Вероника Виногродская - Прекрасное дерево южной стороны, или Чайное долголетие

Только чай и нужен

А еще людей и чай роднит неповторимость и невоспроизводимость. Как и человек, любой чай из любого места, любого года и сезона сбора абсолютно уникален. Чай всегда имеет свое лицо, имеет особый букет текущего мгновения, дает особенное состояние, которое может вспоминаться и через много-много лет как нечто более неизведанное. Чай – сам себе Лета, вечно текущая мимо, несущая воды времени, в которые не войти дважды.

Рассказы о чае иногда – это искусство, обычно – байки,

а в худшем случае – инструкции или заповеди.

В деле чая нет ничего лучше доверия к чаю, прямой передачи и собственного опыта. В соответствии с этим принципом Вы можете избрать:

Начало 1

Самый легкий и естественный путь освоения чайной премудрости прост – чаще пить чай в компании знатоков, любителей, ценителей, энтузиастов чая, в процессе беседуя с ними о чае.

И начинайте собственные эксперименты, как только почувствуете желание.

Начало 2

Если Вас, как божественного Лу Юя, не подобрал во младенчестве искушенный в чае буддийский наставник, если в Вашем кругу не нашлось приятных людей из разряда бескорыстных чаеманов, можно отправиться в чайный клуб, где Вас напоят, а также расскажут и покажут. Возвращайтесь домой не с пустыми руками и начинайте собственные эксперименты, как только захочется.

Начало 3

Если Вас окружает чайная пустыня, в коей нет ничего, кроме торговых точек с сомнительным ассортиментом, полистайте ПРАКТИКУМ.

И начинайте собственные эксперименты, как только поймаете импульс к действию.

Откуда бы Вы ни начали, Вы обречены на успех. Все пути ведут к себе – к тихой или бурной (в зависимости от темперамента странника) камерности собственного бытия, в которой приятным и необременительным спутником может стать ПРАКТИКУМ, всегда готовый предоставить жаждущим материал для экспериментов и необходимую информацию к размышлению.

Любые рассказы о чае – это, в лучшем случае, искусство, в нормальном – повествование или байки, а в худшем – они превращаются в заповеди или в инструкции по пользованию. Чай по природе своей располагает к хэппенингу. Это настроение открытости текущему мгновению и всему настоящему в этом мгновении, которое длится, по уверениям психологов, не больше трех секунд. Поэтому можно предложить

Три критерия правильности выбора

1. Вам это нравится

2. Вам хочется это повторить

3. Вам хочется пойти дальше и попробовать что-нибудь еще.

В этом случае отправляйтесь, откуда хотите и куда хотите, и Вы обязательно попадете туда, куда надо именно Вам. Ваши отношения с чаем обязательно сложатся самым идеальным, абсолютно непредсказуемым и неповторимым образом. Единственная просьба, на первые встречи с чаем проследите, чтобы в Вашей крови не бурлили другие стимулянты. Кофе, алкоголь, шоколад, мате, кальян и прочее оставьте на другой раз, настоящее посвятите чаю.

В общем, получайте удовольствие, не идите на компромиссы и дайте чаю шанс!

По Интернету гуляет следующая интерпретация популярной на Западе чайной классификации:

Этот этюд написан в размере и в духе «Имен котов» Томаса Элиота (1888–1965), а может быть, и им самим. Позволим себе привести переводик-переложение по следам многочисленных переводчиков шедевра британского поэта:

Здесь отражено деление на 1) зеленые,2) черныеи 3) Оолунги,или красныечаи. Это старая классификация, принятая в западном мире, хороша своей простотой и до сих пор широко распространена, так как именно эти виды чая доминируют количественно на рынке. Но в наши дни она скорее запутывает, чем помогает разобраться в чайном разнообразии. Более полное и точное представление позволяют составить китайские классификации.

В Книге Iдается самая общая и наиболее практичная ТОВАРНАЯ ШЕСТИЦВЕТНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ, согласно которой готовый чай делится на зеленый, желтый, сине-зеленый, белый, красный и черный. Цвета названий, так или иначе, отражают реальное положение дел, но без математической строгости.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙподвергается минимальной тепловой обработке. Собранные молодые листочки и почки осторожно прожариваются в специальных котлах для того, чтобы «убрать травянистость» свежей листвы.

ЖЕЛТЫЙ ЧАЙотличается добавочной операцией «томления», в результате которой теины и хлорофилл частично окисляются, а листья желтеют с изнанки, и настой чая также окрашивается в чистый желтый цвет, попутно приобретая густой аромат.

БЕЛЫЙ ЧАЙделается из почек и совсем молодых листочков, которые густо покрыты белым «серебряным» пушком. Их не скручивают и не прожаривают, лишь слегка ошпаривают паром. Поэтому витаминов и полифенолов здесь больше всего.

СИНЕ-ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ,или УЛУН(«Черный дракон») подвергается частичной ферментации, то есть воздействию высокой влажности и температуры. Поэтому он приобретает свойства как зеленых, так и красных (смотри ниже) чаев. Зеленый лист улунского чая в идеале «оторочен» красной каймой. Это крепкие с сильными выразительными ароматами, насыщенными чистыми вкусами и сладким послевкусием чаи.

КРАСНЫЙ ЧАЙподвергается полной ферментации и хорошо знаком нам с детства под именем черного.