Светлана Дубровская - Вкуснятина из картошки

1. Картофель очистить, сварить до готовности и нарезать небольшими кубиками. Выложить в керамическую миску, посыпать мелко нарубленным или пропущенным через давилку чесноком.

2. Приготовить соус: в отдельной емкости смешать масло, уксус и зелень, посолить.

3. Заправить салат полученным соусом, перемешать и подать на стол в качестве закуски.

Расход продуктов

Некрупный рассыпчатый картофель — 8 шт., куриное яйцо — 4 шт., натуральное сливочное масло — 40 г, деревенские сливки — 20 г, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки — 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире до готовности, остудить, очистить и нарезать очень мелкими кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, натереть на крупной терке, посолить, смешать с картофелем и переложить в салатник.

3. Масло растопить на водяной бане, добавить сливки, взбить миксером. Полученной массой заправить салат, посыпать сверху свежей зеленью и подать на стол.

Расход продуктов

Некрупный картофель — 8 шт., репчатый лук средних размеров — 3 шт., топленое масло — 40 г, веточки свежей петрушки и укропа для украшения, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире, снять кожуру. Лук очистить, крупно нарезать, обжарить в топленом масле до полуготовности.

2. Соединить картофель и лук, посолить, поставить сковороду в духовку на 15–20 минут. Каждые 2–3 минуты переворачивать клубни и куски лука, следя за тем, чтобы они не пригорели.

3. Переложить овощи в салатник, украсить веточками свежей зелени, полить оставшимся в сковороде маслом и сразу же подать на стол.

Расход продуктов

Картофель средней величины — 10 шт., сливочный или молочный маргарин — 50 г, жирная сметана — 230 г, белые панировочные сухари — 10 г, готовый мясной фарш — 200 г, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и сельдерея — 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, вымыть проточной водой, срезать верхнюю треть и вырезать середину остро заточенной ложкой или специальным приспособлением. Должны получиться ровные, неповрежденные «стаканчики».

2. Каждый «стаканчик» посолить, заполнить заранее приготовленным фаршем, закрыть срезанной верхушкой и смазать растопленным на водяной бане маргарином.

3. Оставшийся маргарин вылить в небольшую жаровню, поставить в нее стаканчики таким образом, чтобы они плотно соприкасались друг с другом и не опрокидывались.

4. Полить картофель сметаной, посыпать сухарями и поставить емкость в заранее разогретую духовку. Запечь до готовности.

5. Перед подачей на стол выложить стаканчики в ровную высокую емкость, посыпать сверху измельченной зеленью.

Расход продуктов

Некрупный картофель — 10 шт., репчатый лук среднего размера — 3 шт., готовый говяжий бульон (можно из кубика) — 2 стакана, маринованные огурцы — 3 шт. свежие помидоры — 2 шт., топленое свиное сало — 30 г деревенская сметана — 150 г. чеснок —4 зубчика, мелко нарезанная зелень петрушки — 30 г, молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, крупно нарезать. Лук тоже очистить, мелко нашинковать, обжарить на свином сале до темно-золотистого оттенка.

2. Выложить картофель в эмалированную кастрюлю, залить горячим бульоном, положить лук, посолить, всыпать черный перец и тушить под плотно закрытой крышкой до полного размягчения клубней.

3. Огурцы промыть проточной водой, срезать хвостики, очень мелко нашинковать или натереть на крупной терке, добавить в гуляш.

4. Через 10 минут положить в кастрюлю измельченные помидоры, пропущенный через давилку чеснок и сметану, добавить зелень и размешать. Довести до кипения, снять кастрюлю с огня.

5. Подать на стол в керамических порционных тарелках в качестве основного или дополнительного обеденного блюда.

Расход продуктов

Картофель средней величины — 9 шт., натуральное сливочное масло — 30 г, натертый сыр твердых сортов — 50 г, молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, вымыть проточной водой и несколько раз надрезать острым ножом крест-накрест.

2. Неглубокую жаровню смазать тонким слоем масла, выложить картофель, посыпать солью и перцем. В середину каждого углубления поместить очень маленький кусочек масла.

3. Посыпать клубни натертым сыром, поставить емкость в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Подать на стол в горячем виде в качестве гарнира для жареной рыбы или самостоятельного блюда.

Расход продуктов

Для основы:

Картофель средней величины — 6 шт., столовая горчица — 10 г, кулинарный жир или топленое масло — 200 г, соль по вкусу.

Для теста:

Пшеничная мука высшего сорта — 1 стакан, светлое пиво — 0,5 стакана, рафинированное растительное масло — 20 г, куриное яйцо — 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель отварить в мундире до полуготовности, дождаться, пока остынет, снять кожуру, нарезать тонкими кружочками. Смазать каждый кусочек горчицей, посыпать солью.

2. Приготовить тесто: смешать пиво с растительным маслом, понемногу добавить муку, вбить яичный желток и перемешать. Оставить на полчаса в теплом месте, положить белок и взбить миксером до однородного состояния.

3. Окунуть каждый ломтик картофеля в полученное тесто, обжарить в кипящем жире до подрумянивания.

Выложить в глубокое блюдо, подать на стол в горячем виде. Отдельно поставить соусник со сметаной или майонезом.

Расход продуктов

Свежая белокочанная капуста — приблизительно 700 г, некрупный картофель — 6 шт., репчатый лук — 2 шт., натуральное сливочное масло — 40 г, куриное яйцо — 1 шт., готовый томатно-сметанный соус и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Снять с кочана капусты верхние листья, вырезать середину острым ножом или специальным приспособлением. Положить в большую кастрюлю, посолить, залить водой и отварить до полуготовности.

2. Остывший вилок разобрать на листья, черешки отбить рукояткой ножа. Картофель отварить в мундире, протереть через сито или провернуть в мясорубке.

3. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сливочном масле до темно-золотистого оттенка. Яйцо сварить вкрутую, остудить и натереть на крупной терке.

4. Соединить картофельное пюре с луком и яйцом, перемешать ложкой, посолить. Выложить на каждый капустный лист небольшую горку полученного фарша, слегка разровнять.