Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет

Если у малыша старше 1,5 лет нет аллергических реакций, в его рацион можно включить клубнику, землянику, малину и цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфруты).

♥ Различные сладости (сахар, кондитерские изделия, шоколад, выпечка и др.) тоже относятся к десертам. Эти продукты легко усваиваются, обладают высокой энергетической ценностью, но, к сожалению, почти не содержат полезных компонентов. При их изготовлении часто используют красители, ароматизаторы, маргарин, которые не рекомендуется использовать в детском питании. Избыток сладостей вреден для здоровья ребенка, так как снижает аппетит, нарушает углеводный и жировой обмен и может привести к ожирению, развитию сахарного диабета. Кроме того, сахароза, которая содержится в сладостях, является одним их факторов риска развития кариеса.

После 1,5 лет в детское питание разрешается вводить небольшое количество сахара и сладостей – до 30–40 г в день (в пересчете на сахар, который ребенок получает в чистом виде, а также в составе подслащенных напитков и кондитерских изделий). Можно использовать заменитель фруктового сахара – фруктозу. Помимо сахара, в питании малышей можно использовать варенье, джем, повидло, мед.

С учетом индивидуальной переносимости ребенку можно давать муссы, приготовленные из свежих ягод и фруктов, желе, пастилу, зефир (лучше ванильный или сливочный без добавления искусственных фруктовых наполнителей), мармелад, приготовленный из натурального фруктово-ягодного пюре (это должно быть указано на этикетке).

После 2 лет можно разрешать малышам лакомиться изделиями из сдобного теста: булочками, плюшками, пирогами и др. При этом помните, что выпечка, предназначенная для малышей, не должна содержать маргарин. Самый подходящий способ приготовления изделий из теста для детей – выпекание.

Торты, пирожные и жирное печенье в этом возрасте давать еще рано. Эти сладости не только очень калорийны, но и трудно перевариваются, при этом создавая дополнительную нагрузку на пищеварительный тракт ребенка. Имейте в виду и то, что в составе печенья, выпечки из сдобного теста, мармелада, варенья и т. п. содержится много сахара.

Если ваш малыш страдает избыточной массой тела, то придется исключить сладости из его рациона.

Фруктовый салат «Егорушка»

Смешать нарезанные спелые и сладкие груши с половинками виноградин без косточек и ежевикой (2: 2: 1). Полить фруктовую смесь жидким медом и поставить в холодильник не менее чем на 15 минут.

Приготовить соус: взбить с медом яичный желток, смешать со сливочным йогуртом и сметаной.

Перед подачей фрукты еще раз перемешать, полить приготовленным соусом и посыпать измельченными фисташками.

Фруктовый салат «Мозаика»

Яблоко, банан и мягкую грушу нарезать кусочками. Добавить очищенные дольки мандарина (разрезать пополам). Все фрукты смешать и залить йогуртом.

Фруктовый салат «Калейдоскоп»

Смешать нарезанные кубиками 2 яблока, 1 банан, 1 апельсин (мякоть), 3 ст. л. изюма, 5 штук кураги (нарезать тонкой соломкой), 4 дробленых грецких ореха, рубленую свежую зелень петрушки. Заправить сливочным йогуртом.

Салат из слив

Сливы очистить от косточек и тонко нарезать дольками. Смешать с крупно натертым яблоком, сахаром, мелко толченными грецкими орехами и панировочными сухарями. Украсить крупными ягодами винограда, удалив из них косточки через продольный надрез.

Фруктовый салат «Ласкуша»

Очищенное зеленое яблоко нарезать тонкими пластинками, виноград – половинками (без косточек), смешать с йогуртом и корицей. Выложить на блюдце. Сверху положить шарик сливочного мороженого.

Джем из черной смородины

Вымыть 1 кг черной смородины, высушить, высыпать в варочный тазик, слегка размять, засыпать 500 г сахара и отставить на несколько часов. После этого поставить на слабый огонь и варить в течение 1 часа в один прием или 2–3 раза по 20–30 минут, прерывая варку на несколько минут.

Повидло из вишни

Тщательно промыть 500 г хорошо созревших вишен, удалить косточки и пропустить через мясорубку или размять, а затем протереть через сито. В собственном соку довести до закипания, затем добавить 200 г сахара и варить на медленном огне до необходимой густоты (около 1–1,5 часов). Разлить кипящим в банки, герметично закатать и перевернуть вниз крышками до остывания. Хранить при комнатной температуре.

Яблочный мусс

Хорошо вымыть 150 г яблок поздних сортов, удалить из них сердцевину и нарезать дольками. Сложить дольки в кастрюлю, залить 50 г воды и нагревать на слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Размягченные яблоки вынуть из кастрюли и горячими протереть через сито. К протертым яблокам добавить 25 г сахарного сиропа и массу взбить до получения пышной пены. Разложить мусс в чашки и охладить.

Мусс медовый

Растереть 4–5 яичных желтков до однородной массы и постепенно добавить к ним 1/3 стакана меда. Довести, постоянно помешивая, полученную смесь до загустения на водяной бане, снять с огня, остудить. Осторожно смешать с охлажденными заранее и взбитыми в пышную пену 33 %-ными сливками. Разложить готовый мусс в креманки и поставить в холодильник.

Ягодный мусс

Довести до кипения 1 стакан протертых ягод (мягкие – растолочь деревянной толкушкой; другие – измельчить в кухонном комбайне) и 3 стакана воды. Добавить 3 ст. л. манной крупы и варить, помешивая, 10 минут на слабом огне. Остудить до теплого состояния и добавить 1/2 стакана меда. Перед подачей взбить в блендере.

Желе из вишни

Перебрать 200 г вишен, промыть и отжать из них сок. Выжимку засыпать 100 г сахара, размешать, залить горячей водой и довести до кипения. В 1/2 стакана холодной воды замочить 2 ст. л. желатина, чашку с желатином поставить на 15 минут в миску с горячей воды. В горячий сироп добавить растворенный желатин и, непрерывно помешивая, вновь довести до кипения, влить вишневый сок. Горячий сироп процедить, слегка охладить, разлить в формы и поставить в холодильник.