Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

Тут можно читать онлайн Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9, год 2006. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
  • Год:
    2006
  • Город:
    М.
  • ISBN:
    5-9524-2372-8
  • Рейтинг:
    4.33/5. Голосов: 91
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты краткое содержание

Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - описание и краткое содержание, автор Эдуард Алькаев, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

В книге вы найдете как традиционные рецепты первых и вторых блюд, так и разнообразные способы квашения, соления и маринования самого популярного в России овоща. Автор предлагает рецепты для диетического и лечебного питания, которые готовить легко и просто.

Приятного аппетита!

Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Эдуард Алькаев
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

соль – 1 ч. л.;

черный и красный молотый перец на кончике ножа.

Чебуреки постные

В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле. Можно подать как второе блюдо.

Состав:вода – 0,5 л;

мука – 700 г;

растительное масло – 1 стакан;

соль, перец по вкусу;

для начинки:квашеная капуста, жаренная с луком.

Суфле из цветной капусты

Сварить небольшой кочан цветной капусты и протереть через сито. Смешать с густым соусом «Бешамель» (см. рецепт «Брюссельская капуста по-итальянски»), посолить и прогреть на плите, не доводя до кипения. Сиять с огня и вмешать 1/2 массы взбитого яйца. Полученную массу перелить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане 25–30 минут.

Подавать со свежей сметаной.

Состав:цветная капуста – 150 г;

сливочное масло – 1 ч. л.;

молоко – 1/2 стакана;

яйцо – 1/2 шт.;

соус «Бешамель»;

соль.

Маринованные овощи (тайская кухня)

Цветную капусту, огурцы и белокочанную капусту нарезать на куски одного размера. Каждый из видов овощей бланшировать в кипящем уксусе. Чеснок, лук и стручковый перец смешать, потолочь и обжарить в масле. Когда появится запах, добавить все бланшированные овощи и хорошо перемешать. Несколько минут продержать на сильном огне, постоянно помешивая. Потом приправить по вкусу и подать к столу.

Можно остудить овощи и хранить в банке с плотно притертой крышкой.

Состав:нарезанная цветная капуста – 1 стакан;

нарезанные огурцы – 1 стакан;

нарезанная белокочанная капуста – 1 стакан;

кукуруза – 1 стакан;

3 %-ный уксус (приправленный по вкусу солью и сахаром) – 2 стакана;

масло – 1 стакан;

нарезанный чеснок – 1 ст. л.;

нарезанный лук шалот – 1 ст. л.;

нарезанный красный стручковый перец – 1 ст. л.

Кисло-сладкая капуста по-тайски

Капусту нарезать полосками шириной 1 см, перец чили (без семян) – тонкими полосками. Смешать их с остальными продуктами, кроме масла. В глубокой сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить капусту, перемешивая, пока она не станет мягкой (5–10 минут). Дать остыть, накрыть крышкой и поставить в холодильник до самой подачи на стол.

Подавать с рассыпчатым рисом или как отдельное блюдо.

Состав:капуста – 1 кочан (около 900 г);

красный перец чили – 1 шт.;

растительное масло – 2 ст. л.;

светлый соевый соус – 2 ст. л.;

рисовый уксус или сухой херес – 90 мл;

тростниковый сахар – 115 г;

соль по вкусу.

Капуста по-турецки

Промытую капусту опустить на 10 минут в кипящую воду, вынуть и обсушить.

Приготовление начинки. Крупно порубить 2 головки лука, обжарить в 1 столовой ложке жира. Баранину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке и измельченным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик, соль, перец. Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить. На дно кастрюли положить большой ломтик шпика.

Листья кочана раскрыть, удалить кочерыжку, наполнить кочан начинкой. Опустить фаршированный кочан на шпик, облить бульоном, добавить морковь и лук, разрезанный на 4 части, измельченную зелень, соль, перец. Поставить на сильный огонь, прикрыв крышкой, и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить 2 часа.

Капусту сразу подавать на стол, разделив на 4 части, с картофелем или рисом.

Состав:капуста – 1 кочан средней величины;

баранина без костей – 200 г;

лук – 4 шт.;

жир – 500 г.

Сюрприз из цветной капусты и картофеля (индийская кухня)

Картофель почистить, нарезать кружочками по 5 мм толщиной, промыть в холодной воде, обсушить бумажными салфетками. Влить достаточное количество масла в глубокую сковороду (или фритюрницу), чтобы заполнить наполовину. Поставить на средний огонь и медленно нагреть. Осторожно опустить картофель в масло и жарить до золотисто-коричневого цвета (8–10 минут). Извлечь кусочки шумовкой и разложить на противень, выложенный бумажными салфетками, поставить в предварительно нагретую духовку. Обжарить разделанную на соцветия капусту, пока не станет мягкой, до золотисто-коричневого цвета. Когда все овощи поджарятся, переложить их еще горячими в большую миску. Всыпать тмин, черный и красный перец, куркуму, соль. Все перемешать.

Перед самой подачей на стол залить йогуртом (или сметаной), украсить веточками петрушки.

Состав:картофель (крупный) – 2 шт.;

растительное масло;

цветная капуста – 1 средний кочан (около 1 кг);

прожаренный тмин – 1 ч. л.;

черный молотый перец – 1/2 ч. л.;

красный молотый перец – 1 щепотка;

куркума – 1/2 ч. л.;

соль – 1 ч. л.;

домашний или жирный магазинный йогурт (можно взять сметану) – 1 стакан;

петрушка (веточки) – 3–4 шт.

Говядина отварная с овощами

Говядину поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить почти до готовности. За 30 минут до окончания варки положить морковь, брюкву, нарезанные дольками, и капусту, нарезанную шашками. Картофель сварить отдельно. Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики и подать с овощами и сметанным соусом с луком и зеленью петрушки.

Состав:говядина – 500 г;

свежая морковь – 200 г;

брюква – 100 г;

свежая капуста – 300 г;

картофель – 450 г;

соус – 150 г;

соль, перец, зелень.

Жаркое с квашеной капустой

Крупные куски мяса нашпиговать салом, положить в смазанный смальцем сотейник, слегка обжарить, добавить мелко нарезанные спассерованные лук и петрушку, влить бульон и тушить до готовности. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками, спассерованную муку развести соком, в котором тушилось мясо, добавить горячий бульон, проварить и протереть через сито вместе овощами. Отжатую от рассола квашеную капусту тушить на смальце до готовности и заправить обжаренным луком, перцем, лавровым листом и частью подготовленной подливы.

На дно сотейника уложить нарезанное кусочками сало, на него несколькими слоями капусту и мясо, залить оставшейся подливой и тушить 20 минут.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Эдуард Алькаев читать все книги автора по порядку

Эдуард Алькаев - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты отзывы


Отзывы читателей о книге Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты, автор: Эдуард Алькаев. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x