Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
- Название:Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Центрполиграф»a8b439f2-3900-11e0-8c7e-ec5afce481d9
- Год:2004
- Город:М.
- ISBN:5-9524-0837-0
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников краткое содержание
Автор книги, известный кулинар Э.Н. Алькаев, предлагает рецепты приготовления многих экзотических блюд. Вы узнаете, как с помощью всевозможных специй, приправ, душистых добавок придать пикантность и необычный вкус привычным продуктам. Научитесь сочетать, казалось бы, несовместимые продукты, найдете практические советы и рекомендации.
Попробуйте использовать рецепты знаменитого кулинара, и вам скажут большое спасибо и ваши родные, и ваши гости!
Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
1 ст. ложка нарезанной кинзы;
соль.
Икра из чеснока (турецкая кухня)
Растираем чеснок с солью и ядрами грецких орехов. Замачиваем в воде ломтики хлеба, отжимаем и смешиваем с чесноком и орехами. Взбиваем массу ложкой, постепенно добавляя растительное масло и уксус.
Состав:50 г чеснока;
150 г грецких орехов;
150 г белого хлеба;
50 г растительного масла;
уксус, соль.
ДЕСЕРТЫ
Фруктовый салат
Ананас, бананы и яблоки нарезаем дольками или кубиками, добавляем ягоды винограда. Майонез соединяем со сгущенным молоком и осторожно перемешиваем с фруктами. Салат хорошо охлаждаем и подаем на блюде, украшенном листьями зеленого салата.
Набор фруктов для салата зависит от времени года. Соус может быть приготовлен из 2 ст. ложек томатного кетчупа и 1/ 2стакана сгущенного молока.
Состав:3 ломтика ананаса;
2 банана;
2 яблока;
гроздь винограда;
1/ 2стакана майонеза;
1/ 2стакана сгущенного молока или крема из сливок;
листья зеленого салата.
«Простое чудо» (индийская кухня)
Соединяем в миске масло с сахарной пудрой и взбиваем в легкий, воздушный крем. Добавляем сухое и свежее молоко (или сливки). Месим руками до тех пор, пока не получится помадка средней мягкости. Ароматизируем орехами или джемом, хорошо перемешиваем.
Моем и сушим руки, затем скатываем помадку в гладкие шары. Раскладываем сладости в бумажные конфетные формочки и храним в холодильнике в герметичной упаковке (до 4 дней).
Состав: 1/ 2стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры;
1/ 2стакана сахарной пудры;
1,5 стакана сухого молока;
1 ч. ложка молока или сливок;
2 ст. ложки измельченных орехов или фруктового джема.
Апельсины с корицей (мексиканская кухня)
Апельсины чистим от кожуры, нарезаем кружочками, красиво выкладываем на блюдо и посыпаем корицей и сахаром. Подаем сразу же, пока сахар не растаял.
Состав: 3–4 апельсина;
молотая корица и сахар по вкусу.
Дынные шарики (японская кухня)
Дыню чистим от кожуры, ножом или ложкой вырезаем из мякоти шарики. Остальную часть дыни измельчаем, заливаем водой, добавляем сахарный песок, сок 1 лимона и варим пюре. В широкие бокалы выкладываем пюре, сверху кладем дынные шарики, украшаем ломтиками лимона, которые предварительно надо обмакнуть в сахарный сироп (или обсыпать сахарной пудрой). К каждому ломтику кладем веточку мяты.
Дынные шарики можно сбрызнуть вином.
Состав: 700 г дыни;
2 лимона;
3/ 4стакана воды;
50 г сахарного песка;
веточки мяты.
Плавающие шарики (тайская кухня)
Кокосовое молоко: разводим тертый кокосовый орех с 2 стаканами горячей воды, отжимаем через марлю – получится 4–5 стаканов кокосового молока. Охлаждаем (на поверхности должны образоваться густые сливки). Сливки снимаем ложкой.
Кокосовое молоко можно заменить коровьим.
Смешаем муку и пюре. Из этой смеси формируем небольшие шарики и опускаем их в кипящую воду. Когда они всплывут, вынимаем их из воды и кладем в кастрюлю с кокосовым молоком и сахарным песком. Доводим до кипения и подаем на стол, полив густыми кокосовыми сливками, приправленными щепоткой соли.
Состав:1 стакан картофельного или кукурузного крахмала;
1 стакан пюре из сваренного на пару картофеля;
1 стакан коричневого сахарного песка;
1 кг тертого кокосового ореха (или 3 стакана молока, 1/ 2стакана густых сливок);
соль.
Жареные ананасовые дольки по-кубински
Дольки консервированного ананаса хорошо обсушим. Из указанных продуктов приготовим жидкое тесто. Обмакнем дольки ананаса в жидкое тесто и зажарим в жире (дольки должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки.
Посыплем сахарной пудрой и еще теплыми подадим к кофе.
Состав:8 долек ананаса;
1 стакан пшеничной муки;
1 яйцо;
1 ст. ложка сахара;
питьевая сода на кончике ножа;
1/ 8л молока;
жир.
Мандарины в сиропе (японская кухня)
Очищаем мандарины, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем водку, ставим на сильный огонь, затем, уменьшив его, варим 10–15 минут. Обсушиваем ставшие мягкими и нежными мандарины.
В оставшуюся жидкость добавляем сахарный песок и воду, варим, помешивая, до образования сиропа. Закладываем туда охлажденные мандарины и снова варим 8–10 минут, затем мандарины откидываем на дуршлаг.
Состав: 25–30 крепких небольших мандаринов;
1,5 ч. ложки водки;
1,5 стакана сахарного песка;
3/ 4стакана воды.
Ананас с сиропом (японская кухня)
Очищенный ананас нарезаем кружочками и ломтиками, толщиной 2–3 мм, по 4–5 на порцию, раскладываем в вазе веером или сворачиваем в трубочки. Отдельно в соуснике подаем крепкий сахарный сироп с ромом или ликером.
Вместо сиропа можно обсыпать ананасные кружочки и ломтики сахарной пудрой.
Состав: 100 г ананаса;
30 г сахарного песка;
5 г рома или ликера.
Бананы по-бразильски
Сахар и какао смешиваем. Бананы чистим и обваливаем в массе из какао. Сверху посыпаем орехами. Кроме того, сверху можно покрыть взбитыми сливками.
Состав: 4 банана;
1 ст. ложка какао;
1/ 2стакана сахара;
орехи;
4 ст. ложки взбитых сливок.
Виноград с творожной начинкой
Разминаем творог ладонями до гладкого состояния. Всыпаем сахарную пудру, перец, шафран и вымешиваем до однородной массы. Ставим охлаждаться до затвердения.
Надрезаем виноградинки вдоль на 3/ 4и вынимаем косточки кончиком ножа. Наполняем каждую ягоду творожной смесью. Приглаживаем верхушку и протираем виноградинки.
До подачи на стол ставим в холодильник.
Состав:120 г крупного спелого черного винограда;
100 г свежего домашнего или рыночного творога;
2 ст. ложки сахарной пудры;
1 щепотка молотого черного перца;
1/ 4ч. ложки шафрана.
Волшебная ваза
Большим острым ножом срезаем верхнюю треть арбуза. Черпая ложкой, делаем шары из мякоти большей части арбуза. Извлекаем семена, складываем шары в миску и замораживаем. Вычерпываем остальную мякоть, оставив только корку. Маленьким ножом декоративно вырезаем края арбузной чаши в виде зубчиков. Срезаем тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она была устойчива. Оборачиваем полиэтиленом и ставим в холодильник.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: