Неизвестен Автор - Картофель (Рецепты блюд)

"КАРТОФЕЛЬ В ТЕСТЕ"

ТЕСТО на кефиpе. Соль, сода. Должно немного липнуть к pукам. Подготовить из теста маленькие лепешки.

КАРТОШКУ почистить и поpезать тонкими кpужочками или соломкой.

ЗАЖАРКА готовится обязательно с луком (кто-нибудь ее видел без лука ?), можно с моpковкой и дpугими овощами.

Hа дно чугунка положить 50 гpамм маpгаpина (или дpугого жиpа). Выложить каpтошку и тестяные лепепешки слоями, пpичем самый нижний слой каpтошка, а самый веpхний - тесто. Все это залить готовой зажаpкой и чуть подсоленной водой так, чтобы закpыть (чуть-чуть) веpхний слой теста. Hа огне пpимеpно 30-40 минут.

"КАРТОФЕЛЬ В СЛИВКАХ" Компоненты: картофель_ масло сливочное_ лук репчатый_ зелень петрушки и мяты_ соль_ перец_ сливки_

Сваренный в мундире картофель очистить и нарезать крупными кубиками.

В кастрюлю растопить сливочное масло и положить в него нарезанный кубиками репчатый лук, рубленную петрушку и мяту. Добавить картофель, посолить, поперчить и залить сливками. Вскипятить, посыпать рубленой петрушкой и подавать на стол.

"КАРТОФЕЛЬ В СОУСЕ ПО-ПЕРУАНСКИ" Компоненты: картофель..................1 кг. сыр плавленый..............250 гр. масло растительное.........2 столовые ложки молоко.....................1 стакан сок лимона.................1-2 столовые ложки лук репчатый...............50 гр. перец черный...............0.5 чайной ложки соль_

Плавленый сыр, молоко, растительное масло растереть, слегка разогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить. Картофель сварить в мундире, очистить, разрезать пополам и полить этим соусом.

"КАРТОФЕЛЬ ПО-ПЕРУАНСКИ" Компоненты: картофель..................10 шт. сыр плавленный.............300 гр. масло......................2 столовые ложки молоко.....................3/4 стакана сливки.....................1/2 стакана сок лимона.................4 столовые ложки лук репчатый...............1 шт. перец_ соль_

Плавленый сыр растопить, смешать с маслом, молоком и сливками, подогреть, добавить натертый лук, перец, лимонный сок. Отваренный в кожуре картофель очистить, разрезать на четвертинки, залить полученным горячим соусом.

Отдельно можно подать зеленый салат.

"КАРТОФЕЛЬ ДОФИНЭ" (французская кухня) Компоненты: картофель..................1 кг. соли.......................1 чайная ложка перец......................1/8 чайной ложки яйцо.......................1 шт. молоко.....................2 стакан сыр........................200 гр. чеснок.....................1 зубчик масло или маргарин.........4 столовые ложки

Очистить картофель нарезать его тонкими кружочками в эмалированную миску или блюдо, посолить, поперчить. Высыпать туда половину порции предварительно натертого сыра, перемешать, затем влить яйцо и молоко и перемешать еще раз. Глубокую керамическую посуду или сковороду натерать чесноком, смазать маслом или маргарином и выложить картофель, смешанный с яйцом, молоком и сыром. Посыпать оставшиемся тертымсыром, положить сверху кусочек сливочного масла и запечь в заренее разогретой духовке (картофель должен стать мягким и покрыться румяной корочкой).

"КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕННЫЙ - ФРИ" Компоненты: картофель..................12 шт. жир........................1.5 столовые ложки соль_

Очищенный и промытый сырой картофель нарезать ломтиками или продолговатыми кусочками (при помощи специального ножа, или на специальной терки - типа "Бернер") и поджарить на чугунной сковороде в сильно разогретом жиру. Чтобы картофель хорошо поджарился и был румяным, сковорода должна быть абсолютно чистой. Не стремитесь класть его на сковороду толстым слоем и перемешивайте лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится. Жарить надо на сильном огне и не отходить ни на минуту от плиты. При медленном поджариывании картофель впитыват слишком много жира и темнеет

Вкусен картофель жаренный во фритюре, то есть в большом количестве жира. Для этого требуется фритюрница или постоянная алюминиевая катрюлю средней величины. Сырой очищенный картофель нарезать ломтиками. Слегко обсушить салфеткой и жарить в хорошо прогретом жиру (постное масло, маргарин, свиное сало - фритюр) до образования красивой румяной корочки. Вынимать картофель шумовкой, давая стечь жиру, посолить мелкой солью и тотчас подавать на стол.

"КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ"

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками, обжарить, уложить на порциональные сковородки, промазанные жиром, сверху положить жаренный лук, посолить, залить густым молочным соусом и поставить запекаться в духовку.

Подавая, посыпать нарезанной зеленью.

"КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯЙЦОМ" Компоненты: картофель..................10 шт. молоко.....................0.5 стакана маргарин...................4 столовые ложки сметана....................3 столовые ложки яйца.......................6 шт. соль перец_

Картофель очистить, сварить. слить отвар, обсушить и горячим пропустить через мясорубку.Готовое пюре положить в кастрюлю, добавить маргарин, соль, хорошо перемешать, постепенно влить горячее молоко. На сковороду, смазанную маслом, выложить пюре, сделать в нем углубления и в них вылить по одному яйцу, посолить, поперчить.

Пюре сверху смазать сметаной и запекать в духовке.

"КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ" Компоненты: картофель..................12 шт. масло сливочное............1 столовая ложка соль_ укроп зелень_

Очищенный картофель моют, более крупные клубни режут на большие одинаковые части. Затем погружают его в кипящую подсоленную воду и варят на умеренном огне в закрытой посуде. Когда картофель станет мягким, воду сливают и в открытой кастрюле подогревают его еще пару минут, чтобы полностью испарилась вода на дне и картофель подсушился. Перед подачей на стол картошку поливают маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

"КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ ГАССЕЛЬ" Компоненты: картофель..................1 кг. масло или маргарин.........10 кусочков сыр тертый.................3-4 столовые ложки соль_ перец_

Картофелины очистить и разрезать на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелины внешне казались целыми. Сковороду смазать маслом и поместить в нее картофелены, посыпать сверху соль, перцем и на каждую положить кусочки масла. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить сковородку в духовой шкаф со средним нагревом для запекания.

Золотисто-коричневый картофель подать с зеленым салатом к блюдам из мяса или рыбы.

"КАРТОФЕЛЬ ПО-ЛИОНСКИ" Компоненты: картофель_ лук_ сыр_ масло растительное_ масло сливочное_ сметана_ соль_

Нарезать сырую картошку на тонкие ломтики, накрошить полукольцами луковицу и настругать на терке сыр. Налить в кастрюлю растительное масло, добавить немного масла сливочного и уложить слоями картошку, лук, сыр. Посолить и сверху залить растительным маслом. Тушить на маленьком огне. Готовую картошку положить на тарелки, можно залить сметаной.

"КАРТОФЕЛЬ ПО-САВОЙСКИ" Компоненты: картофель..................500 гр. молоко.....................1 стакан яйца.......................2 шт. сыр тертый.................2-3 столовые ложки перец_ соль_