Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Салат из баклажанов с луком и горошком

• 3 баклажана

• 2 луковицы

• 100 г зеленого консервированного горошка

• 2 яйца

• 100 г яблок

• 100 г майонеза

• 20 г горчицы

• чеснок

• сметана

• растительное масло

• лимонный сок

• сахар

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло.

Нарезанный кубиками репчатый лук добавить в тушеные баклажаны и тут же вынуть. Все охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу.

Выложить массу в салатницу и залить соусом, приготовленным из майонеза, сметаны, горчицы и измельченного чеснока. Готовый салат украсить дольками помидоров.

Салат с баклажанами и сыром

• 3 баклажана

• 150 г сыра

2 зубчика чеснока

• 2 сладких перца

5 помидоров

зелень кинзы

• орегано

петрушка

Баклажаны вымыть, обсушить, очистить кожицу и нарезать кружочками толщиной 1 см.

Каждый кружочек обжарить в разогретом растительном масле.

Затем нарезать соломкой сладкий перец, помидоры и зелень кинзы, регана, петрушки, укропа. Все ингредиенты слоями выложить на плоскую тарелку: баклажаны, немного обсыпанные мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень. Каждый слой посолить по вкусу.

Салат из баклажанов с орехами

• 1–2 баклажана

80 г грецких орехов

1 луковица

1–2 зубчика чеснока

70 мл уксуса

красный молотый перец

сушеная зелень

Баклажаны вымыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 мин. Положить овощи под пресс на 30–40 мин, после чего нафаршировать половиной набора продуктов, используемых для соуса сацибели.

Оставшуюся половину продуктов для соуса развести слабым уксусом. Добавить соль, залить им фаршированные баклажаны и мариновать 2–3 дня.

Салат из баклажанов с козьим сыром

• 2 баклажана

• растительное масло

• 1 пучок салата

• 200 г козьего сыра

винный уксус

перец

Нарезать баклажаны на дольки, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить в гриле до золотистого цвета.

Мелко нарезать салат и выложить на теплые баклажаны. Посолить и поперчить.

Нарезать сыр и разложить по краю тарелки.

Салат из баклажанов с соевым соусом

• 1 небольшой баклажан

• 2 небольших зубчика чеснока

• 2–3 ч. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1/2 ч. ложки столового уксуса

Баклажан вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сварить на пару до готовности. Переложить в салатницу, охладить, добавить соевый соус, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешать.

Настаивать салат 3–4 ч.

Слоеный салат из баклажанов

• 2 средних баклажана

• 1 помидор

• 4–5 долек чеснока

• 4–5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка столового уксуса

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

соль

• черный молотый перец по вкусу

Баклажаны вымыть и испечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Для приготовления заправки чеснок очистить, измельчить чесночницей, смешать с рублеными орехами, зеленью петрушки, уксусом и оливковым маслом. Уксус можно заменить

свежим лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. В салатницу положить тонкий слой баклажанов, сверху выложить слой заправки, потом снова баклажаны и так далее.

Верхний слой должен быть из заправки. Салат поставить в холодильник на 1 сутки.

Салат из жареных баклажанов и свинины

• 250 г жареных баклажанов

• 50 г вареной моркови

100 г свинины

зеленый горошек

кресс-салат

1 лимон

• укроп

Для заправки:

1 пучок мелко нарезанного базилика

• 1 ч. ложка горчицы

яблочный уксус

1 зубчик измельченного чеснока

• растительное масло

• перец молотый

Баклажаны нарезать полосками, морковь – кружочками, мясо – кубиками, кресс – кусочками. Все перемешать с горошком и укропом.

Для заправки перемешать измельченные ингредиенты.

Залить заправкой и украсить кружочками лимонов.

Салат из баклажанов с грудинкой и грибами

• 2 печеных баклажана

• 50 г грудинки

50 г маринованных грибов

1 помидор

• мята

• зеленый лук

Для заправки:

сметана

• томат-паста

• перец молотый

• соль

Баклажаны, грудинку и лук нарезать небольшими полосками, помидор и грибы – кружочками.

Полить салат с заправкой и украсить мятой.

Салат из баклажанов с говядиной и перцем

150 г баклажанов

• 50 г вареной говядины

• 30 г сладкого маринованного перца

• растительное масло

• сельдерей (зелень)

• красный молотый перец

• соль

Баклажаны (без кожицы) нарезать кружочками, посолить и дать постоять 20 мин, промыть и слегка отжать. Затем обжарить их в масле и выложить горкой в салатник. Вокруг разложить кусочки мяса и полоски перцев.

Кушанье посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью.

Салат из баклажанов с маринованными грибами и ветчиной

• 2 баклажана

• 150 г маринованных грибов

• 50 г ветчины

• 30 г зеленого горошка

• 40 г редьки

• 20 г хрена

• орегано

• лук-порей

Для заправки:

100 г грецких орехов

• 4 толченых зубчика чеснока

• острый красный перец

• сок 1 лимона

• зелень

• соль

Баклажаны испечь в духовке до бронзового цвета, время от времени переворачивая. Очистить их и нарезать кусочками, грибы и ветчину – кубиками. Лук и зелень измельчить, редьку натереть на крупной терке.

Осторожно смешать все с горошком, залить заправкой и украсить зеленью.

Для приготовления заправки перемешать все ингредиенты.

Хрен положить отдельной горкой на край салатника.

Салат из баклажанов с ветчиной под овощным соусом

• 400 г жареных баклажанов

• зелень

• растительное масло

• мука

Для заправки:

• 4 картофелины

• 1 корень сельдерея

• 2 моркови

• 200 г ветчины

• сливочное масло