Сборник рецептов - Рецепты праздничного стола

Судак 1 кг, 200 мл сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки.

Снять с филе очищенного судака кожу посолить и в смазанной сливочным маслом кастрюле залить вином, разведенным наполовину водой. Сначала прокипятить на плите, а потом тушить до мягкости в духовом шкафу (несколько мин.), покрыв смазанной сливочным маслом бумагой. Положить рыбу в посуду, а из отвара приготовить густой соус, смешивая сливочное масло с мукой. Сняв с огня, прибавить еще 10–12 г сливочного масла и немного лимонного сока. Перед подачей залить полученным соусом.

1 кг осетрины, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 100 г масла.

Осетрину свежую разрезать на ломти толщиной в палец, обмакнуть в разболтанные и подсоленные яйца, обвалять в сухарях или муке и жарить в масле.

300 г филе сельди, 1–2 луковицы, 100 г зеленого лука, 1 стакан горчичной заправки, соль, зелень.

Репчатый лук тонко нашинковать, опустить на несколько секунд в кипящую воду и быстро охладить. Затем лук положить ровным слоем на филе сельди, свернуть ее рулетиками, уложить плотно в неокисляющуюся посуду, после чего залить горчичной заправкой и дать настояться в холодном месте (при температуре 4–8 °C) в течение 8 – 10 ч.

При подаче сельдь полить горчичной заправкой и посыпать нашинкованным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью.

500 г филе скумбрии, 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока, 2 ст. л. сухого белого вина, 2 ст. л. рубленой зелени, 2 свежих огурца, 3 помидора, 2 стручка сладкого перца, соль, черный перец.

Филе скумбрии сбрызнуть соком, отжатым из лимона, и посыпать солью. На сковороду положить 1 ст. л. масла и нагреть, затем положить мелко нарезанный лук и чеснок и обжарить, положить порционные куски рыбы, полить вином, посыпать зеленью и тушить 10–15 мин., закрыв сковороду крышкой. Нарезать кольцами стручки сладкого перца и обжарить в оставшемся масле, через 5 – 10 мин. добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками огурцы и помидоры, посыпать солью и перцем. Когда овощи будут готовы, положить на них рыбу и продолжать тушить еще 5 мин. под крышкой на небольшом огне. Подать в горячем виде с отварным картофелем.

1 кг помидоров, 300 г пикантного сыра, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, по 1/2 пучка укропа и базилика, 100 г майонеза, маслины, соль, черный молотый перец по вкусу.

Выбрать не очень крупные твердые помидоры, вымыть и высушить их. Осторожно острым ножом срезать верхнюю часть и ложечкой вынуть мякоть.

Сыр натереть на терке и смешать с майонезом. Зелень и зубчики чеснока очень мелко нарубить и смешать с сырной массой. Добавить по вкусу соль и перец. Этой начинкой наполнить помидоры и накрыть их «крышечками».

Большое плоское блюдо покрыть листьями базилика и выложить на них помидоры. На крышечках сверху майонезом из корнетика выдавить узор и положить половинку маслины.

8 яиц, 3 свежих огурца, 4 помидора, 1 пучок редиса, несколько средних по размеру плодов киви, 100 г майонеза, 2 ст. л. кетчупа, по 1 пучку укропа, базилика и листового салата, 50 г маринованных шампиньонов, соль, перец по вкусу.

Помидоры разрезать на половинки, редис и огурцы фигурно нарезать, киви нарезать не очень тонкими кружочками, зелень разделить на веточки.

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, срезать

острый конец и аккуратно вынуть желтки. Желтки растереть с солью, перцем, майонезом и кетчупом в однородную массу. Туда же добавить мелко нарезанные шампиньоны. Полученной начинкой наполнить яичные белки и накрыть их половинками помидоров. На плоском блюде разложить зелень, редис, огурчики, киви, установить фаршированные яйца. «Шляпки» украсить капельками майонеза и веточками зелени.

8 – 10 плодов авокадо, 300 г шампиньонов, 200 г белого куриного мяса, 1/2 банана, сок 1/2 апельсина, 1 киви, 50 г майонеза, несколько листочков салата и шпината, щепотка сахара, веточки кресс-салата для украшения, соль, белый перец по вкусу.

Выбрать авокадо средней спелости. Разрезать на две половинки и удалить косточки. Мякоть вынуть с помощью ложечки.

Сбрызнуть плоды апельсиновым соком, чтобы авокадо не побурели. Шампиньоны, куриное мясо, бананы, киви, мякоть апельсина и авокадо мелко нарезать. Салат и шпинат нарезать соломкой.

Майонез смешать с солью, сахаром, перцем и заправить этой смесью подготовленные компоненты. Наполнить фаршем оболочки авокадо и подавать, украсив веточками кресс-салата.

1/2 кг болгарского перца, 250 г мясного фарша, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 0,5 л томатного сока, красный перец, соль по вкусу.

У каждого перца аккуратно срезать верхушку, убрать сердцевину. Мясной фарш смешать с рисом и мелко нарезанным луком, посолить и поперчить. Начинить перец фаршем, приложить сверху «крышечку» и уложить в горшочек. Залить горячим томатным соком и поставить в духовку.

850 г картофеля, 100 г грибов, толченый тимьян, 5 яиц, хлебные крошки, 80 г муки, 1 пучок зелени сельдерея, кинзы, 200 мл подсолнечного или оливкового масла, 400–450 г мяса крабов, соль, перец по вкусу.

Хорошенько вымыть картофельные клубни, очистить от кожуры, положить в подсоленную воду, отварить и сделать пюре. Приготовленное картофельное пюре перемешать с мелко нарезанными грибами, измельченным мясом крабов, добавить толченый тимьян. Из получившейся массы скатать небольшие шарики диаметром 3–4 см, обвалять их сначала в муке, затем обмакнуть в яйцо и панировать в хлебных крошках. Теперь обжарить картофельные шарики во фритюре до образования хрустящей румяной корочки. Готовые крокеты горкой уложить на блюдо, посыпать зеленью сельдерея и кинзы. Крокеты подать к столу в обрамлении консервированной фасоли, кукурузы, маслин, оливок или горошка.

300 г отварного говяжьего языка, 3 баклажана, 3 ст. л. майонеза, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать наискосок потоньше, посолить и подождать, пока они дадут сок. Чеснок мелко истолочь (экономя время, можете воспользоваться размельчителем), смешать с майонезом и смазать каждый пласт баклажана с обеих сторон.

Говяжий язык тонко нарезать и уложить в горшочек вперемешку с баклажанами. Залить сверху оставшимся майонезом, поставить в духовку и запекать до готовности баклажанов.