Елена Товкун - Готовим в скороварке-мультиварке

5. Подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде.

Несколько рецептов блюд со временем приготовления от 22 до 35 минут

Тушеные куриные потроха

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 кг куриных желудочков;

✓ 0,5 кг куриной печени;

✓ 0,5 кг куриных сердец;

✓ 10 ст. ложек растительного масла;

✓ 3 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 2,5 л воды;

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 морковь;

✓ 1 ст. ложка петрушки;

✓ 4–5 зубчиков чеснока;

✓ 1 средняя картофелина;

Приготовление

1. Вымойте желудочки. Как правило, они продаются очищенными. Если вы купили неочищенные, то удалите жесткую внутреннюю пленку. Печенку вымойте и разрежьте пополам. Сердца просто вымойте.

2. Положите потроха в емкость скороварки, налейте воды, посолите. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 10 минут.

3. Очистите и нарежьте репчатый лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке, картофель разрежьте на 2 части.

4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), достаньте потроха и временно отложите их сторону.

5. Слейте бульон. Емкость скороварки вымойте и вытрите.

6. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное и сливочное масло и обжаривайте в нем репчатый лук, положите томатную пасту, соль, перец и готовьте в течение 2 минут.

7. Добавьте картофель, морковь, 1 стакан воды, базилик и поставьте готовиться в режиме «Высокое давление» на 10 минут.

8. Откройте крышку, всыпьте мелко нарубленный чеснок и зелень, закройте крышку и дайте блюду настояться.

Утка с квашеной капустой и яблоками

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1/2 утки или уже готовые окорочка (6 штук);

✓ 8 ст. ложек растительного масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1 л воды;

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 ст. ложка петрушки;

✓ 1 кг квашеной капусты;

✓ 1 ст. ложка сахара;

✓ 2 яблока (кислых сортов);

✓ 1/4 ч. ложки тмина;

Приготовление

1. Окорочка разрежьте на 2 части. Если у вас целая тушка, то разрубите на 12 частей, посолите и поперчите.

2. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Капусту, если соломка сильно длинная, разрежьте пополам, для того чтобы ее длина была 3–4 см. У яблок удалите сердцевину.

3. В режиме «Поджаривание» разогрейте масло и обжаривайте утку, положите репчатый лук и продолжайте готовить 5 минут.

4. Добавьте квашеную капусту, сахар, воду, томатную пасту, тмин, сухое вино и яблоки (предварительно нарезанные на ломтики), закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 30 минут.

Если вы приходили в восторг от времени приготовления курицы, то вам будет приятно узнать, что время приготовления рыбных блюд начинается с 4 минут! Они получаются нежными и сочными. Используйте специи и пряности, которые придадут обычным блюдам новый вкус. Сейчас в любом большом супермаркете выбор специй просто огромен.

Лосось с базиликом в бульоне

Время приготовления 4 минуты.

Ингредиенты на 4 порции

✓ 800 г филе лосося (охлажденного);

✓ 1 кг рыбного супового набора;

✓ цедра 4 лимонов (из оставшихся лимонов сделайте десерт, см. рецепт в разделе «Десерты»);

✓ 1 бутончик гвоздики;

✓ 3 стручка кардамона;

✓ 1 ч. ложка семян кориандра;

✓ 1 веточка тимьяна;

✓ 1 ч. ложка молотого имбиря;

✓ 1 пучок молодого зеленого лука;

✓ 4 веточки базилика;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 4–5 горошин черного перца;

✓ 1/4 ч. ложки белого перца;

Приготовление

1. Сварите рыбный бульон. Для этого обработайте суповой набор: если есть рыбья голова, то удалите жабры (иначе будет горчить). Эту процедуру удобно делать поварскими ножницами. Вымойте рыбьи кости.

2. Поместите кости в емкость и в режиме «Поджаривание» при открытой крышке доведите до кипения. Кости вытащите, бульон процедите.

3. Емкость скороварки сполосните и перелейте в нее процеженный бульон. Положите цедру лимона (предварительно натертую на самой мелкой терке), все приправы и пряности (гвоздику, кардамон, кориандр, тимьян, имбирь, перец горошком), зеленый лук (предварительно мелко нашинкованный) и базилик. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

4. Пока готовите бульон, нарежьте филе лосося кубиками 3 × 3 см, посолите и поперчите белым перцем.

5. Откройте крышку, предварительно сбросив давление.

6. В порционные суповые тарелки положите нарезанный лосось (по 6–8 кубиков) и залейте горячим бульоном. Блюдо готово.

7. При подаче добавьте в каждую тарелку по 1/4 ч. ложки оливкового масла.

Мидии с шафраном и апельсиновым соком

Режет, конечно, слух российским хозяйкам слово «мидии», с селедкой-то рецепты более привычны. Но купить мидии сейчас можно в любимом многими сетевом гипермаркете «АШАН», и цена их достаточно демократичная. Одно вас должно радовать: до лобстеров мы в своих рецептах пока не добрались.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 2 кг мидий;

✓ 4 стакана воды;

✓ 1 стакан сливок (22 %);

✓ 4 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1 апельсин (сок);

✓ 1/2 ч. ложки шафрана;

Приготовление

1. Вымойте мидии, положите их в емкость, поперчите и закройте крышку. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

2. Откройте крышку, переложите раскрывшиеся мидии на блюдо и накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.

3. В оставшийся бульон влейте сливки и в режиме «Обжаривание овощей» доведите его до кипения. Добавьте сливочное масло, шафран и в самом конце апельсиновый сок (если нет соковыжималки, то можно срезать часть цедры и обычной вилкой, вращая ее по часовой стрелке ручным способом, выжать из апельсина сок).

4. Доведите еще раз до кипения и вылейте получившийся соус на мидии.

Таджин из рыбы

Ингредиенты на 6 порций

✓ 900 г трески (лучше охлажденного филе);

✓ 8 ст. ложек растительного масла;

✓ 2 стебля белого сельдерея;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки белого перца;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров (без кожи);

✓ 8 средних картофелин;

✓ 2 ст. ложки натертой цедры лимона;

✓ 1 ч. ложка молотого тмина;

✓ 1/2 ч. ложки молотого шафрана;

✓ 1 палочка корицы;

✓ 1 стакан воды;

Приготовление

1. Разрежьте филе вдоль на две части и каждую на кусочки по 3 см, посолите и поперчите.