Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• мука

Для заправки отварить картофель и корень сельдерея.

По отдельности приготовить из сваренных овощей пюре (в кухонном комбайне или протереть через сито).

Морковь измельчить и бланшировать до мягкости. Нарезанную ветчину слегка обжарить. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, потушить в нем 1/2 стакана муки 2 мин, добавить куриный бульон, измельченные листики сельдерея и кипятить на слабом огне 30 мин. Затем добавить пюре и кипятить еще 20 мин.

Баклажаны нарезать кубиками и уложить ровным тонким слоем в салатник. Полить их заправкой, положить еще слой и опять полить заправкой. Дать кушанью немного постоять, а перед подачей украсить зеленью.

Салат из баклажанов с ветчиной и капустой

• 2 баклажана

• 100 г вареной капусты

• 50 г ветчины

• чеснок

• зеленый горошек

• зелень

Для заправки:

• 2яйца (желтки)

• растительное масло

• лимонный сок

• соль

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, ветчину – кубиками, чеснок измельчить. Смешать все с капустой, горошком, заправкой и посыпать чесноком.

Салат из баклажанов с окороком и кукурузой

• 200 г баклажанов

• 10 г вареной кукурузы

• 1 лимон

• 50 г окорока

• 1 луковица

• зеленый лук

• чеснок

• зелень

Для заправки:

• 2 помидора

• 100 г мягкого сыра

• горчица

• перец молотый

• соль

• каперсы

• маринованный сладкий перец

Для заправки измельчить спелые помидоры, сделать пюре с добавлением мягкого сыра, горчицы, перца молотого и соли. Нарезать ложку каперсов и стручок маринованного сладкого перца. Добавить в пюре вместе рубленой зеленью.

Баклажаны запечь в заранее подогретой духовке до мягкости, с теплых снять кожицу и нарезать тонкими кружочками. Окорок и лук нарезать ломтиками, чеснок и зелень измельчить.

В салатник положить слой баклажанов, полить частью заправки, затем – кукурузу, опять полить заправкой. 3-й слой – окорок, лук, зелень.

Полить блюдо оставшейся заправкой, посыпать чесноком и украсить кружочками лимонов.

Салат из баклажанов с куриной грудкой

• 200 г баклажанов

• растительное масло

• 50 г вареной моркови

50 г вареного картофеля

80 г жареной куриной грудки

1 огурец

базилик

• петрушка (зелень)

Для заправки:

сметана

• лимонный сок

хрен

горчица

Баклажаны без кожицы нарезать ломтиками и потушить в масле с базиликом. Морковь и огурец нарезать кружочками, мясо и картофель – кубиками, зелень измельчить.

Смешать с заправкой и украсить зеленью.

Салат из сердца в вине с баклажанами

• 200 г сердца

• зелень

• 60 г баклажанов

• 40 г сладкого репчатого лука

• зеленый горошек

• красное вино

• майонез

• масло

Сердце замариновать на 1 сутки в вине с майонезом. Затем, вместе с нарезанными баклажанами и луком поджарить на масле.

Охладить, посыпать горошком и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с творогом и колбасой

• 150 г баклажанов

• зелень

• 1 луковица

• 50 г творога

зеленый салат (листовой)

• 30 г колбасы

• растительное масло

Для заправки:

• оливковое масло

• сухое вино

Баклажаны нарезать колечками, обжарить на масле и дать ему стечь. Колбасу и лук нарезать кубиками, салат – соломкой, зелень измельчить. Смешать все продукты с творогом, залить заправкой и украсить блюдо зеленью.

Паста из баклажанов

• 2 крупных баклажана

• 1 луковица

• 200 мл оливкового масла

• 5–6 долек чеснока

• черный молотый перец

• соль по вкусу

Целые баклажаны варить на медленном огне до готовности (потемневшая кожица трескается при прикосновении).

Затем вынуть из воды, охладить, почистить и измельчить. Добавить рубленые лук и чеснок, поперчить и посолить.

Массу перемешать, постепенно подливая в нее оливковое масло, затем растереть до кремообразной консистенции и охладить.

Паста из баклажанов с помидорами

• 2–3 небольших баклажана

• 3–4 помидора

• 2 луковицы

3 сладких перца

• 4 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки порубленных грецких орехов

4 ст. ложки оливкового масла

• уксус

соль по вкусу

1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки

Баклажаны и перец вымыть и испечь в нежаркой духовке. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем.

Добавить оливковое масло, уксус, соль, орехи и перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Паштет из баклажанов

• 100 г баклажанов

• 10 мл растительного масла

• 3 мл лимонного сока

Баклажаны испечь в духовке и очистить.

Мякоть протереть через сито, добавить к ней растительное масло или лимонный сок.

Икра баклажанная с овощной смесью

• 4 баклажана

• 1 морковь

1/3 небольшого кочана капусты белокочанной

2 головки репчатого лука

6–8 перышек зеленого лука

• 2 веточки петрушки или укропа

4 ст. ложки томата-пюре

• 4 ст. ложки растительного масла

• 2 ч. ложки уксуса

• соль

• перец по вкусу

Обработанные баклажаны запечь в духовке. Снять с них кожицу. Мякоть мелко изрубить. Репчатый лук, морковь, капусту мелко нарезать и поджарить с растительным маслом и томатом-пюре.

Затем смешать с рублеными баклажанами и тушить 15 мин, периодически помешивая.

Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить.

При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.

Икра из баклажанов

• 6 баклажанов

• 2 головки репчатого лука

4 веточки зелени петрушки

4 перышка зеленого лука

• перец

соль по вкусу

4 ст. ложки растительного масла

Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук (сырой), мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.

Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить в икру немного растительного масла.

Икра из баклажанов и сладкого перца

• 2 баклажана

• 2–3 сладких перца