Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
- Название:Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
- Год:2006
- Город:М.
- ISBN:5-9524-2372-8
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты краткое содержание
В книге вы найдете как традиционные рецепты первых и вторых блюд, так и разнообразные способы квашения, соления и маринования самого популярного в России овоща. Автор предлагает рецепты для диетического и лечебного питания, которые готовить легко и просто.
Приятного аппетита!
Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Лучшие сорта для квашения – Московская поздняя, Подарок, Белорусская, Слава.
Состав(на 3 литра): белокочанная капуста – 3,5 кг;
соль – 75 г;
морковь – 3 шт. (крупных).
Капуста краснокочанная квашеная
Твердые кислые яблоки разрезать, удалить сердцевину, порезать соломкой, лук очистить и порезать полосками. Капусту нашинковать, хорошо перетереть с солью, смешать с яблоками, луком и семенами укропа. Уложить в посуду и уплотнить. Далее квасить, как белокочанную капусту.
Состав:краснокочанная капуста – 10 кг;
яблоки – 1,5 кг;
лук – 0,5 кг;
семена укропа – 20 г;
соль – 250 г.
Капуста, квашенная с морковью и луком
Морковь нарезать на терке, лук нарезать и смешать с нашинкованной капустой, солью, семенами укропа и лавровым листом.
Квасить обычным способом.
Состав:шинкованная капуста – 10 кг;
морковь – 0,6 кг;
лук – 0,2 кг;
соль – 250 г;
семена укропа – 20 г.;
лавровый лист – 2 г.
Капуста, квашенная с яблоками и клюквой
Капусту нашинковать, смешать с солью. Дно стеклянной банки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить банку капустой, сверху покрыть капустным листом. В капусту добавить морковь, антоновские яблоки, клюкву. Сверху на лист положить деревянный круг, а на него груз. Через несколько дней на поверхности появится пена. Капусту надо несколько раз проткнуть, чтобы дать выход газам.
Состав:капуста – 5 кг;
соль – 3 ст. л. (с горкой);
клюква – 1 стакан;
морковь – 300 г;
яблоки – 200 г.
Капуста, квашенная с яблоками
Кислые твердые яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, смешать с нашинкованной капустой, солью и семенами укропа. Квасить обычным способом.
Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.
Состав:белокочанная капуста – 10 кг;
яблоки – 1 кг;
соль – 300 г;
семена укропа – 20 г.
Капуста, квашенная с клюквой
Натертую на крупной терке морковь смешать с нашинкованной капустой, солью и семенами укропа. Квасить обычным способом. Клюкву добавить при закладке капусты в тару.
Состав:капуста – 10 кг;
морковь – 100 г;
клюква – 200 г;
семена укропа – 20 г;
соль – 250 г.
Капуста, квашенная с брусникой
Натертую на крупной терке морковь смешать с нашинкованной капустой, солью и семенами укропа. Квасить обычным способом. Бруснику добавить при закладке капусты в тару.
Состав:капуста – 10 кг;
морковь – 100 г;
брусника – 300 г;
соль – 300 г;
семена укропа – 10 г.
Капуста, квашенная кочанами (1 способ)
Свежие спелые кочаны капусты очистить от зеленых и поврежденных листьев, помыть в холодной проточной воде. Кочаны должны быть небольшие (диаметром не более 30 см), у них нужно сделать два надреза по кочерыжке, а более крупные – разрезать на две или четыре части. На дно бочки уложить капустные листья и на них положить подготовленные кочаны. Сверху накрыть их листьями или шинкованной капустой. Затем бочку залить рассолом (на 10 л воды 200–250 г соли), накрыть марлей и сверху положить подгнетный круг и груз. Рассол должен покрывать кочаны капусты на 2–3 см. Готовую капусту хранить в прохладном помещении. Квашеные кочаны можно использовать для приготовления салатов, голубцов и др.
Капуста, квашенная кочанами (2 способ)
С кочанов снять верхние листья, обрезать кочерыжку и разрезать кочаны пополам. Уложить их рядами в бочку пересыпая шинкованной капустой, смешанной с солью. Квасить обычным способом.
Состав:капуста – 10 кг;
соль – 300 г.
Капуста цветная квашеная
Капусту промыть, разрезать на соцветия 4–5 см в диаметре и бланшировать 4–5 минут в кипящей подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Плотно уложить капусту в тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть тканью, положить деревянный кружок и груз. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение и на поверхности образуется пена, перенести в холодное место.
Составдля заливки: вода – 1 л;
соль – 50 г;
лимонная кислота – 3 г.
Капуста, квашенная с луком и яблоками
Нашинкованную капусту смешать с солью, тмином, натертым яблоком и кусочками нарезанного лука. Плотно уложить в посуду.
Далее квасить по основному рецепту.
Состав:капуста – 10 кг;
соль – 150 г;
тмин – 5 ст. л.;
яблоки – 10 шт.;
лук – 10 шт.
Капуста, квашенная по-эльзасски
Нашинкованную капусту размешать с солью, можжевельником и перцем. Хорошо утрамбовать, а слои переложить молодыми здоровыми листьями винограда. Потом листья можно использовать при приготовлении голубцов (долмы).
Состав:капуста – 10 кг;
соль – 150 г;
молотый можжевельник – 0,5 ст. л.;
черный перец горошком – 0,5 ч. л.;
виноградные листья – 3–4 шт.
Капуста, квашенная с хреном и морковью по-немецки
Нашинковать капусту и перемешать, с солью, тмином, морковью, натертой на крупной терке. Утрамбовать слои капусты, переложить тонкими слоями хрена.
Состав:капуста – 10 кг;
соль – 150 г;
тмин – 1 щепотка;
морковь – 10 шт.;
хрен – 40 тонких кусочков.
Маринады
В маринованном виде можно приготовить различные фрукты, ягоды, овощи и грибы. Маринады готовят из белокочанной и краснокочанной капусты, зеленых и красных помидоров, свеклы, лука, чеснока, кабачков, огурцов, фасоли, грибов, яблок, груш и т. д. Почти все вышеупомянутые овощи и фрукты можно мешать друг с другом кроме капусты и грибов, которые сочетаются далеко не со всяким овощем. В зимнее время года ваши разносолы могут служить хорошей закуской, могут быть поданы к жареному мясу и, наконец, использованы для винегретов и салатов. Чтобы приступить к маринованию, надо выбрать твердые овощи, очистить, порезать на куски так, чтобы они вошли в банки. В приготовленную смесь засыпать соль, чтобы освободить от влаги.
Существует два способа: соляная баня и сухое соление. При соляной бане потребуется 450 г соли на 4,5 л воды. Прокипятить соль с водой. Дать раствору остыть, затем вылить его на овощи в миске, чтобы они полностью погрузились в рассол на сутки, потом осушить, потряхивая на материи, и положить в банки.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: