Памела Трэверс - Мэри Поппинс на кухне

«Подавайте пудинг горячим, — говорит Мэри Поппинс. — Это просто объедение!»

3/4 стакана изюма без косточек

1 столовая ложка пекарской муки, чтобы обвалять изюм

3/4 стакана сливочного масла

3/4 стакана сахарного песку

2 яйца

1 чайная ложка ванильной эссенции

1 стакан муки

Противень, слегка смазанный жиром

Нагреть духовку.

В маленькой мисочке обвалять изюм в муке.

Взбивать масло и сахар, пока смесь не станет пышной. Добавить яйца и ванильную эссенцию, всё хорошенько взбить. Постепенно добавлять муку, всё время продолжая тщательно взбивать. Вмешать обвалянный в муке изюм. Выкладывать тесто на противень чайной ложкой, оставляя по 7–8 сантиметров между печеньем.

Выпекать от 8 до 10 минут. Снять с противня деревянной лопаточкой. Остудить на решётке.

200 грамм макарон, сваренных, как указано на пакетике

1/2 стакана тёртого сыра чеддер

1/4 стакана сухих панировочных сухарей

2 столовые ложки сливочного масла

Форма для запекания

2 столовые ложки масла

2 столовые ложки муки

1 стакан молока

1 стакан тёртого сыра

Соль и перец по вкусу

Нагреть духовку.

Растопить масло на сравнительно небольшом огне. Всыпать муку, размешать до образования густой пасты. Влить молоко и интенсивно мешать, пока не получится однородная масса.

Поставить на огонь, держать на огне 2–3 минуты, пока не загустеет. Смешать с половиной сыра. Посолить, поперчить. Смешать с макаронами. Выложить в форму.

Смешать оставшийся сыр с хлебными крошками (панировочными сухарями). Посыпать макароны. Разложить сверху оставшиеся 2 столовые ложки масла. Выпекать 20–30 минут или до образования румяной корочки.

2 куска белого хлеба, чтобы получилось до 1 стакана крошек

1/3 стакана молока

1 взбитое яйцо

2 столовые ложки томатного кетчупа

1/2 чайной ложки сухого шалфея

1 чайная ложка сухой горчицы

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

1 мелко нарезанная луковица (около 1/3 стакана)

1/3 стакана натёртого сыра чеддер

2 стакана мясного фарша

2 чайные ложки соли

1/4 ложки свежемолотого чёрного перца

Форма для выпечки хлеба

Нагреть духовку.

В посуде на 2 литра размочить в молоке раскрошенный хлеб. Вбить яйцо и смешать с остальными ингредиентами в том порядке, как обозначено в рецепте. Как следует вымесить руками. Переложить в форму и выпекать 45 минут.

Мэри Поппинс говорит, что мясной хлеб можно подавать и холодным одновременно с салатом.

Опустить 200 грамм лапши в 2 литра подсоленной кипящей воды. Варить в течение 10 минут. Попробовать, сварилась ли. Мэри Поппинс кладёт 1 столовую ложку соли на каждый литр воды. Откинуть на дуршлаг, перед подачей на стол хорошенько сдобрить маслом. Этого количества хватает на 4–6 порций.

2 стакана просеянной муки

4 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)

1/2 стакана сахарного песку

1 чайная ложка соли

1/3 чашки сливочного масла

1 хорошо взбитое яйцо

1 стакан холодного молока

1 стакан очищенных орехов, грецких или лесных

Форма для выпечми хлеба

Нагреть духовку.

Просеять муку, смешать в миске с пекарским порошком. Добавить соль и сахар. Нарезать масло и смешать с мукой кончиками пальцев. Должны образоваться твёрдые катышки.

Яйцо взбить с молоком и добавить в муку с маслом, подливая постепенно. Всё хорошенько вымесить. Смешать с орехами. Выложить в форму. Подождать 20 минут, затем выпекать на средней решётке в течение часа. Остудить на решётке. Затем нарезать.

3 яичных белка

Щепотка соли

Щепотка разрыхлителя (крем тартар — фруктовая кислота + сода)

3/4 стакана сахарного песку

2 противня или специальный противень для печенья

Разогреть духовку.

Слегка смазать противень маслом. Посыпать мукой. Встряхнуть, вытряхнуть излишки муки.

Взбивать белки веничком или миксером. Добавить соль и разрыхлитель. Взбивать до густоты. Постепенно добавляя сахар, взбивать до тех пор, пока смесь не станет твёрдой и блестящей. Взбивать необходимо очень долго. Выкладывать смесь на противень столовой ложкой. Выпекать 45–50 минут. Выключить огонь, дверцу оставить открытой. Через час снять меренги с противня деревянной лопаточкой.

Мэри Поппинс в особых случаях соединяет меренги по две взбитым масляным кремом.

2 яйца

1 стакан сахарного песку

1 щепотка соли

2 чашки овсянки быстрого приготовленья

Противень, смазанный маслом

Разогреть духовку.

В миске смешать яйца и сахар, взбивать, пока яйца не побелеют. Посолить и всыпать овсянку. Перемешать. Столовой ложкой выложить тесто на противень на расстоянии 10 сантиметров друг от друга, придавливать смоченным в воде донышком стакана. Выпекать в течение 5 минут. Края печенья должны стать золотистыми. Вынуть из духовки и сразу же снять печенье деревянной лопаточкой; переложить на решётку, чтобы остыло.

«По этому рецепту, — говорит Мэри Поппинс, — получается три дюжины печеньиц. Сохраните их до дождливого дня».

Тесто: приготовить тесто по тому же самому рецепту, что и тарталетки с джемом

4 столовые ложки сливочного масла

4 стакана репчатого лука, очищенного и нарезанного

2 хорошо взбитых яйца

1/2 стакана густых сливок

1 чайная ложка соли

3–4 щепотки молотого чёрного перца

3/4 чашки тёртого сыра чеддер

Разогреть духовку.

Растопить масло на большой сковороде на среднем огне, высыпать лук, пассировать до золотистого цвета. Следить, чтобы лук не пережарился. Потребуется примерно 10–15 минут. Слегка остудить, вмешать взбитые яйца, все прочие ингредиенты и большую часть сыра, оставив 2 столовые ложки, чтобы посыпать тарталетки перед запеканием.