Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет

Десерт «Красный айсберг»

Разложить на блюде кольца консервированного ананаса. Выложить на них сливочное мороженое. Поверх мороженого поместить по свежей (или свежезамороженной – для взрослых и детей постарше) клубничке.

Хог-тосон (калмыцк.)

Очистить от кожицы и семян 500 г яблок (груш, айвы), нарезать дольками и варить на медленном огне с 1 стаканом сметаны до коричневого цвета и консистенции густой сметаны. В конце варки добавить 1/2 стакана сахара или меда. Подавать холодным.

Снежки из яблок

Испечь яблоки (4–5 штук) в духовке и протереть через сито. Взбить в крепкую пену белки 3 яиц и соединить их осторожно с 2 ст. л. сахара и протертой яблочной массой. Затем, прибавляя тонкой струйкой смолотые в порошок 4 печенья, взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет светлой и пышной. Подавать, выкладывая на тарелку ложкой в виде снежков.

Гренки из белого хлеба со свежими абрикосами или сливами

Ломтики белого хлеба намазать с одной стороны сливочным маслом, а другой стороной разместить на хорошо смазанном сливочным маслом противне. Уложить на каждый ломтик поверх масла половинки плодов без косточки выемкой вверх. В каждую выемку положить чуть сливочного масла и сахар, накрыть все сверху промасленной бумагой или пергаментом и на 30 минут поместить противень в предварительно нагретую (до 190 °C) духовку.

Яблоки в «шубке»

Яблоки, очищенные от кожуры и семян, нарезать кружками и, окунув сначала в муку, затем в кляр, жарить во фритюре. Кляр останется в готовых пончиках надолго хрустящим, если его приготовить из яйца, блинной муки и очень холодной (ледяной!) воды (можно добавить чуточку соли). Готовые пончики выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Шарлотка с яблоками и творогом

Смочить ломтики черствой белой булки (300 г) в горячем молоке. Творог (250 г) смешать с небольшим количеством молока, хорошо растереть, добавить 2 ст. л. сахара и 2 яйца и вновь хорошо растереть. Яблоки (3 штуки средней величины) очистить, натереть на крупной терке и смешать с 2 ст. л. сахара. Смазать высокую форму сливочным маслом, засыпать панировочными сухарями. Чередуя слои, выкладывать в нее ломтики булки, творожную массу, яблоки и снова хлеб, творог, яблоки – до заполнения формы. Верхний слой должен быть из хлеба. Сверху положить кусочки сливочного масла и сбрызнуть небольшим количеством молока. Запекать в духовке при слабом огне до образования румяной корочки.

Пирожное из тыквы

Порезать тыкву (500 г) на мелкие кусочки и потушить в небольшом количестве воды до мягкости. Приготовить пюре: размять сваренную тыкву, добавить 2 ст. л. сахара, 1 сырой яичный желток, молотые сухари, орехи и корицу. Все хорошо смешать. Затем добавить взбитый добела белок и вылить смесь в смазанную сливочным маслом формочку. Выпечь пирожное в духовке и, подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.

Овсяное печенье

Взбить 250 г сливочного масла и 200 г сахара. Добавить 500 г овсяных хлопьев. К массе из овсяных хлопьев добавить натертую лимонную корку (если у ребенка нет аллергии на цитрусовые), 3 яйца и все тщательно перемешать. С помощью чайной ложки выложить на бумагу для выпечки комочки теста, выпекать в духовке до светло-коричневого цвета. Остывшие печенья снять с листа широким ножом.

Творожные пончики

Замесить тесто (1 яйцо, 240 г творога, 1 ст. л. сахара, 5 ст. л. просеянной муки, соль по вкусу и 1/3 ч. л. соды, гашеной уксусом или лимонным соком): растереть яйцо с сахаром и солью, добавить соду, творог и муку.

Приготовить начинку: 1 крупное яблоко очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, смешать с 1 ст. л. сахара.

Тесто разделить на лепешечки; на каждую положить начинку, закатать в шарик. Жарить в растительном масле. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Пирожки «Шустрые»

Приготовить сливочное тесто: просеять 2 стакана муки, порубить мелко ножом вместе со 150 г сливочного масла; высыпать в миску горкой, сделать углубление и вылить в него смесь из 1 яичного желтка, 100 г сметаны, соль – по вкусу, сода – на кончике ножа и 1 ч. л. лимонного сока; вымесить тесто, подержать его на холоде 1–2 часа и сформовать пирожки. Выпекать в духовке при температуре 200 °C.

Начинка может быть такой:

• вареные мясо и рис с жареным репчатым луком (соль, перец по вкусу);

• ягоды с сахаром и обязательно с небольшим количеством крахмала;

• крупно натертые свежие очищенные яблоки;

• отварная курица с жареным репчатым луком и небольшим количеством густых сливок;

• вареное яйцо с зеленым луком и солью;

• пюре тыквы с солью и имбирем или с курагой и сливочным маслом;

• слегка тушенная с солью и перцем белокочанная капуста;

• отварное рыбное филе с жареным луком и т. д.

Запеканка с луком

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, потушить до полуготовности в сливочном масле и откинуть на сито. Форму для запекания смазать маслом, выстлать предварительно замоченными в молоке ломтиками белого хлеба, выложить сверху лук.

Взбить 1 яйцо с 1 стаканом густых сливок, добавить соль, перец и 2 ст. л. мелко нарубленного окорока (ветчины), вылить в форму поверх лука, засыпать тертым сыром и 20 минут запекать в духовке при температуре 200 °C.

Хачапури

Приготовить начинку: сыр, мягкий и солоноватый (типа сулугуни), натереть на терке (смазать терку предварительно растительным маслом) и смешать с 1 яйцом.

Тесто замесить не слишком круто из 3 стаканов муки, 1 стакана кефира, 1 яйца и щепотки соли. Разделить на 2 части, раскатать, начинить их, свернуть полумесяцем каждую, защипить края, смазать сверху желтком и поместить в духовку. Выпекать при температуре 170 °C от 7 до 12 минут – до «покраснения» поверхности. Вынуть, накрыть полотенцем, дать постоять немного. Подавать со свежей зеленью и свежевыжатым яблочным соком.

Кекс морковный

Смешать 1 стакан мелко тертой свежей моркови, 1 стакан сахара, 2 яйца, 100 г мягкого сливочного масла, 1 стакан просеянной муки и 1 ч. л. соды, гашеной уксусом или лимонным соком. Хорошо смазать форму маслом, присыпать мукой или панировочными сухарями. Вылить тесто в форму и выпекать в духовке при температуре 200 °C до полной готовности.

Блинчики с брусничным вареньем по-шведски

Взбить 2 яйца и смешать с 1/2 стакана молока. Всыпать 11/4 стакана просеянной муки, соль (по вкусу) и 2 ч. л. сахара. Венчиком или миксером смешать, чтобы не было комочков, добавить еще 21/2 стакана молока и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Хорошо смешать и выпекать блинчики. Сразу сбрызгивать их растопленным сливочным маслом и складывать один на один в миску (тарелку), стоящую на кастрюле с горячей водой. Выпекая блинчики, тесто иногда помешивать, чтобы не застаивалось на дне. Подавать с брусничным вареньем.