Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:200 г манной крупы;

50 г сливочного масла;

100 г сахара;

50 г кишмиша или другого изюма без косточек;

50 г очищенных грецких орехов (можно заменить фундуком, арахисом или миндалем);

ванилин или ванильный сахар по вкусу.

Для пуди (лепешки):225 г муки;

1/ 3ч. ложки соды;

1 щепотка соли;

3 ст. ложки воды;

растительное масло для жаренья.

Соединяем в 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием натертую морковь, сливки, молоко и перец. Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения на сильном огне. Убавляем огонь до среднего и, часто помешивая, варим 25–30 минут. Затем делаем огонь слабым и варим, пока молоко не загустеет и смесь не станет почти сухой. Добавляем сахар и половину кардамона. Непрерывно помешивая, варим еще 10–12 минут, пока смесь снова не станет почти сухой. Снимаем кастрюлю с огня.

Нагреваем масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Всыпаем миндаль и поджариваем его до золотистого цвета, вынимаем шумовкой.

Горячее масло вливаем в кастрюлю с морковной смесью. Добавляем туда изюм, грецкие орехи, молотые специи и снова ставим на слабый огонь. Варим, пока смесь не станет отставать от стенок кастрюли. Снимаем с огня, извлекаем перец, вливаем мед и перемешиваем.

Перекладываем в сервировочную миску и посыпаем оставшимся кардамоном.

Состав:9 морковин средней величины;

1,5 стакана 10 %-ных сливок;

2,5 стакана цельного молока;

1/ 3стакана топленого масла;

1/ 4стакана миндаля кусочками;

1/ 4стакана изюма;

1/ 4стакана рубленых грецких орехов;

1 стакан сахарного песка;

8 горошин черного перца;

1 ч. ложка крупно размолотых семян кардамона;

по 1/ 4ч. ложки молотых гвоздики, мускатного ореха и корицы;

2 ст. ложки прозрачного меда.

Шоколад растопим в кастрюльке, вольем молоко и дадим трижды закипеть (всякий раз снимая с огня).

Взобьем венчиком и подадим горячим.

Состав: 100 г шоколада;

300 мл молока.

Сахар растворим в молоке, осторожно введем взбитые яйца. Прибавим нарезанные кружочками или кубиками бананы, кишмиш и наструганную лимонную цедру.

Варим на паровой бане до готовности. Подаем охлажденным.

Состав: 2 яйца;

4 банана;

500 мл молока;

50 г изюма без косточек;

1 ст. ложка сахара;

цедра 1/ 2лимона.

Все соединяем, ставим на слабый огонь и медленно помешиваем, пока масса не загустеет, затем разливаем в чашки и варим на пару на слабом огне.

Важно, чтобы яйца не взбивались и огонь не был слишком большим, так как крем должен оставаться однородным, не должен подниматься или образовывать пузырьки.

Состав: 1 стакан густых кокосовых сливок;

2 яйца;

1/ 2стакана коричневого сахарного песка.

Насыпаем в миску муку и сухие дрожжи, подмешиваем теплое молоко, яйцо и подсолнечное масло, солим. Смешиваем все до густого, но легкого теста и даем ему постоять в теплом месте 1 час.

Очищенные бананы разрезаем вдоль пополам, каждую половинку разрезаем еще на 3 части (должно получиться 12 кусочков).

Во фритюрнице или глубокой сковороде раскаливаем растительное масло. Кусочки банана обмакиваем в тесто и обжариваем в масле до золотисто-коричневой корочки.

Готовые кусочки выкладываем на вощеную бумагу, чтобы стек лишний жир.

Подаем на стол сразу же, посыпав сахарной пудрой и молотой корицей.

Примечание. Точно так же можно приготовить десерт из яблок, груш или ананаса. Корицу можно заменить молотым имбирем, но не переусердствуйте, помня о его жгучем вкусе.

Состав:2 банана;

175 г муки;

1 яйцо;

125 мл теплого молока;

1 ч. ложка сухих дрожжей;

2 ст. ложки подсолнечного масла;

соль на кончике ножа;

сахарная пудра и молотая корица по вкусу;

растительное масло для фритюра.

Жидкая панировка: соединяем все компоненты не взбивая. Тщательно смешаем тертый кокосовый орех и сахарный песок. Подогреем их в кастрюле, помешивая, пока смесь не станет клейкой. Затем берем 1 стакан этой смеси и тщательно перемешиваем с 1 стаканом обжаренного риса. Получившейся густой пастой обмажем бананы. При этом следим, чтобы слой был ровным и не очень толстым.

Примечание. Если вы собираетесь есть бананы сразу же, обмакните каждый из них в жидкую панировку и обжарьте в горячем масле. Если же вы готовите бананы за день или за два до употребления в пищу, то можно хранить их в холодильнике, а перед приготовлением, прежде чем обмакнуть в жидкую панировку, придется проделать с ними еще две операции: сначала обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в истолченном рисе и только после этого обмакивать в жидкую панировку и обжаривать.

Состав:1 кг тертого кокосового ореха;

1,5 кг коричневого сахарного песка;

4 стакана обжаренного клейкого темного риса, истолченного в ступке;

4–6 гроздей бананов;

растительное масло.

Для жидкой панировки:по 1 стакану муки и воды;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ст. ложка сахарного песка;

1 ч. ложка пищевой соды.

Мякоть кислых плодов хорошо взбиваем вилкой до получения однородного пюре. Тщательно смешиваем с мятой, красным перцем, кокосовым орехом, гарам-масалой, солью.

Заранее включаем духовку и нагреваем до 190 °C.

Чистим бананы и маленьким острым ножом надрезаем их вдоль таким образом, чтобы с обоих концов они оставались ненадрезанными, а в средней части на 2/ 3длины были надрезаны. Очень осторожно и равномерно вводим подготовленную смесь в щели.

Укладываем бананы на противне в один слой, сверху посыпаем миндалем.

Распускаем на слабом огне сливочное масло. Соединяем в миске сахарный сироп, лимонный и апельсиновый сок и распущенное масло и перемешиваем до однородной смеси. Обливаем частью смеси бананы и выпекаем 20 минут, время от времени поливая еще, чтобы сохранить влажными.

Подаем бананы, оросив сиропом, либо горячими, либо комнатной температуры.

Состав:3 ст. ложки тертого кокосового ореха;

1 ч. ложка гарам-масалы (смесь: молотая гвоздика, кардамон, черный перец, семена кориандра, тмин, корица, мускатный орех и красный перец);