Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
- Название:Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
- Год:2006
- Город:М.
- ISBN:5-9524-2372-8
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты краткое содержание
В книге вы найдете как традиционные рецепты первых и вторых блюд, так и разнообразные способы квашения, соления и маринования самого популярного в России овоща. Автор предлагает рецепты для диетического и лечебного питания, которые готовить легко и просто.
Приятного аппетита!
Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
соль – 1 ч. л.;
черный и красный молотый перец на кончике ножа.
Чебуреки постные
В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле. Можно подать как второе блюдо.
Состав:вода – 0,5 л;
мука – 700 г;
растительное масло – 1 стакан;
соль, перец по вкусу;
для начинки:квашеная капуста, жаренная с луком.
Суфле из цветной капусты
Сварить небольшой кочан цветной капусты и протереть через сито. Смешать с густым соусом «Бешамель» (см. рецепт «Брюссельская капуста по-итальянски»), посолить и прогреть на плите, не доводя до кипения. Сиять с огня и вмешать 1/2 массы взбитого яйца. Полученную массу перелить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане 25–30 минут.
Подавать со свежей сметаной.
Состав:цветная капуста – 150 г;
сливочное масло – 1 ч. л.;
молоко – 1/2 стакана;
яйцо – 1/2 шт.;
соус «Бешамель»;
соль.
Маринованные овощи (тайская кухня)
Цветную капусту, огурцы и белокочанную капусту нарезать на куски одного размера. Каждый из видов овощей бланшировать в кипящем уксусе. Чеснок, лук и стручковый перец смешать, потолочь и обжарить в масле. Когда появится запах, добавить все бланшированные овощи и хорошо перемешать. Несколько минут продержать на сильном огне, постоянно помешивая. Потом приправить по вкусу и подать к столу.
Можно остудить овощи и хранить в банке с плотно притертой крышкой.
Состав:нарезанная цветная капуста – 1 стакан;
нарезанные огурцы – 1 стакан;
нарезанная белокочанная капуста – 1 стакан;
кукуруза – 1 стакан;
3 %-ный уксус (приправленный по вкусу солью и сахаром) – 2 стакана;
масло – 1 стакан;
нарезанный чеснок – 1 ст. л.;
нарезанный лук шалот – 1 ст. л.;
нарезанный красный стручковый перец – 1 ст. л.
Кисло-сладкая капуста по-тайски
Капусту нарезать полосками шириной 1 см, перец чили (без семян) – тонкими полосками. Смешать их с остальными продуктами, кроме масла. В глубокой сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить капусту, перемешивая, пока она не станет мягкой (5–10 минут). Дать остыть, накрыть крышкой и поставить в холодильник до самой подачи на стол.
Подавать с рассыпчатым рисом или как отдельное блюдо.
Состав:капуста – 1 кочан (около 900 г);
красный перец чили – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
светлый соевый соус – 2 ст. л.;
рисовый уксус или сухой херес – 90 мл;
тростниковый сахар – 115 г;
соль по вкусу.
Капуста по-турецки
Промытую капусту опустить на 10 минут в кипящую воду, вынуть и обсушить.
Приготовление начинки. Крупно порубить 2 головки лука, обжарить в 1 столовой ложке жира. Баранину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке и измельченным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик, соль, перец. Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить. На дно кастрюли положить большой ломтик шпика.
Листья кочана раскрыть, удалить кочерыжку, наполнить кочан начинкой. Опустить фаршированный кочан на шпик, облить бульоном, добавить морковь и лук, разрезанный на 4 части, измельченную зелень, соль, перец. Поставить на сильный огонь, прикрыв крышкой, и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить 2 часа.
Капусту сразу подавать на стол, разделив на 4 части, с картофелем или рисом.
Состав:капуста – 1 кочан средней величины;
баранина без костей – 200 г;
лук – 4 шт.;
жир – 500 г.
Сюрприз из цветной капусты и картофеля (индийская кухня)
Картофель почистить, нарезать кружочками по 5 мм толщиной, промыть в холодной воде, обсушить бумажными салфетками. Влить достаточное количество масла в глубокую сковороду (или фритюрницу), чтобы заполнить наполовину. Поставить на средний огонь и медленно нагреть. Осторожно опустить картофель в масло и жарить до золотисто-коричневого цвета (8–10 минут). Извлечь кусочки шумовкой и разложить на противень, выложенный бумажными салфетками, поставить в предварительно нагретую духовку. Обжарить разделанную на соцветия капусту, пока не станет мягкой, до золотисто-коричневого цвета. Когда все овощи поджарятся, переложить их еще горячими в большую миску. Всыпать тмин, черный и красный перец, куркуму, соль. Все перемешать.
Перед самой подачей на стол залить йогуртом (или сметаной), украсить веточками петрушки.
Состав:картофель (крупный) – 2 шт.;
растительное масло;
цветная капуста – 1 средний кочан (около 1 кг);
прожаренный тмин – 1 ч. л.;
черный молотый перец – 1/2 ч. л.;
красный молотый перец – 1 щепотка;
куркума – 1/2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
домашний или жирный магазинный йогурт (можно взять сметану) – 1 стакан;
петрушка (веточки) – 3–4 шт.
Говядина отварная с овощами
Говядину поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить почти до готовности. За 30 минут до окончания варки положить морковь, брюкву, нарезанные дольками, и капусту, нарезанную шашками. Картофель сварить отдельно. Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики и подать с овощами и сметанным соусом с луком и зеленью петрушки.
Состав:говядина – 500 г;
свежая морковь – 200 г;
брюква – 100 г;
свежая капуста – 300 г;
картофель – 450 г;
соус – 150 г;
соль, перец, зелень.
Жаркое с квашеной капустой
Крупные куски мяса нашпиговать салом, положить в смазанный смальцем сотейник, слегка обжарить, добавить мелко нарезанные спассерованные лук и петрушку, влить бульон и тушить до готовности. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками, спассерованную муку развести соком, в котором тушилось мясо, добавить горячий бульон, проварить и протереть через сито вместе овощами. Отжатую от рассола квашеную капусту тушить на смальце до готовности и заправить обжаренным луком, перцем, лавровым листом и частью подготовленной подливы.
На дно сотейника уложить нарезанное кусочками сало, на него несколькими слоями капусту и мясо, залить оставшейся подливой и тушить 20 минут.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: