Ида Сави - Булочки, пироги, пирожные

200 г сливочного масла или маргарина, 150—200 г сахара, 4 яйца, тертая цедра и сок 112 лимона, 50 г миндаля или орехов, 50 г изюма, 150—200 г сушеного инжира, 200 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка.

Инжир промыть, при желании удалить семена и нарезать на полоски. Изюм промыть, отсушить и смешать о подготовленным инжиром и 2 ст. ложками муки.

Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить по одному яичные желтки, тертую лимонную цедру и сок, рубленые орехи или миндаль. К пышной яично-масляной пене примешать муку с пекарским порошком, инжир и изюм и под конец яичные белки, взбитые в крепкую пену. Тесто выложить в продолговатую форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, покрыть форму алюминиевой фольгой и выпекать в умеренно жаркой духовке 50—60 минут.

115

За 15—20 минут до окончания выпечки снять с пирога бумагу. Чуть остывший пирог выбить из формы, охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой.

Тесто: 125 г сливочного масла или маргарина, 125 г сахара, 3 яйца, цедра ½ лимона, 125 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Покрытие: 500 г слив, 1—2 ст. ложки сахарной пудры, 30 г миндаля.

Взбить масло с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яйца, тертую лимонную цедру и под конец смешанную с пекарским порошком муку. Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и разровнять.

Сливы вымыть, вынуть косточки, разрезать пополам и разложить на тесте срезом вниз, посыпать сахарной пудрой. Очищенный от оболочек миндаль нарезать на полоски и посыпать ими края пирога и промежутки между сливами. Выпекать в умеренно жаркой духовке 30—35 минут.

Пирог можно приготовить также с сушеными сливами. В первую очередь следует выпечь основу пирога.

Сливы промыть, замочить на несколько часов и проварить в сахарном растворе. Сливы должны хорошо набухнуть и блестеть, при желании косточки из них можно удалить. Поверхность остывшего пирога смазать фруктовым повидлом или молочным кремом, сверху положить подготовленные сливы, натереть на них немного лимонной или апельсиновой цедры либо посыпать полосками миндаля.

75 г маргарина, 100 г сахара, 2 яйца, 41 стакана горячей воды, 100 г консервированных фруктов, 180 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Сливочная глазурь: ¾ стакана 20%-ных сливок, 150 г сахара, ванилин, 1 чайная ложка сливочного масла.

116

Для украшения миндаль или грецкие орехи.

Маргарин взбить с сахаром, добавить по одному

яйца, затем постепенно подлить горячей воды. Консервированные фрукты вынуть из сиропа, дать жидкости течь, нарезать на маленькие кусочки и добавлять во взбитый с яйцами маргарин попеременно с мукой, соединенной с пекарским порошком. Тесто вылить в подготовленную форму и выпекать в духовке со средним жаром в течение 25—30 минут. Остывший пирог порыть сливочной глазурью и украсить ядрышками миндаля или грецкого ореха.

Чтобы приготовить глазурь, надо варить сливки сахаром до загустения (10—12 минут), добавить масло, заправить ванилином и сразу использовать.

250 г изюма, 200 г сушеных слив или абрикосов, 100 г миндаля или орехов, 125 г сливочного масла или маргарина, 150—200 г сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки коричневого сиропа, тертая цедра 1 лимона, 2 ст. ложки коньяка или водки, ¼ чайной ложки соли, 250 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Сушеные фрукты промыть, сливы разрезать пополам и удалить косточки, миндаль крупно изрубить.

Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить сироп и отбить по одному, продолжая взбивать, яйца.

В яично-масляную пену добавить соль, лимонную цедру, смешанную с пекарским порошком муку, затем коньяк и подготовленные фрукты.

Тесто сразу же выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму.

Выпекать при умеренном жаре (125—150°С) в течение 1—1½ часа.

200 г фиников без косточек, 150—200 г сахара, 1½ стакана воды, 2 чайные ложки ванильного сахара, 200 г маргарина, 2 яйца, 300 г муки, 2 чайные ложки пекарского порошка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

117

Финики отварить в воде с сахаром до мягкости, чтобы получилось густое повидло. Маргарин взбить, добавить по одному яйца, ванильный сахар, охлажденное пюре из фиников и смешанную с пекарским порошком муку. Тесто выложить в подготовленную круглую форму и выпекать при умеренной температуре в течение 50—60 минут.

3 яйца, 150—200 г сахара, 150 г маргарина или сливочного масла, 2 чайные ложки ванильного сахара или немного ванилина, 1 апельсин, цедра ½ лимона, 200 г муки, 2 чайные ложки пекарского порошка.

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин или масло, тертую лимонную или апельсиновую цедру, апельсиновый сок и ванилин. Под конец примешать муку с пекарским порошком. Тесто вылить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень (размерами 30 x 40 см) и выпекать в умеренно жаркой духовке примерно 10 минут.

Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать на прямоугольные куски.

200 г сливочного масла или сливочного маргарина, 200 г сахара, 4 больших или 5 средних яиц, тертая цедра и сок ½ лимона, 200 г муки. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Масло или маргарин взбить, добавляя постепенно сахар, затем по одному выпустить яичные желтки.

После добавления каждого желтка взбивать смесь до образования однородной массы. Затем добавить тертую лимонную цедру и сок, примешать муку. Яичные белки взбить в крепкую пену и слегка смешать с тестом. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, разровнять и выпекать в духовке со средним жаром (210—220 °С)

45—50 минут. Готовность кекса проверяют чистой гладкой деревянной палочкой, Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

118

150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 4—5 яиц, 2-3 шт. горького миндаля или несколько капель горького миндального масла, 2 ст. ложки рома или коньяка, 120 г (1 стакан) муки, 120 г (¾ стакана) картофельного крахмала, (100 г изюма).

Масло или маргарин взбить с сахаром. По одному отбить яйца, каждый раз взбивая их до образования однородной пены. Белки можно взбить отдельно и добавить в тесто в последнюю очередь.

В пышную яично-масляную смесь добавить тертый горький миндаль или миндальное масло, ром или коньяк, смесь крахмала с мукой, при желании промытый, отсушенный и смешанный с 1 ложкой муки изюм.