Игорь Богданов - Безалкогольные напитки
- Название:Безалкогольные напитки
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:ЛЕНИЗДАТ
- Год:1987
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Игорь Богданов - Безалкогольные напитки краткое содержание
В книге приводится около пятисот рецептов приготовления безалкогольных напитков - компотов, киселей, морсов, квасов, соков, коктейлей, физов, джулепов и других. Их приготовление не требует каких-либо особых знаний и приборов и потому доступно каждой хозяйке. И в этом процессе могут принять участие даже сами гости за праздничным столом. В начале каждого раздела содержатся также сведения, относящиеся к конкретному продукту, его заготовке и хранению.
Рассчитана на массового читателя.
Безалкогольные напитки - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
150 г каштанов, 1/ 2- 3/ 4стакана холодного пастеризованного молока, 1/ 4стакана сахарного песка, 2/ 3стакана воды.
"Кумыс".На 1 л обезжиренного кипяченого молока добавить 1 стакан чистой воды, 3 чайные ложки сахарного песка или меда; полученную смесь охладить до комнатной температуры (18-20° С). В молочную смесь ввести 2 столовые ложки кислого молока или кефира, посуду закрыть крышкой, завернуть и поставить в теплое место (25-30° С). Через несколько часов смесь превратится в кислое молоко, которое нужно взбить, процедить через марлю, добавить дрожжи (4-5 г прессованных хлебных дрожжей развести теплой водой до густоты сметаны), щепотку сахарного песка, перемешать, разлить в бутылки, герметически закупорить пробками и оставить на 20-30 мин. За это время образуется углекислый газ. Это можно заметить по "кипению" "кумыса" в бутылках. Бутылки не следует заливать до горлышка. Как только начнется "кипение", бутылки положить в ледяную воду или в холодильник. Когда "кумыс" "успокоится", его можно подать к столу. Бутылки следует открывать осторожно, не взбалтывая, иначе "кумыс" может забить фонтаном.
1 л обезжиренного молока, 1 стакан чистой воды, 3 чайных ложки сахару или меда, 2 столовые ложки кислого молока или кефира, 4-5 г дрожжей (10 г разведенных).
Молочные напитки с соком
Очень питательны молочные напитки с соком, поскольку они содержат много полезных веществ, в том числе и тех, которых сок не содержит (белки, жиры и минеральные вещества). Для приготовления таких напитков используются все виды молока и молочных смесей: свежее молоко, пахта, кефир, простокваша, а также сливки и сметана; для повышения их питательной ценности к ним добавляют яичные желтки. Для приготовления напитков можно использовать и овощные соки. Молочные напитки рекомендуется смешивать в миксере, так как при этом получается особенно вкусная однородная пенистая масса.
Клубничный напиток.Клубничный сок смешать с сахаром или медом, добавить холодное или горячее молоко и взбить.
1/ 2-2 стакана клубничного сока, 1-2 столовые ложки сахарного песка или меда, 3-4 стакана молока.
Смородиновый.Смородиновый сок смешать с сахаром. Воду вскипятить с молоком, остудить, смешать, сильно взбивая, с соком; молочный белок при этом ввертывается хлопьями. Можно подавать и в холодном, и в горячем виде.
1 1/ 2-2 стакана сока красной смородины, 2 столовые ложки сахарного песка, 2 стакана воды, 3-4 стакана молока.
Вишневый.К смешанному с сахаром вишневому соку добавить, хорошо взбивая, холодное или горячее молочко. В горячий напиток положить целые вишни. Подавать с чайной ложкой.
1-2 стакана вишневого сока, 1-2 столовые ложки сахарного песка или 1/ 2стакана вишневого сиропа, 4 стакана молока, целые ягоды.
Огуречный.Мытые огурцы натереть (огурцы с горькой кожурой предварительно очистить), огуречный сок процедить через марлю. Молоко, хорошо взбивая, смешать с огуречным соком. К свежему молоку добавить Какой-либо светлый кислый сок. Заправить. Подать с кусочком льда.
