Сборник рецептов - Рецепты праздничного стола

Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане. Снять массу с огня, добавить сахар, ваниль, орехи, какао, муку, разрыхлитель, соль и яйца. Вылить смесь в выстеленный промасленным пергаментом противень и разровнять ложкой. Выпекать на небольшом огне 1 ч 15 мин.

Дать бисквиту остыть в течение 2 ч. Затем перевернуть его, посыпать какао и нарезать на квадратики.

Подавать самостоятельно или с мороженым.

500 г муки, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 30 г сахара, 1/2 ч. л. соли, растительное масло для фритюра, сироп, мед (или сахарная пудра) по вкусу.

В просеянную муку добавить сметану, сливочное масло, сахар, соль и перемешать. Разделить тесто на кусочки и скатать «колобки». Жарить их в глубокой сковороде (или кастрюле) во фритюре.

Готовые колобки полить медом или сиропом (или посыпать сахарной пудрой).

100 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, 100 г сахара, 1/2 ч. л. соли, 250 г муки, 2 яйца, 60 г жирной сметаны, 150 г меда, 500 г слив, масло для смазывания формы.

Муку перемешать с сахаром, солью и содой. Положить размягченное масло и растереть до состояния жирной крошки.

Сливы помыть, обсушить, разрезать пополам и вынуть косточки. Жидкий мед размешать с яйцами и сметаной (засахарившийся предварительно подогреть на водяной бане). Все перемешать.

Тесто вылить в смазанную форму и разложить на нем половинки слив (разрезом вверх). Сливы не нужно утапливать в тесте – оно само поднимется и обхватит сливы со всех сторон.

Запекать (при температуре 180–200 °C) до готовности (1–1,5 ч). Если верх коврижки начнет подгорать, форму затянуть фольгой.

Вместо слив положить кислые ягоды – клюкву, черную смородину (можно курагу) и т. п.

25 г какао-порошка, 50 г сахара, 1 1/2 ч. л. соли, 1 стакан измельченных ядер грецких орехов, 250 мл молока, 75 г кулинарного жира (или маргарина), 10 г дрожжей, 50 мл теплой воды, 450 г муки.

Смешать какао с молоком, сахаром и солью. Развести дрожжи в воде, а потом влить их в смесь. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Дать ему увеличиться в объеме примерно в 2 раза и вымесить еще раз. Добавить грецкие орехи.

Раскатать тесто и сформовать рулет. Выложить его на смазанный жиром противень и дать тесту подойти еще раз. Выпекать (при температуре 170 °C) около 1 ч.

10 яиц, 2,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 50 г какао, 1/2 стакана молотых орехов, 300 г клубники. Для крема: 50 г какао, 600 г сливочного масла, 3 стакана ликера, 1 стакан молока, ванилин, 1/2 стакана сахара, 2 яйца.

Смешать яйца с сахаром и взбить на водяной бане до образования густой теплой массы, снять с водяной бани и продолжать взбивать, пока не остынут.

Очень аккуратно деревянной ложечкой смешать полученную массу с мукой и какао. Выложить готовое тесто в разъемную форму, обсыпанную мукой и смазанную маслом. Выпекать в духовке при температуре 200 °C.

Готовый бисквит разрезать на 2 части, каждую часть разрезать еще пополам и вынуть из половинок весь мякиш. У вас должны получиться 4 коробочки из корок бисквита.

Бисквитный мякиш растереть с небольшой частью заранее приготовленного крема, затем смешать его с половиной всего количества клубники. Разделить полученную массу на 2 равные части и уложить в коробочки, которые предварительно смазать внутри кремом. На нижнюю коробочку выложить часть крема и засыпать клубникой, другой половинкой закрыть нижнюю часть.

Верхнюю часть торта смазать шоколадной глазурью, украсить ягодами клубники и посыпать орехами.

Крем приготовить так: смешать какао с сахаром, влить молоко и сварить, непрерывно помешивая. Когда масса станет однородной, снять с огня и остудить.

Затем добавить яйца и взбить. Растереть мягкое сливочное масло с сахаром и постепенно вливать массу из яиц и какао, размешивая до образования густой однородной массы.

Клубнику приготовить заранее, за 2 дня до выпечки. Залить ее клубничным ликером или коньяком, добавить сахар и настаивать под крышкой.

300 г муки, 5 яиц, 200 г маргарина, 200 г сахара, 100 г вишни. Для крема: 1 стакан молока, 3 ст. л. манки, 300 г сливочного масла, 200 г сахара.

Муку нарубить с размягченным маргарином. Яйца взбить с сахаром и соединить с мучной смесью, хорошо взбить и выпекать в смазанной и присыпанной мукой формочке.

Для крема сварить не очень густую манную кашу с добавлением 2/3 стакана сахара, остудить. Остывшую кашу взбить с размягченным маслом.

Корж разрезать на 2 части. Между коржами положить густой слой крема и вишню. Верхний слой украсить кремом и тертым шоколадом.

4 яйца, 2 стакана сахара, 150 г масла, 200 г сметаны, 2 стакана муки, 1 ч. л. соды, немного уксуса, 100 г изюма, 2 ст. л. какао, 0,5 стакана молотых орехов. Для крема: 2 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 400 г сливочного масла.

Взбить миксером яйца и сахар. Добавить сметану и продолжить взбивать. Небольшими порциями ввести размягченное масло.

В эту смесь добавить небольшими порциями муку и хорошо перемешать. Добавить соду, гашенную уксусом. Разделить тесто на 3 части. В 1-ю часть добавить какао, во 2-ю – орехи, в 3-ю – изюм. Коржи выпекать при температуре 180–200 °C 20–25 мин.

Для приготовления крема взбить яйца, молоко и сахар. Хорошо перемешанную смесь варить на слабом огне до закипания. Массу остудить и вбить в нее размягченное масло. Остывшие коржи смазать кремом. Верхний слой украсить с помощью кулинарного шприца.

200 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 6 яиц, 100 г толченых сухарей, 1/2 стакана воды, 1,5 кг ягод вишни, 1,5 стакана сахара.

Сливочное масло поставить в теплое место на некоторое время, чтобы оно стало мягким. Взбить его вместе с сахарной пудрой. Постепенно добавить по одному яичному желтку.

500 г вишен вымыть, немного обсушить и очистить от косточек. Добавить их к маслу, так же, как и сухари. Взбить в крепкую пену белки и очень осторожно, небольшими порциями ввести их в ту же массу.

Хорошо вымешанную смесь выложить в смазанную маслом кастрюлю и выпекать на водяной бане до готовности. Оставшуюся вишню вымыть, очистить от косточек и выложить в воду вместе с сахаром.

Варить вишню в сладкой воде до размягчения. Переложить пудинг на блюдо и полить вишневым соусом. Подать к столу.

600 мл молока, 50 г риса, 30 г маргарина, 30 г сахара, подсолнечное масло, мускатный орех по вкусу.

Налить в глубокую сковороду подсолнечное масло, нагреть. Влить молоко, довести до кипения. Промыть рис.

Убавить огонь, всыпать приготовленный рис, а также сахар. Размешать. Снова довести до кипения. Готовить на слабом огне под закрытой крышкой 15 мин. Затем открыть крышку, выпустить пар и немного остудить. Смазать сливочным маслом огнеупорную посуду, выложить туда приготовленную массу. Посыпать сверху мускатным орехом, выпекать под грилем до готовности.