Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• 100 г кускуса

• мята свежая

• соль

Разогреть гриль. Обвалять баклажан в масле, приправить солю и перцем, разложить на противне, накрытом фольгой. Запекать под грилем 5–6 мин, периодически переворачивая.

Добавить в кускус баклажан, запеченный под грилем, нашинкованную мяту и подать к столу сразу же.

Салат из баклажанов с цуккини и лимоном

• 3 баклажана

• 2 цуккини

• 1/2 лимона

• оливковое масло

Для приготовления заправки в оливковое масло положить дольки лимона и дать настояться. Поперчить и посолить.

Баклажаны и кабачки нарезать продольными кусками толщиной 1,5 см, чеснок нарубить. Разогреть гриль. Смазать полоски овощей с обеих сторон и обжарить на гриле по 1 мин с каждой стороны.

Выложить овощи на тарелку, полить заправкой, сверху положить чеснок. Украсить дольками лимона.

Салат из баклажанов и квашеной капусты

• 2 баклажана

• зелень

• 100 г квашеной капусты

• зеленый горошек

• 1 сладкий перец

• оливковое масло

Для заправки:

• винный уксус

• апельсиновый сок

• черный молотый перец

Баклажаны разрезать на дольки, сбрызнуть маслом и поджарить до золотистого цвета.

Перец нарезать соломкой, измельчить.

Смешать овощи с горошком, залить заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с морковью и сельдереем

• 5 баклажанов

• 2 моркови

• 2 корня сельдерея

• 3 луковицы

• 3 помидора

• 5 зубчиков чеснока

• оливковое масло

• зелень

Лук нарезать кольцами, морковь – кружочками, сельдерей и помидоры – ломтиками, баклажаны – дольками, чеснок измельчить.

Спассеровать овощи на масле, посолить, выложить в салатник, полить заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажана со щавелем

• 1 баклажан

• 50 г щавеля

• 2 редиски

• 100 г вареного картофеля

зеленый лук

• зелень

Для заправки:

250 г йогурта

горчица

соль

Баклажан нарезать полосками, картофель, лук и редиску – небольшими ломтиками, зелень и щавель измельчить.

Перемешать все ингредиенты, залить заправкой и украсить кушанье зеленью.

Салат из баклажанов с зернами граната

• 2 баклажана

• красный винный уксус

• оливковое масло

• зерна 1/2 граната

Посыпать солью кусочки баклажанов и оставить на 30 мин. Сделать заправку, смешав все ингредиенты с уксусом и оливковым маслом, приправить по вкусу.

Промытые баклажаны смазать оливковым маслом с обеих сторон и поджарить.

Разложить овощи на блюде и полить заправкой. Посыпать гранатом и оставить на 15 мин, чтобы салат настоялся.

Салат из тушеных баклажанов и кабачков

• 2 баклажана

• оливковое масло

2 острых красных перца

1 кабачок

3 помидора

3 зубчика чеснока

• 100 мл белого вина

Баклажаны нарезать кубиками и посолить. Кабачки и помидоры также нарезать кубиками. Баклажаны потушить в течение 1 мин.

Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить перец чили и кабачки и тушить в течение 3–4 мин. Положить помидоры и чеснок и готовить 30 с, влить вино и хорошо перемешать. Снять с огня. Перед подачей добавить свежую зелень петрушки.

Салат из баклажанов с редисом и фасолью

• 2 жареных баклажана

• 1 огурец

1 редиска

1 вареное яйцо

100 г вареной стручковой фасоли

базилик Для заправки:

растительное масло

восчестерский соус

каперсы

сладкая горчица

Баклажаны нарезать полукружочками, огурец и редиску – ломтиками, базилик измельчить.

Смешать с фасолью и заправкой. Сверху разложить кружочки яиц и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с кукурузой

• 1 баклажан

• 2 яйца

• 1/2 луковицы

• кукуруза консервированная

Баклажаны нашинковать небольшими кубиками, вымочить в соленой воде, отжать и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Лук нарезать кубиками и также обжарить в небольшом количестве растительного масла. Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками.

Смешать все подготовленные ингредиенты. Полить майонезом.

Салат из печеных баклажанов

• 3 баклажана

• 2 помидора

Баклажаны испечь, снять с них кожицу, нарезать тонкими ломтиками, уложить на тарелки. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и покрыть ими баклажаны.

Для приготовления соуса положить в миску горчицу, посолить, поперчить, добавить уксус и тмин, перемешать. Затем постепенно влить растительное масло, непрерывно помешивая.

Полученным соусом полить баклажаны.

Горячий салат из баклажанов с вешенками

• 200 г вешенок

6 помидоров

2 луковицы

2 стакана томатного сока

6 баклажанов

1/3 стакана белого столового вина

оливковое масло

сок 1 лимона

приправа

соль

черный молотый перец

перышки зеленого лука

Баклажаны нарезать кубиками и замочить в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить с баклажанами и томатным соком. Приправить специями и солью.

Грибы обжарить на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца.

Помидоры нарезать кружочками и слегка запечь в духовке. Из перышек зеленого лука вырезать листочки для украшения.

При подаче к столу в центр тарелки выложить баклажаны, сверху – обжаренные вешенки, по бокам тарелки уложить лом

тики помидоров, перышки зеленого лука, базилик.

Салат из свеклы и баклажанов

• 400 г свеклы

• растительное масло

• петрушка

Натереть на терке свеклу, добавить растительное масло, уксус и, закрыв крышкой, потушить.

Баклажаны запечь, очистить, мелко нарезать и смешать со свеклой, добавив масло. Добавить репчатый или зеленый лук, петрушку, укроп, кислое яблоко.

Салат из баклажанов с зеленым луком

• 3 баклажана

• растительное масло

• зеленый лук

6 зубчиков чеснока

• имбирь свежий

перец чили

Для соуса:

• соевый соус

• коричневый сахар

Баклажан разрезать на 8 частей и обжарить в масле.

Для приготовления соуса смешать все ингредиенты. Лук мелко нарезать, чеснок нарезать тоненькими дольками, имбирь натереть, перец чили нарезать колечками. В отдельной посуде обжарить лук, чеснок, имбирь и перец чили. Добавить баклажаны, соус и поварить 3 мин.