4-5 огурцов, 3-4 стакана простокваши или свежего молока, кислый сок, соль, перец, укроп, зелень петрушки.
Напиток из сока крыжовника, молока и сливок.К кислому соку крыжовника добавить сахар или мед, затем взбить с молоком и сливками или сметаной. Заправить. Подать холодным, с кусочками льда.
1/ 2-1 стакан сока крыжовника или компота из крыжовника, сахар или мед, 3 стакана молока, 1 стакан сливок или сметаны.
Морковный напиток.В свежеприготовленный морковный сок влить холодное молоко, перемешать и добавить. По вкусу сахарный песок. Подавать слегка охлажденным.
1/ 2л свежеприготовленного морковного сока, 1/ 2л холодного пастеризованного молока, сахарный песок по вкусу.
Сливовый.В стакан влить сливовый сок, добавить сахарный песок, молоко, мороженое и быстро размешать. Напиток сразу же подать.
2 чайные ложки сливового сока, 3/ 4стакана пастеризованного молока, 1 чайная ложка сахарного песка, 50 г мороженого.
Апельсиновый.Отжать сок из апельсинов, натереть цедру одного апельсина. Сок взбить с молоком и сахаром при помощи веничка или миксера. Сразу же подавать, положив в стакан кусочек льда. Яблочный или смородиновый сок добавлять по вкусу.
2-3 апельсина, 4-5 стаканов молока, сахар или сироп, яблочный или смородиновый сок.
Лимонный.Отжать сок из лимона, добавить сахар или мед, затем, взбивая, добавить молоко. Взбить до образования пены. Пить в холодном виде через соломинку.
1-2 лимона, 1-2 столовые ложки сахару или меда, 1 л молока.
Молочные кремы
Молочные кремы представляют собой более густые молочные напитки. Их готовят с добавлением пюре из свежих или консервированных фруктов и ягод на молоке, сливках или кислом молоке. Молочные кремы подают в холодном или теплом виде на десерт, но их можно подавать и как самостоятельное блюдо. Если приготовленный вами крем окажется слишком жидким, его можно сделать более густым, добавив к нему 50-100 г творога. Творог в сочетании с фруктами теряет свой вкус. Густота крема зависит от сочности фруктов и от продолжительности взбивания. Молочные кремы подают с чайной ложкой.
Клубничный крем.Клубнику вымыть, очистить от плодоножек и приготовить из нее пюре с сахаром. К пюре добавить охлажденные сливки и взбить смесь в миксере.
100 г сливок 20%-ной жирности, 1/ 2стакана клубники, 2 чайные ложки сахару.
Крем ассорти.Готовить так же, как клубничный крем. Яблоко очистить от кожицы, удалить семена и сердцевину, натереть на мелкой терке.
100 г сливок 20%-ной жирности, 50 г клубники, 1 яблоко, 3 чайные ложки сахарного песка.
Яблочный крем.Готовить так же, как клубничный крем. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину. Приготовить из них пюре с сахаром и молотой корицей.
100 г сливок 20%-ной жирности, 2 яблока средних размеров, 2 столовые ложки сахарного песка, молотая корица.
Банановый.Готовить так же, как клубничный крем.
100 г сливок 20%-ной жирности, 1 банан, 3 чайные ложки сахарного песка.
Крем "Какао".Взбить в миксере предварительно охлажденные компоненты. Сверху напиток посыпать тертым шоколадом.
70 г сливок 20%-ной жирности, 30 г жирного диетического творога, 50 г какао со сгущенным молоком, шоколад.
Смородиновый крем.Взбить в миксере предварительно охлажденный кефир и остальные компоненты.
70 г кефира, 30 г жирного диетического творога, 50 г варенья или джема из красной смородины.
Абрикосовый.Абрикосы очистить от кожицы и косточек, нарезать ровными дольками. Оставить несколько из них для украшения напитка. Остальные компоненты смешать в миксере.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: