Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

1/ 4ч. ложки соли;

8 маленьких крепких спелых бананов;

3 ст. ложки тонко нарезанного миндаля;

1/ 2стакана сахарного сиропа (из 125 г фруктового сахара и 1/ 3стакана воды);

по 1 ст. ложке апельсинового и лимонного сока;

2 ст. ложки сливочного масла;

2 ст. ложки мякоти алычи, вишни или крыжовника;

1,5 ст. ложки воды;

1/ 2ч. ложки сухой мяты (или 1 ст. ложка измельченной свежей мяты);

1 щепотка молотого красного перца.

Смешаем сливки, молоко, соль и ваниль, доведем до кипения и проварим некоторое время на среднем огне. Сняв с огня, поставим остывать на 30 минут.

В маленькой кастрюльке расплавим до золотистого цвета 250 г сахара и быстро обольем им большую металлическую форму или 6–7 индивидуальных формочек (карамель обязательно должна хорошо покрыть дно). Поставим форму или формочки в огнеупорную посуду или глубокий противень.

Взбиваем яйца и желтки с 7 ч. ложками сахара, затем понемногу, не переставая взбивать, вводим молочную смесь. Полученную массу выливаем в форму или распределяем по формочкам, а в противень наливаем воды до половины их высоты. Помещаем противень в духовку, нагретую до 175 °C, и выпекаем 40–50 минут (середина флана должна стать плотной). Вынув флан из духовки, даем ему остыть, потом выдерживаем в холодильнике, как минимум, 2 часа.

Перед подачей на стол острым ножом аккуратно отделяем флан от стенок формы, переворачиваем ее на блюдо и слегка трясем, чтобы содержимое отделилось. Снимаем форму осторожно, следя, чтобы карамель растеклась по поверхности флана.

При подаче его можно украсить кусочками свежих фруктов.

Состав:3 стакана жирных сливок;

1 стакан цельного молока;

7 ч. ложек сахара;

4 крупных яйца;

2 желтка от крупных яиц;

250 г сахара;

1 щепотка соли;

1/ 2ч. ложки ванили;

250 г сахара для карамели.

Какао растворяем в половине чашки кипятка, добавляем сахар, желток и сливочное масло. Все растираем до тех пор, пока не получится светловатый крем. По желанию можно добавить немного сахара.

Бисквитные сухарики обмакиваем в ром и раскладываем на листе вощеной бумаги (выложим в форме коробочки), каждый слой при этом смажем кремом. На смазку следует использовать 4/ 5данного количества крема.

Торт ставим в холодильник, чтобы масса застыла. Незадолго перед подачей на стол поверхность торта или, как его называют бразильцы, паве, необходимо покрыть оставшимся кремом.

Состав: 500 г бисквитных сухариков;

5 ст. ложек какао;

200 г сахара;

1 желток;

2 ст. ложки масла;

1 рюмка рома или вермута.

Отделим желтки яиц от белков. К желткам добавим сахарный песок, теплую воду и взобьем смесь до пышной пористой массы. Прибавим отдельно взбитые белки и постепенно всыпем муку и манную крупу. Полученную массу выльем на противень, выстланный промасленной бумагой, поставим в духовку на 10–15 минут (духовку во время выпекания не открывать, иначе пирог осядет). Готовое реване охладим, нарежем квадратиками (которые разрезаем по диагонали) и зальем теплым сиропом.

Состав: 100 г муки;

100 г сахарного песка;

100 г манной крупы;

5 яиц.

Для сиропа:300 г воды;

300 г сахарного песка.

Печенье пропустим через мясорубку, смешаем с растопленным маслом и молоком. Полученной массой покроем дно и стенки круглой огнеупорной формы. Получившееся пространство заполним орехами и финиками.

В миксере взобьем яйца со сгущенным молоком и ванилью и выльем в форму. Выпекаем при 150 °C 40 минут, затем выключаем духовку и оставляем в ней пирог еще на 30 минут. Готовый пирог украшаем золотыми и серебряными сахарными шариками, разноцветными посыпками.

Такой пирог, украшенный колокольчиками и лентами цветов национального флага, считается в Мексике прекрасным подарком на Рождество.

Состав: 20 печений;

100 г сливочного масла;

1 ст. ложка молока.

Для начинки:1 стакан молотых грецких орехов;

1 стакан мелко нарезанных фиников;

5 яиц;

1 банка сгущенного молока;

1 ч. ложка ванили.

Быстро замесим тесто и поставим на 30 минут в холодильник. Масло, сахар и желтки взбиваем, добавляем миндаль, цукаты, соду, муку и все хорошо перемешиваем. В конце добавим взбитый с сахаром белок.

Тесто раскатаем, выложим в форму, приподняв края. Поверхность теста выложим начинкой. Поставим торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на час.

Сахарную пудру разведем вишневой наливкой (можно водой) и полученный сироп выльем на еще теплый торт.

Для теста:80 г сливочного масла;

80 г сахара;

1 яйцо;

200 г муки;

1 чайная ложка соды.

Для начинки:100 г сливочного масла;

100 г сахара;

2–3 яйца;

80 г чищеного молотого миндаля;

1 ст. ложка мелко нарезанных цукатов;

60 г муки;

1 чайная ложка соды.

Для глазури:100 г сахарной пудры;

1 ст. ложка вишневой наливки;

1–2 ст. ложки воды.

Готовые или приготовленные домашним способом песочные пирожные посыпаем сухарями, сверху раскладываем нарезанные дольки предварительно обсушенного ананаса. Из сока ананасов и желатина (6 г желатина, 1/ 4л сока) готовим желе и поливаем им пирожные.

Состав:8 песочных пирожных;

3 ст. ложки панировочных сухарей;

1 банка консервированных ананасов;

6 г желатина.

Сварим на пахте манную кашу, добавим цедру лимона, ванильный сахар и сахар по вкусу. Снимем с огня, добавим желток, а когда каша слегка остынет, и взбитый белок. Форму смажем маслом и на 3/ 4заполним кашей. На кашу распределим половину подготовленной вишни, на вишню снова кашу, потом снова вишню и последний слой – каша. Вишню слегка посыпем сахаром. На поверхность пудинга положим кусочки сливочного масла и поставим пудинг ненадолго в духовку.

Состав:1 л пахты;

170 г манки;

1 ст. ложка сливочного масла;

500 г вишни без косточек;

2 яйца;

1 пакетик ванильного сахара;

сахар по вкусу;

кусочек цедры лимона.

Замесим тесто из муки, воды, соли и лимонной кислоты, разрежем его на 10 частей. Каждую часть тонко раскатаем, на середину положим кусочек сливочного масла, сложим пласт конвертом и снова раскатаем.