Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
- Название:Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
- Год:2006
- Город:М.
- ISBN:5-9524-2372-8
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты краткое содержание
В книге вы найдете как традиционные рецепты первых и вторых блюд, так и разнообразные способы квашения, соления и маринования самого популярного в России овоща. Автор предлагает рецепты для диетического и лечебного питания, которые готовить легко и просто.
Приятного аппетита!
Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Состав:говядина – 1 кг;
сало – 80 г;
смалец – 3 ст. л.;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
петрушка (корень) – 1 шт.;
квашеная капуста – 1,5 кг;
мука – 0,5 ст. л.;
бульон (вода) – 2 стакана;
соль, перец, лавровый лист.
Юшка фирменная
Из подготовленной индейки сварить бульон, за 30 минут до конца варки положить корень петрушки, лук, а в конце варки соль, перец, лавровый лист. Сушеные грибы замочить, сварить и промыть. При использовании свежих белых грибов или шампиньонов их нужно почистить, хорошо промыть и отварить. Морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками и спассеровать на масле. Цветную капусту зачистить от загрязнений, промыть и разделить на соцветия. Стручки зеленой фасоли промыть и разрезать на две-три части. Вместо фасоли можно использовать зеленый горошек. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить капусту, фасоль или горошек, нарезанные помидоры и варить до готовности.
В тарелку положить мякоть индейки, нарезанную кубиками, сметану, налить юшку и посыпать зеленью.
Состав:индейка – 500 г;
сушеные грибы – 50 г или свежие – 200 г;
картофель – 5–6 шт.;
цветная капуста – 1 кочан;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка (корень) – 1 шт.;
свежие помидоры – 2 шт.;
фасоль – 20 стручков или зеленый горошек – 3–4 ст. л.;
масло сливочное – 3 ст. л.;
сметана – 3 ст. л.;
зелень, соль, перец.
Рыбное филе, запеченное с цветной капустой
Цветную капусту сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия. Рыбное филе посолить, сдобрить пряностями и тушить в собственном соку с добавлением масла (часть). Форму из огнеупорного стекла смазать жиром, посыпать молотыми сухарями и положить на нее слоями цветную капусту и рыбное филе. Из масла и крахмала сделать заправку, ввести сливки или молоко, посолить, добавить мускатный орех, тертый сыр и зелень петрушки, залить этой смесью филе с капустой и запечь.
Подать с картофелем или с хлебом.
Состав:капуста цветная – 2 кочана;
филе рыбное – 400 г;
масло сливочное – 30 г;
крахмал – 2 ч. л.;
яйца (желтки) – 2 шт.;
сыр твердый тертый – 20 г;
сливки (или молоко) – 1 стакан;
петрушка (зелень), орех мускатный тертый;
жир, сухари молотые для обсыпки формы, пряности, соль.
Грибы с цветной капустой
Свежие грибы очистить, промыть и поджарить. Кочан цветной капусты разделить на головки, отварить до полуготовности в подсоленной воде, обвалять в панировочных сухарях и поджарить на сливочном масле. Капусту и грибы разложить на глубокой сковороде, чередуя друг с другом, затем обсыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Подавать на стол, полив растопленным сливочным маслом.
Состав:свежие грибы – 500 г;
цветная капуста – 1 кг;
сливочное масло – 4–5 ст. л.;
панировочные сухари – 2–3 ст. л.;
тертый сыр – 2–3 ст. л.;
соль.
Гусь по-берлински
Подготовить тушку гуся – выпотрошить, промыть, посолить внутри, натереть сухим майораном и нафаршировать яблоками без сердцевины. Тушку зашить, положить на противень, смазанный маслом, и зажарить в жарочном шкафу вместе с оставшимися яблоками. Отдельно потушить капусту. Готового гуся разрубить на порции, выложить на блюдо и загарнировать яблоками и отварным картофелем. Тушеную капусту и полученный при жарке сок подать отдельно. Можно сок развести поджаренной мукой, довести до кипения и процедить. Посыпать зеленью.
Состав:гусь – 1 шт.;
яблоки – 500 г;
краснокочанная капуста – 2 кг;
картофель – 1 кг;
мука – 25 г;
масло, соль, майоран, зелень.
Гусь по-фламандски
Обработанную тушку гуся посолить изнутри и снаружи, поперчить и смазать маслом, а затем поставить в духовку для обжаривания. Когда гусь подрумянится со всех сторон, влить вино и бульон. Закрыть крышкой и потушить, переворачивая время от времени.
На гарнир приготовить поджаренный картофель, обточенный в виде груши, морковь такой же формы и фасоль, политые маслом, а также фаршированные маленькие кочешки капусты с фаршем из мяса и бекона.
Чтобы их приготовить, кочан капусты зачистить, вырезать кочерыжку, посолить и положить в кипящую подкисленную воду. Варить 10–15 минут. Когда капуста остынет, разобрать ее на листья. Крупные листья положить снизу, а мелкие сверху. Из подготовленных таким способом листьев сделать маленькие кочаны. На каждый лист положить бекон, нарезанный соломкой, свернуть концы листа, прижать и сформовать в виде шарика величиной с яйцо. Затем каждый фаршированный кочешок связать нитками для сохранения формы и уложить плотно в один ряд в кастрюлю, добавить кусок бекона, залить бульоном варить до готовности бекона и капусты.
Готовые фаршированные кочешки укладывают вокруг гуся и поливают соком, в котором тушился гусь.
Состав:гусь – 1,5 кг;
сливочное масло – 250 г;
белое вино – 100 г;
бульон – 100 г;
картофель – 500 г;
морковь – 300 г;
зеленая фасоль – 300 г;
фаршированная капуста – 250 г;
лимонная кислота, бекон;
соль, перец.
Курица или индейка, жаренная с овощами
Мясо птицы нарезать на порционные куски, опустить в кипящую воду. Снять пенку и приблизительно за полчаса до окончания варки положить в эту же кастрюлю очищенные и нарезанные на ровные кусочки овощи (морковь, цветная капуста, фасоль, лук-порей), посолить и варить до полной готовности. Если птица молодая, то овощи и соль лучше добавить сразу после снятия пены, а мясо, как только оно станет мягким, вынуть.
Когда будут готовы все продукты, группами выложить их на блюдо и полить небольшим количеством бульона, посыпать рубленым укропом или зеленью петрушки.
Бульон сервировать в соуснике, можно приготовить также более густой соус с мукой.
В качестве гарнира подать любой салат из сырых овощей.
Состав:мясо курицы или индейки с костями – 750 г;
вода – 1–1,5 л;
лук-порей – 1 головка;
морковь – 5–6 шт.;
цветная капуста – 1 большой кочан;
фасоль – 200 г;
петрушка – 1 корень;
сельдерей, соль, укроп или зелень петрушки;
салат из сырых овощей.
Кислый каббес
Свинину залить водой и варить до полуготовности. Рубленую квашеную капусту соединить с яблоками (очищенными и нарезанными ломтиками), ягодами можжевельника, тмином, заложить в бульон со свининой и тушить почти до полного выкипания бульона. Затем добавить белое вино.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: