Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

После этого креветки нанижите на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, и жарьте над углями до появления розового оттенка (около 5 минут).

Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью кинзы и базилика.

Ингредиенты:

Королевские креветки — 0,5 кг

Сладкий соус — 80 мл

Оливковое масло — 50 мл

Зелень укропа — 0,5 пучка

Молотый тмин — 5 г

Фенхель — 5 г

Кориандр — 5 г

Красный перец — 5 г

Кайенский перец — 5 г

Способ приготовления

Тмин, фенхель, кориандр и красный перец соедините и обжаривайте на сухой сковороде на слабом огне до тех пор, пока они немного не потемнеют. Затем переложите в ступку, всыпьте кайенский перец, разотрите в порошок, влейте сладкий соус и тщательно перемешайте.

Креветки промойте, очистите, нанижите на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, обмакните каждую в полученную смесь, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.

Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.

Ингредиенты:

Кальмары — 1 кг

Острый перец — 2 стручка

Апельсины — 2 шт.

Сахар — 20 г

Красное столовое вино — 50 мл

Растительное масло — 50 мл

Зеленый лук — 1 пучок

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень черемши — 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Зелень петрушки и черемши нашинкуйте, добавьте растертый острый перец, сахар, влейте красное вино, растительное масло, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Кальмары промойте, очистите, нарежьте большими длинными кусками (25–30 см), залейте полученным маринадом, накройте крышкой, положите сверху груз и держите в прохладном месте 1,5–2 часа.

После этого нанижите их на шампуры и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.

Готовый шашлык посыпьте зеленым луком, украсьте дольками апельсинов и подайте на стол с теплым маринадом.

Ингредиенты:

Картофель — 10 шт.

Баклажаны — 5 шт.

Помидоры — 5 шт.

Сладкий перец — 5 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Курдючное сало — 250 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистите, помойте, осторожно проделайте в каждом клубне отверстие шампуром, аккуратно вкручивая его. Баклажаны надрежьте вдоль (но не до конца!) и немного посолите надрезы.

150 г курдючного сала мелко нарубите, посолите и начините им клубни.

Оставшееся сало нарежьте тонкими и узкими полосками и нашпигуйте ими баклажаны, затем выложите их в эмалированную емкость и оставьте на 40 минут, после чего слейте выделившийся сок.

Клубни картофеля нанижите на шампуры поперек. Баклажаны проденьте поперек одновременно 2 шампурами. Сладкий перец и помидоры нанижите на широкий шампур таким образом, чтобы их верхушки были с одной стороны.

Горячие угли обильно посыпьте солью (чтобы падающий на них жир не загорался) и поместите шампуры с овощами на мангал.

Картофель обычно жарится дольше, поэтому шампуры с ним следует вращать довольно часто, чтобы он не подгорел. Степень готовности баклажанов можно определить, если осторожно проколоть их ножом: он должен очень легко входить в мякоть. Помидоры и сладкий перец сначала следует жарить с одной стороны, пока на них не появятся темные пятна, а кожица не начнет трескаться и сходить. Потом их нужно перевернуть на другую сторону и довести до готовности.

Горячий шашлык подайте на стол, посыпав измельченной зеленью. Кожицу с баклажанов и помидоров можно снять.

Ингредиенты:

Картофель — 10 шт.

Помидоры — 5 шт.

Свиное сало — 200 г

Томатный соус — 150 г

Зеленый лук — 1 пучок

Зелень укропа — 1 пучок

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры и сало нарежьте небольшими кусочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промойте, слегка обсушите на салфетке и нашинкуйте.

Клубни картофеля очистите, помойте и опустите в кипящую воду на 3 минуты, после чего откиньте их на дуршлаг, дайте жидкости стечь, нанижите на шампуры, чередуя с салом и помидорами, и жарьте над углями.

Готовый шашлык посолите, посыпьте измельченной зеленью и подайте с томатным соусом, смешанным с черным перцем.

Ингредиенты:

Картофель — 10 шт.

Белые грибы — 700 г

Копченое сало — 300 г

Чеснок — 4 зубчика

Сметана — 200 г

Зеленый лук — 1 пучок

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистите от кожуры, вымойте и опустите в кипящую воду на 3 минуты, после чего откиньте на дуршлаг.

Белые грибы тщательно промойте, залейте 400 мл кипящей воды и держите на слабом огне 3–4 минуты.

Подготовленные картофель и грибы нанижите на шампуры, чередуя с ломтиками сала, и жарьте над углями.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, соедините с нарубленным зеленым луком, добавьте сметану и тщательно перемешайте.

Готовый шашлык посолите, поперчите, полейте полученным соусом и посыпьте нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

Молодые кабачки — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Свиное сало — 200 г

Сметана — 100 г

Зеленый лук — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистите, помойте, нарежьте кружочками средней толщины и поместите в кипящую воду на 2 минуты.

Репчатый лук нарежьте кольцами, сало — небольшими кусочками.

Подготовленные кабачки нанижите на шампуры, чередуя с луком и салом, и жарьте над углями в течение 5–6 минут.

Готовый шашлык выложите в глубокую тарелку, посолите, поперчите, полейте сметаной и посыпьте мелкорубленым зеленым луком.

Ингредиенты:

Баклажаны — 7 шт.

Бекон — 500 г

Сало — 200 г сала

Чеснок — 3 зубчика

Сметана — 100 г

Зеленый лук — 0,5 пучка

Зелень укропа и петрушки — 2 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны очистите, помойте, залейте подсоленной водой и оставьте на 30 минут.

Бекон и сало нарежьте небольшими ломтиками.

Подготовленные ингредиенты нанижите на шампуры и жарьте над углями до образования золотистой корочки.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, соедините с нарубленным зеленым луком, добавьте сметану, поперчите и тщательно все перемешайте.