нарезать на кусочки и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Сваренную до полуготовности капусту и нарезанный ломтиками вареный картофель уложить поверх шпика, залить яйцом, взбитым с мукой и солью, запечь в духовке.
Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.
Состав:яйцо – 1 шт.;
цветная капуста – 160 г;
шпик – 70 г;
картофель – 120 г;
репчатый лук – 20 г;
пшеничная мука – 20 г;
зелень петрушки, соль по вкусу.
Пудинг из цветной капусты
Отварить в подсоленной воде небольшой кочан цветной капусты. Отбросить через дуршлаг и дать стечь воде, протереть через сито. В полученное пюре добавить булку, предварительно вымоченную в молоке и отжатую, желток и взбитый в крепкую пену белок. Массу хорошенько размешать и выложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный мукой. Варить в духовке на водяной бане 20–30 минут. При подаче на стол полить соусом «Бешамель» (см. рецепт «Брюссельская капуста по-итальянски»).
Состав:цветная капуста – 150 г;
булка – 20 г;
масло сливочное – 1 ч. л.;
молоко – 1/4 стакана;
яйцо – 1 шт.;
мука – 1/2 ч. л.;
соль.
Капуста, тушенная со свининой
Лук мелко порубить, обжарить в жире. Свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с луком и ошпаренным рисом. Кастрюлю смазать жиром, вложить в нее кислую капусту, смешанную с тмином, и мясо, чередуя их слоями. Залить водой, закрыть крышкой и поставить тушить в духовку. Незадолго перед подачей на стол развести в молоке, бульоне или сливках муку, добавить томатное пюре и прокипятить (время от времени встряхивать кастрюлю). Тушеная капуста должна остаться очень сочной. В конце тушения можно еще раз посолить блюдо.
Состав:свинина – 600 г;
лук – 2 шт.;
жир – 1 ст. л.;
рис – 1 стакан;
кислая капуста – 800 г;
молоко, или мясной бульон, или сливки – 1/3 стакана;
мука – 1–2 ст. л.;
тмин – 1 неполная ч. л.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
сливки – 1/4 стакана;
томат-пюре – 1 ст. л.;
соль.
Баранина с капустой и перцем
Баранину разрезать на куски средней величины и обжарить в кастрюле. Прибавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности. Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от жаренья мяса, тушить капусту, предварительно нарезав ее довольно крупно. Когда капуста будет готова, переложить ее вместе с мясом в стеклянную огнеупорную посуду. Жидкость, оставшуюся от жаренья, смешать с мукой, добавить соль и растолченный перец, добавить совсем немного воды, проварить все, чтобы получился довольно густой соус, и полить им капусту. Поставить блюдо в духовку еще на 20 минут.
Подать к баранине отварной картофель с тмином.
Состав:баранина – 500 г;
маргарин или другой жир – 30–60 г;
белокочанная капуста – 1 кг;
перец горошком – 1 ч. л.;
мука – 2 ст. л.;
соль по вкусу.
Клецки из овощей
Овощи очистить, мелко порубить, обжарить в половине данного количества масла, добавить небольшое количество бульона или воды и тушить до готовности на очень слабом огне. Ломтики хлеба нарезать кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и хорошо перемешать с яйцами, молоком и мукой. Затем добавить остуженные овощи, массу посолить и поперчить и сформовать из нее клецки, предварительно сполоснув руки холодной водой. Опустить клецки в подсоленный кипяток и варить 10 минут. Отбросить на сито и переложить в мисочку. Панировочные сухари обжарить в оставшемся количестве сливочного масла и посыпать ими клецки.
Клецки можно подать как самостоятельную закуску или как гарнир к жареному мясу.
Состав:различные овощи (морковь, кольраби, цветная капуста, белокочанная или савойская капуста, картофель) – 600 г;
сливочное масло или маргарин – 180 г;
белый хлеб – 2 ломтика;
яйца – 2 шт.;
молоко – 1 стакан;
мука – 250 г;
панировочные сухари – 2 ст. л.;
мясной бульон или вода, соль, перец.
Мясо и овощи
Горох замочить на ночь. Лук нарезать и обжарить в 3 столовых ложках масла или маргарина, добавить нарезанное кубиками мясо и куриную мякоть, обжарить на небольшом огне, добавить немного воды и тушить до готовности. Вымытые, мелко нарубленные овощи смешать с горохом и маслом. Посолить и приправить специями. Овощи тушить вместе с мясом. Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками предварительно хорошо промытую и вымоченную почку и нарезанные ломтиками сосиски. Все это обжарить в течение 5 минут в оставшемся масле. Овощи и мясо подать в миске, залив небольшим количеством бульона.
Рассчитано на 5–6 порций.
Состав:баранина – 500 г;
куриное мясо с грудки – 5 грудок;
сосиски – 3 шт.;
баранья почка – 1 шт.;
сливочное масло или маргарин – 4 ст. л.;
лук – 2 шт.;
морковь – 250 г;
помидоры – 2 шт.;
свежий огурец – 1 шт.;
белокочанная капуста – 200 г;
сухой зеленый горошек – 150 г;
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: