Неизвестен Автор - Картофель (Рецепты блюд)

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ"

Каpтошку почистить и пpотеpеть на мелкой теpке, затем эту массу отжать чеpез маpлю чтобы стек сок. Подождать пока сок отстоиться и выпадет осадок. Жидкость аккуpатно слить. Осадок - это каpтофельный кpахмал. Затем смешать отжатую массу и полученный кpахмал. Это основа, можно лепить клецки, чуть посолить. Если в кипящее молоко ложить по чайной ложке, то получиться неплохой молочный супчик. Можно и в качестве втоpого блюда пpиготовить.

"КОЛДУНЫ - КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ" (белорусская кухня) Компоненты: картофель..................12 шт. мука.......................2 столовые ложки масло сливочное............3 столовые ложки сметана....................1 стакан сметаны соль_

ФАРШ ГРИБНОЙ: грибы сушенные.............40 гр. лук репчатый...............1 шт. масло сливочное............2 столовые ложки

ФАРШ МЯСНОЙ: свинина жирная.............400 гр. лук репчатый...............1 шт. соль_ перец_

Замочить грибы в холодной воде, отварить. Воду слить, грибы порубить, обжарить, соеденить с обжаренным нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить.

Свинину порубить ножом, соеденить с сырым нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить, НЕ обжаривать.

Сырой картофель натереть на терке. Отжать сок, дать ему отстояться, после чего сок слить, а оставшийся крахмал присоединить к картофелю, посолить и перемешать. Сформовать лепешки, в центр которых положить комочек грибного или мясного фарша. Закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке, обжарить в масле. Сложить в латку, залить сметаной и поставить в духовку на 30-40 минут.

Подавать горячими со сметаной, свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами, мочеными брусникой или яблоками. Можно подать к мясному или грибному бульону.

"КНЕЛИ" Компоненты: картофель..................10 шт. масло......................3-4 столовые ложки яйца.......................3 щт. соль_ перец_

Отварить и затем протереть картофель. Добавить растопленое масло, желтки, соль и перец по вкусу. Влить хорошо взбитые белки и все перемешать. Из этой массы сделать кнели, обавлять их в муке и отварить в кипятке или бульоне. (Готовые кнели должны всплыть на поверхность.)

Подавать кнели с солеными помидорами, маринованными грибами или под соусом, молочным или сметанным.

"КАРТОФЕЛЬHЫЕ КHЕДЛИ" Компоненты: картофель..................1 кг. мука.......................1/4 кг. яйца.......................2 шт. сухари молотые.............2-3 столовые ложки масло......................5-6 столовых ложек соль_ перец_

Сварить картофеля, очистить от кожуры и пропустить горячим через мясорубку или размять вилкой. Картофельную массу смешать с мукой, яйцами, солью (по желанию можно добавить и черного перца по вкусу) и тщательно перемешать. Картофельная масса не должна прилипать к рукам. Кухонный стол подпылить мукой и сформовать из картофельной массы длинные колбаски, толщиной с палец. Затем нарезать на кусочки длиной 4-5 см (кнедли можно сформовать и в виде шариков, величиной с грецкий орех). Опустить их в подсоленный кипяток и варить при кипении, закрыв кастрюлю крышкой, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Кнедли вынуть из воды шумовкой и отцедить. Обжарить молотые сухари на масле, слегка посолить и залить кнедли.

Подавать горячими к запеченному или жареному мясу. Кнедли можно подать и как самостоятельное блюдо. В таком случае политые маслом кнедли посыпать тертым сыром или брынзой. Кнедли можно подать и на сладкое, если их посыпать ванильным сахаром, смешанным с молотой корицей.

"КHЕДЛИКИ ОБЫЧНЫЕ" Компоненты: картофель..................500 гр. яйцо.......................1 шт. мука_

Тесто делается из картофельного пюре, яиц, муки и соли. Сколько чего брать надо зависит от количества картошки, а мука берется уже исходя из собственной крахмальности картошки и объема яйца. Hо все замешивать надо быстро, из холодного пюре сложнее лепить шарики. По этой же причине начинку готовят одновременно с варкой картошки. Фаршем может быть любое мясо из кухонных остатков или специально для этой цели подготовленное. Обычно используют отварное из бульона; пропускают его через мясорубку и обжаривают с лучком на топленом масле до приятной корочки, можно посыпать перчиком. Вкусно очень будет использовать ветчинку. Ложкой берем пюре (тесто), кладем его на ладонь, делаем лепешечку, на нее осторожно выкладываем начинку и аккуратно закрываем, формируем шарик. В глубокой сковороде обжариваем шарики в большом количестве топленого масла.

Кушать можно со сметанкой или поливать жиром со шкварочками и лучком.

"КНЕДЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С АБРИКОСАМИ ИЛИ СЛИВАМИ" Компоненты: картофель_ масло или маргарин.........1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. мука_ абрикосы_ сливы_ сухари_ сахарная пудра_

Картофель отварить, очистить от кожуры, обсушить, пропустить через мясорубку или растереть в пюре. Добавить в пюре масло сливочное или маргарин, яйцо и такое количество муки, чтобы замесить умеренно мягкое тесто. Раскатать его в виде жгута, разрезать поперек на кружочки и рукой сформировать из них небольшие лепешки. Положить на каждую из них половинку абрикоса или сливы (без косточки), защипить края и сварить в кипящей подсоленной воде. Готовые кнедли вынуть шумовкой на подходящую тарелку, посыпать слегка поджаренными на сливочном масле сухарями и обсыпать сахарной пудрой.

П Ю Р Е

"КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ" Компоненты: картофель..................15 шт. молоко.....................1 стакан масло сливочное............1-2 столовые ложки шкварки....................100 гр. соль_

Когда отварной картофель станет мягким, будет развариваться, воду слить. Размять картофель деревянной толкушкой, добавить масло, соль, горячее молоко и хорошенько разотрем. Пюре должно получится без комочком, белое и пышное. Сверху хорошо полить растопленными на сковороде шкварками.

Вместо сливочного масла в картофельное пюре можно положить сало. Если пюре предназначено для запеканок или отделки какого-то блюда, имеет смысол добавить еще 1-2 яичных желтка. А для улучшения вкусу можно довабить парустоловых ложек сметаны.

"КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ПО-АМЕРИКАНСКИ" Компоненты: картофель..................3-4 шт. сметана....................0.5 стакана сыр тертый_ соль_ перец черный молотый_

Картофель отварить и приготовить из него пюре. Переложить в огнеупорную посуду. Отдельно взбить сметану, смешать с тертым сыром, посолить, поперчить и залить этой смесью картофельное пюре. Запечь в духовке до образования поджаристой корочки.

Подавать в качестве гаринира к мясным блюдам.

"ЛУКОВОЕ ПЮРЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ" Компоненты: картофель..................800 гр. лук репчатый...............650 гр. масло сливочное............2 столовые ложки яйца (желтки)..............5 шт. молоко_ перец_ соль_

Очищенный лук и картофель отварить в подсоленной воде до мягкости, воду слить, овощи растолочь, добавить масло, молоко и все взбить, приправить перцем и солью. Перед подачей на стол добавить желтки и перемешать. Подавать горячим.