Дарья Нестерова - Большая кулинарная книга республик СССР

– 200 г баранины

– 30 г репчатого лука

– 300 г муки

– 100 мл кефира

– 100 г сливочного масла

– 10 мл растительного масла

– 1 г соды

– соль и специи по вкусу

Лук очистить, вымыть. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить специи и соль, тщательно перемешать. Муку просеять горкой на стол, сделать в середине углубление, добавить кефир, растопленное сливочное масло (70 г), соду и соль. Замесить однородное тесто, разделать на шарики и раскатать каждый в лепешку толщиной 3 мм. На половину лепешек положить фарш, накрыть оставшимися лепешками, защипнуть края и сделать в центре каждой чуды надрез. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку. Готовые изделия вынуть, положить в надрезы по небольшому кусочку оставшегося сливочного масла. Подать к столу в горячем виде с чаем из душицы.

– 300 г пшеничной муки

– 250 г творога

– 30 мл кефира

– 1 яйцо

– 30 г сливочного масла

– 2 г соды

– 200 г сметаны

– соль по вкусу

Способ приготовления

Муку смешать с 30 мл воды и кефиром, добавить соль, соду и замесить мягкое тесто. Разделать его на лепешки. Творог протереть через сито, смешать с яйцом и солью. Выложить на середину лепешек приготовленный фарш, слепить изделия наподобие пышек. Жарить их на сковороде на горячем сливочном масле. Горячие пирожки слегка смочить теплой водой, разрезать на несколько кусков и полить сметаной.

– 110 г свиных или говяжьих ног

– 100 г сердца

– 50 г печени

– 100 г легкого

– 100 г репчатого лука

– 25 мл растительного масла

– 80 г рубца

– 170 г картофеля

– 20 г зеленого лука

– соль и специи по вкусу

Обработанные сырые субпродукты промыть, нарезать кусочками, залить 2–3 л холодной воды, варить 40–50 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, добавить в бульон. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, спассеровать в масле и выложить в суп, затем довести его до готовности. За 5 минут до окончания варки посолить и приправить специями. Перед подачей к столу посыпать суп вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.

– 500 мл молока

– 250 г рыбы

– 450 г картофеля

– 10 г сливочного масла

– соль по вкусу

Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Молоко разбавить 500 мл воды, довести до кипения, положить картофель и варить до полуготовности. Добавить рыбу, варить на слабом огне до готовности. Суп посолить, заправить сливочным маслом, разлить по тарелкам и подать к столу.

– 600 мл бульона

– 200 г картофеля

– 200 г щавеля

– 10 г репчатого лука

– 1 яйцо

– 5 г муки

– 20 г сметаны

– 10 г сливочного масла

– соль и специи по вкусу

Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Муку пассеровать в сливочном масле. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и разрезать пополам. Щавель перебрать, вымыть, мелко нарезать и опустить в кастрюлю с кипящим бульоном. Варить 1–2 минуты, затем добавить картофель и варить 5 минут. Добавить лук, муку, соль и специи, варить до готовности. Разлить щи по тарелкам, положить в каждую половинку яйца, заправить сметаной и подать к столу.

– 100 г бараньего желудка

– 400 г баранины (мякоть)

– 2 г толченого чеснока

– 1–2 лавровых листа

– 20 мл растительного масла

– перец и соль по вкусу

Баранину промыть, нарезать мелкими кусочками, заправить чесноком, измельченным лавровым листом, солью и перцем, перемешать. Обработанный бараний желудок наполнить этим фаршем, отверстие зашить кулинарной нитью. Натереть изделие солью, выложить на смазанный маслом противень швом вниз и выпекать 3–4 часа в умеренно разогретом духовом шкафу до образования золотистой корочки. Подавать к столу в горячем виде.

Для длительного хранения шыртан следует выпекать дольше на 1,5 часа. Готовый продукт нужно охладить, а затем снова поместить в разогретый духовой шкаф на 1 час. После такой обработки продукт можно довольно долго хранить в прохладном месте.

– 300 г мякоти тыквы

– 200 г репы

– 200 г яблок

– 120 г меда

Очищенную репу и тыкву вымыть, нарезать маленькими кубиками, добавить мед, перемешать и оставить на 30–40 минут. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и смешать с овощами. Разложить салат по тарелкам и подать к столу.