Неизвестен Автор - Картофель (Рецепты блюд)

"МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В СУХАРНОМ СОУСЕ" Компоненты: картофель_ масло_

СОУС: сухари белые...............1 столовая ложка масло сливочное............100 гр. яйцо (вкрутую).............1 шт. сок лимона.................0.5 чайной ложки соль_

Сварить очищенный картофель на пару (на решетке), положить в толстостенную кастрюлю, влить растопленное масло, накрыть крышкой и слегка припустить на очень слабом огне. А перед самой подачей к столу залить сухарным соусом.

Его готовят так: молотые белые сухарить поджарить в сливочном масле, добавить мелко изрубленнойе вареное вкрутую яйцо, лимонный сок, посолить и перемешать.

"РУЛЕТ С ЯЙЦАМИ" Компоненты: картофель..................1 кг. мука.......................0.5 стакан яйца.......................5 шт. масло или маргарин.........50 гр. соль_

Картофель, отваренный в кожуре, протереть, добавить муку и перемешать.

Фарш: крутые яйца порубить и смешать с поджаренным луком.

Картофельную массу разложить на салфетку, смоченную водой, слоем 2 см., положить фарш, завернуть. Рулет смазать маслом и яйцом, посыпать сухарями, переложить на жирный противень и запечь.

"РУЛЕТ С КАПУСТОЙ" Компоненты: картофель..................1 кг. мука.......................1 стакан яйца.......................2 шт. сып тертый.................1 столовая ложка помидоры...................100 гр. соус луковый...............2 стакана капуста....................1/2 кочана лук репчатый...............150 гр. перец_ соль_

Картофель, отваренный в кожуре, протереть с мукой, капусту, обжаренную с луком и помидорами, залить яйцом и потушить, начинку завернуть в картофельное тесто, смазать рулет яйцом, посыпать сыром и запекать в течение 15 минут.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКИ" Компоненты: картофель..................1 кг. яйца (желтки)..............2 шт. жир........................2 столовые ложки мука.......................2 столовые ложки сыр........................200 гр. соль_

Вареный и толченый картофель смешать с желтком, жиром и мукой, посолить. Сделать галушки и варить в подсоленной воде, пока не всплывут, затем слегка поджарить на сале и смешать с брынзой или сыром.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКИ С БРЫНЗОЙ ПО-СЛОВАЦКИ" Компоненты: картофель..................500 гр. яйцо.......................1 шт. мука.......................100-150 гр. брынза или острый сыр......200 гр. шпик копченый..............150 гр. сметана_ соль_

Сырой очищенный картофель натереть на крупной терке, добавить соль, яйцо, муку и массу хорошо вымесить.

В кипящую подсоленную воду опустить кусочками приготовленного теста и варить, пока они не всплывут на поверхность. Откинуть на сито, дать стечь воде и выложить на блюдо. Перемешать с брынзой, кусоками обжаренного шпика и полить сметаной.

"ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ - 1" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................400 гр. яйцо.......................1 шт. вода.......................0.75 стакана

ФАРШ: картофель..................750 гр. лук репчатый...............80 гр. шпик.......................100 гр. масло сливочное............20 гр. яйцо.......................1 шт. сметана_ перец_ соль_

Сделать тесто, как для пельменей, раскатать в 2 мм толщиной. Вареный картофель протереть, шпик пожарить с луком. Все это перемешать с сырым яйцом, перцем, солью. Начинку завернуть в кружочки из теста и варить в подсоленной воде.

"ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ - 2" Компоненты: картофель..................4 шт. мука.......................1 стакан яйца.......................2 шт. лук репчатый...............1-2 шт. вода.......................1/4 стакана масло......................1 столовая ложка сметана_ соль_

Из муки, яиц и теплой воды замесить тесто и оставить под салфеткой на 30-40 минут.

Приготовить фарш: очищенный картофель отварить, протереть горячим, посолить и смешать с поджаренным луком. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. Край раскатанного пласта (5-6 см) смазать яйцом, разведенным небольшим количеством воды. Положить рядами шарики из фарша на расстоянии 3-4 см один от другого. Затем край смазанной полосы теста приподнять, накрыть им фарш и вырезать вареники специальной формочкой или рюмкой. Варить в кипящей подсоленной воде.

Подавая полить маслом или сметаной.

"ВАРЕНИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КАПУСТОЙ" Компоненты: картофель..................1 кг. мука.......................0.5 стакана яйца.......................2 шт. капуста....................250 гр. лук репчатый...............80 гр. соль_

Картофель сварить, протереть и охладить. Смешать с мукой, яйцами. Тесто раскатать, разделить на кружки (края смазать сырым белком, чтобы слипались), начинить свежей или кислой тушеной капустой и варить в соленом кипятке. Подать с маслом и сметаной.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛБАСКИ" Компоненты: картофель..................10 шт. мука.......................2 столовые ложки крупа манная...............3 столовые ложки яйца.......................2 шт. шпик.......................60 гр. сметана....................3 столовые ложки соль_

Сваренный картофель протереть через сито, добавить муку, манную крупу, яйца, соль и все хорошо перемешать. Из полученной массы приготовить небольшие колбаски, которые опустить в подсоленную кипящую воду на 15-20 минут.

Подавать на сто с жаренным салом или сметаной.

"ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: картофель отварной.........6 шт. яйца.......................7 шт. молоко.....................0.5 стакана сало свиное_ мука_ соль_

Протетерь отварной картофель, вбить 2 яйца, посолить, поперчить и добавить столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Разделить тесто небольшими шариками и слегка раскатать. Поджарить мелко нарубленное свиное сало, положить на сковороду картофельные лепешки и залить все смесью из взбитых с молоком яиц (5 шт). Запечь.

"КАУРМА ИЗ КАРТОФЕЛЯ" Компоненты: картофель..................8 шт. лук репчатый...............3 шт. яйца.......................3 шт. масло......................4 столовые ложки кинза зелень_ соль_

Hашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю и хорошо потушить с маслом. Добавить очищеный и нарезанный дольками картофель, залить водой, поставить варить. Во время варки добавить соль и мелко нарубленную зелень кинзы. Разваренный картофель залить взбитыми яйцами и, доведя до готовности, снять кастрюлю с огня.

"МУСАКА" (болгарская кухня) Компоненты: картофель..................500 гр. фарш мясной................250 гр. яйца.......................2 шт. молоко кислое..............2 столовые ложки масло растительное.........2-3 столовые ложки вода.......................1.5 стакана

Очистить и нарезать картофель кусками, добавить фарш и приправы, посолить, все перемешать, залить водой, добавить растительное масло и, выложив на сковороду или противень, запекать в духовке 30-40 минут до полного испарения воды. Затем залить запеченную массу яйцами, взбитыми вместе с молоком, и поставить в духовку еще на 15 минут.

"КАРТОФЕЛЬ АННА" (французская кухня)

Очищенный картофель нарезать тонкими кольцами, натереть их солью и перцем. Смазать маслом дно большой сковороды и уложить в нее дольки картофеля кольцами в несколько слоев. Каждый слой сбрызнуть сливочным маслом. Закрыть крышкой и поставить в заранее сильно нагретую духовку на 30 минут. После чего перевернуть спекшийся картофель - разом, как блин или пирог, и еще на 5 минут поставить в духовку.