Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!

Тем временем приготовьте бекон согласно инструкции на упаковке, измельчите его, смешайте с тертым сыром и петрушкой в небольшой миске.

Разрежьте каждую картофелину вдоль на четыре части, ложкой удалите мякоть, оставив под кожурой слой в 0,5 см (остальное используйте для чего-нибудь другого). Смажьте противень маслом и выложите на него ломтики картофеля кожурой вниз на расстоянии 2 см друг от друга. Посолите, поперчите, равномерно распределите сырную массу по картофелинам и запекайте, пока кожура не станет хрустящей, а сыр не расплавится (15 минут).

Выложите картофель на тарелки или общее блюдо. Посыпьте тонко порезанным шалотом и полейте сметаной.

Эти сытные и полезные для здоровья блюда составляют основу ежедневного рациона любой худой стервы.

Отваренные на пару овощи с коричневым рисом

Двойное фондю

Жареные колбаски, перец, лук и чеснок с полентой

Буррито с овощами

Копченый тофу с жареными овощами

Макароны с летними овощами

Вальдорфский салат с пшеницей

Салат с французской чечевицей

Овощи, жаренные в тамари, с просом

Портобелло с жаренными на гриле овощами и кускусом

Кабачок «спагетти» с пряной зеленью, изюмом и кедровыми орешками

Конвертик с хумусом, темпе и огурцом

Макароны с зелеными овощами

«Курица» с фасолью, киноа и спаржей

Количество: 4–6 порций

1 1/ 2стакана круглозерного коричневого риса

3 1/ 2стакана воды

1/ 4 ч. л. мелкой морской соли

1/ 2стакана тахини

1/ 4стакана кунжутного масла

4 ст. л. тамари или обычного соевого соуса

2 моркови

1/ 4головки цветной капусты, порезанной небольшими кусочками

1/ 4головки краснокочанной капусты

1/ 4пучка листовой капусты

1 головка брокколи, порезанная небольшими кусочками (около 2 1/ 2стакана)

200–250 г твердого тофу

1/ 4стакана сырых кедровых орешков

Налейте 3 стакана воды в кастрюлю объемом 2 л, посолите, положите рис, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока рис не впитает воду и не станет мягким (45 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.

Тем временем смешайте в небольшой миске тахини, кунжутное масло, 4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса и оставшиеся 1/ 2стакана воды.

Вставьте в кастрюлю сетку для варки на пару, налейте на 2 см воды, добавьте оставшийся соевый соус и доведите до кипения. Положите на сетку цветную капусту, порезанную ломтиками в 0,5 см морковь и варите 3 минуты. Порежьте краснокочанную капусту полосками в 0,5 см, а листовую — в 1 см и положите их в пароварку вместе с брокколи и тофу, порезанным треугольными ломтиками в 0,5 см, и варите 3 минуты, пока овощи не станут мягкими, а тофу не прогреется.

Выложите отваренный рис на блюдо, сверху положите овощи, полейте соусом тахини и посыпьте орешками. Подавайте с соевым соусом.

М-м-м! Это блюдо настолько простое, полезное и вкусное, что буквально сводит с ума!

Количество: 6 порций

2 стакана порезанной небольшими кусками брокколи

2 стакана порезанной небольшими кусками цветной капусты

2 красных сладких перца

12 маленьких картофелин

1 1/ 2стакана сухого белого вина

1 ст. л. пищевых дрожжей

1 зубчик чеснока

1 1/ 4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса

6 ч. л. аррорута или 7 ч. л. кукурузного крахмала

6 ч. л. воды

450 г вегетарианского сыра монтерей-джек

2 1/ 2стакана малосоленого овощного бульона

1 упаковки (по 400–450 г) твердого тофу

Бланширование овощей. Доведите до кипения соленую (около 1/ 2ст. л. мелкой морской соли на 1 литр) воду. Опустите в нее овощи (перец порежьте кубиками в 2,5 см) и варите до полуготовности (1–3 минуты). Бланшируйте разные овощи по отдельности, поскольку время приготовления может значительно отличаться. Выньте их шумовкой, картофель доварите.

Приготовление сырного фондю. Смешайте вино, пищевые дрожжи, измельченный чеснок и 1/ 4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса в небольшом сотейнике и доведите до кипения на среднем огне.

Тем временем смешайте 4 ч. л. аррорута (или 4 1/ 2кукурузного крахмала) с 4 ч. л. воды в небольшой миске.

Постепенно, по одному стакану, всыпьте в сотейник тертый сыр и, помешивая, варите, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Добавьте растворенный в воде аррорут (или крахмал). Доведите до кипения и варите на медленном огне, помешивая, до загустения (5–8 минут). Переложите в специальную кастрюлю для фондю, поставленную над огнем.

Приготовление фондю из бульона. Налейте бульон в кастрюлю объемом 3–4 л, добавьте 1 ч. л. тамари или обычного соевого соуса и доведите до кипения на среднем огне.

Тем временем смешайте в небольшой миске оставшиеся 2 ч. л. аррорута (или 2 1/ 2 ч. л. кукурузного крахмала) и 2 ч. л. воды. Вылейте в бульон, перемешайте и варите до загустения. Перелейте в кастрюлю для фондю, поставленную над огнем.

Выложите бланшированные овощи, отваренный картофель и порезанный кубиками в 2 см гофу на блюдо и подавайте.

Бульон нужен скорее для разогревания овощей и тофу, тогда как сырное фондю — это полноценный соус.

В фондю можно обмакивать не только овощи, но и порезанные кубиками яблоки, груши, хлеб и т. д.

Количество: 4 порции

4 сладких перца

2 луковицы

2 ст. л. топленого рафинированного кокосового масла

1 ч. л. мелкой морской соли

1/ 4 ч. л. перца

4 вегетарианские итальянские колбаски (350–450 г)

4–4 1/ 2стакана малосоленого вегетарианского бульона

1 стакан поленты

2/ 3стакана вегетарианского пармезана

Выдержанный бальзамический уксус или оливковое масло первого холодного отжима (по желанию)

Нагрейте духовку до 220 °C.

Смешайте в большой миске чеснок, порезанные ломтиками толщиной в 2 см сладкий перец, лук, масло, 1/ 2 ч. л. соли и перец. Переложите овощи со специями на противень и запекайте 20 минут до мягкости.

Порежьте колбаски диагональными ломтиками толщиной в 2 см, добавьте их к овощам и поставьте в духовку еще на 15–20 минут.

Тем временем налейте 4 стакана бульона в сотейник объемом 2–3 л, добавьте 1/ 2 ч. л. соли и доведите до кипения на среднем огне. Помешивая, всыпьте тонкой струйкой поленту. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите кашу до готовности (8–10 минут). Если она покажется слишком густой, добавьте еще немного бульона, по 1/ 4стакана за раз. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 1/ 3стакана пармезана.

Положите на блюдо кашу, а на нее — колбаски с овощами и подавайте на стол. По желанию можно посыпать пармезаном или сбрызнуть бальзамическим уксусом либо оливковым маслом.