Автор неизвестен - Кулинария - Домашние колбаски
- Название:Домашние колбаски
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Автор неизвестен - Кулинария - Домашние колбаски краткое содержание
В ВЫПУСКЕ:
> Чтобы колбасы были вкусными
> Приготовление домашних колбас: вареных, жареных, запеченных, сырокопченых, ливерных, кровяных и др., сало впрок
> Устройства и приспособления для холодного и горячего копчения в домашних условиях. Копчение «Жидким дымом»
> Мясные консервы, тушенка, паштет, желатин из куриных лапок
> Фирменные рецепты наших читателей из мяса нутрии, кролика, субпродуктов
Домашние колбаски - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
Впрок можно запасти не только копчености или тушенку, но и готовые кушанья.
Кусок сала с прослойками мясанарезать небольшими кусками, чтобы легко входили в трехлитровую банку. Опустить их на 5 мин в кипящую воду, затем вынуть и дать воде стечь. В банки уложить очень плотно, чтобы не было пустот, посыпая сольюс рубленым чесноком или сушеным измельченным укропом. Закатать стерильными крышками.
Сало получается сочным и нежным. Хранится до трех лет.
Брюшную часть туши нарезать квадратами 20x20 см и опустить в кипящий рассол на 7 мин.
Для рассола закипятить 3 л воды,всыпать 1 кг соли, 2 горсти луковой шелухи.
Не вынимать сало из рассола двое суток, затем вынуть и дать стечь жидкости. Теперь хорошенько натереть смесью молотого черного и красного перца, чеснока.Хранить в эмалированной посуде в прохладном месте.
Из свиных ногможно заготовить котлеты.
Из ножки удалить кости, пропустить мякоть через мясорубку. Хорошо к свинине добавить говядину,но можно и без нее. Фарш посолить, поперчить,положить измельченный чеснок(это обязательно, иначе котлеты не будут храниться).
Обжарить котлеты в свином жире,пропарить с жиром в кастрюле не менее часа, без добавления воды, сложить в стерилизованные банки и закатать.
Можно приготовить так называемые сеточки (часть внутреннего сетчатого жира в свиной туше).
500 г свиной печенки, 1 ст. риса, 1–2 яйца, 2 луковицы, 3 зубка чеснока, 200 г мясного фарша, соль, молотый перец — по вкусу.
Сырую печенку, лук, чеснок пропустить через мясорубку, смешать с отваренным до полуготовности рисом, сырыми яйцами, фаршем, посолить и поперчить.
Сеточки разрезать на кусочки, в середину каждого положить фарш, свернуть в виде голубца, обжарить в жире и потушить в жаровне до готовности.
Фирменные рецепты читателей «Нашей кухни»
От Марии ЯЦКЕВИЧ
Запеченное мясо
1 кг мяса нутрии, 100 г копченого сала, 2ст. л. сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10–15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль.
Для запекания лучше использовать заднюю часть нутрии. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного и порезанного картофеля. Добавить пряности, долить немного воды, посолить, поперчить, положить сверху очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15–20 мин.) поливая образовавшимся соком.
Рулет
1 тушка нутрии, 2 ст.л. сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, белок одного яйца, 5–6 лавровых листьев, 1 ст.л. сушеных яблок или слив (без косточек), соль, перец, лимонная кислота.
Мясо, предварительно удалив кости, разровнять и отбить, натереть смесью перца, соли, измельченного чеснока, лимонной кислоты.
Яичный белок взбить до густой крепкой пены. Яблоки или сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешать и разложить ровным слоем на мясо. Приготовленное таким образом мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень. Влить немного воды, положить лавровый лист и запекать в духовке на среднем жару 1–1,5 часа, время от времени поливая образовавшимся соком. Готовый рулет снять с противня, положить на него небольшой груз.
Котлеты
1 кг мяса нутрии, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 булка, 200 г жира, соль, перец, 1–2 луковицы, мука.
Вымытое, хорошо обсушенное мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку. Добавить перец, предварительно замоченную отжатую булку, 100 г сметаны, соль, вбить яйца. Все тщательно вымешать. Из фарша сделать котлеты, обвалять в муке и жарить в сильно разогретом жиру. Готовые котлеты сложить в кастрюлю, залить жиром, в котором они жарились, и потушить на слабом огне. Заканчивая тушить, влить оставшуюся сметану.
г. Минск.
От Нонны ЛУШИНОЙ
Тушку кролика замочить в холодной воде на сутки и только потом готовить.
Холодец
После вымачивания залить порубленную тушкухолодной водой, добавить по вкусу соль, перец, лук, морковьи варить до готовности при слабом кипении. Бульон процедить, положить в него разведенный желатин (на литр бульона — 3 ст.л. желатина, размоченного в 1/3 ст. воды),довести до кипения и снова процедить. Пока бульон охлаждается, мясо отделить от костей, разложить в судки, украсить нарезанными яйцами, морковью, зеленью.Теплым бульоном залить мясо и поставить в холодное место.
Рагу
Порезать мясона куски вместе с косточками, посолить, обжарить в масле(чтобы зарумянилось), обсыпать мукойи дать еще постоять на огне минут 5. Отдельно потушить на сковороде нарезанные морковь и лук,добавить ложку томата, поперчить,переложить в кастрюлю с мясом, залить водой или бульоном,чтобы на палец закрывали мясо, и тушить на маленьком огне до готовности.
Плов
1 ст. промытого рисазасыпать в 1,5 ст. кипятка,дать набухнуть. Кусочки мясазамочить на 2 часа в столовом уксусе.
Посолив и поперчив,обжарить в растительном масле,добавить мелко нарезанные луки морковь и жарить, чтобы все зарумянилось. В кастрюлю поверх риса положить мясо и овощи, залить водой (она должна на 1 см покрыть мясо), тушить на слабом огне
Кролик, тушенный с помидорами
Вымочить кроличье мясо,нарезать на порционные куски, добавить мелко нарезанные зеленые помидоры и сливки (на среднюю тушку — 1 кг помидоров и 0,5 л сливок),тушить под крышкой в духовке до готовности. В конце варки посолить по вкусу.
Шашлык
Тушку разрезать на 4 части и вымочить в маринаде (на 1л воды — 1 ст. столового уксуса, по 1 ч.л. соли и сахара),обсушить, нашпиговать салом,разрезать на мелкие куски, нанизать на шампуры, чередуя с кусочками репчатого лука,и жарить над углями до готовности.
г. Барановичи.
От Нины АРДЫ
На 1 кг вымени: треть белого черствого батона, 2 луковицы, 1 яйцо, перец, соль.
Сырое вымя пропустить через мясорубку вместе с луком, во второй раз — вместе с замоченным в водеили молокебатоном. Добавить в фарш яйцо, перец, посолить, сформовать котлеты и жарить на сковороде на раскаленном жире.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: