Памела Трэверс - Мэри Поппинс на кухне

В большой миске смешать рыбу, картофель и лук. Немного присолить и поперчить. Попробуйте, достаточно ли соли и перца.

Разбить яйца, смешать, сильно не взбивая. Добавить петрушку. Соединить с рыбой и картофелем и хорошенько перемешать. Налить молоко, насыпать муку и хлебные крошки в три глубокие тарелки. Из рыбно-картофельной смеси сформировать котлетки толщиной в 2,5 сантиметра и 8 сантиметров в диаметре. Растопить 2–3 столовые ложки масла на сковороде. Масло должно покрывать дно сковороды на полсантиметра. Когда масло растопится, хорошенько обвалять котлетки в муке, затем обмакнуть их в молоко и под конец обвалять в хлебных крошках. Жарить в сильно разогретом масле 2–3 минуты с каждой стороны. Смотреть, чтобы не подгорели.

«Рыбные котлетки с зелёным горошком, — говорит Мэри Поппинс, — отличное блюдо для ужина».

1 яйцо

1 стакан молока

¼ чайной ложки соли

6–8 кусочков белого хлеба

1 столовая ложка сливочного масла

Разбить яйцо в глубокую тарелку, влить молоко, посолить, смешать. Каждый кусок хлеба разрезать пополам. Растопить масло на сковородке на умеренном огне, поочерёдно обмакивать хлеб в молоко с яйцом с двух сторон. Жарить в масле до золотистого цвета. Обжаривать тоже с двух сторон. Подавать с мёдом, кленовым сиропом, яблочным или абрикосовым пюре.

800 грамм крыжовника

1/2 стакана воды

3/4 стакана сахарного песку

Цветки бузины (если таковые имеются)

1 1/2 стакана густых сливок

Крыжовник вымыть, обрезать носики, оборвать сухие листья. На лёгком огне прокипятить с водой и сахаром. Если у вас есть цветки бузины, завернуть их в тонкую материю, опустить в кастрюлю с крыжовником.

Кипятить на лёгком огне до тех пор, пока крыжовник не станет мягким. Вынуть бузинные цветки, крыжовник протереть через сито или дуршлаг. Получится 2 стакана пюре.

Остудить.

Взбить сливки до полной густоты. Следить, чтобы не сбились в масло.

Смешать сливки с крыжовником. При этом важно не перестараться. Мэри Поппинс говорит: «Тогда получится привлекательный мраморный эффект».

Подавать хорошо охлаждённым в маленьких стаканчиках.

2 апельсина

1 грейпфрут

1 яблоко

1 груша

100 грамм винограда

1 банан

400 грамм клубники (не обязательно)

Очистить апельсин над миской, чтобы в неё стекал сок. Маленьким острым ножом нарезать на кусочки, положить в миску. То же проделать с грейпфрутом. Очистить яблоко и грушу, вынуть сердцевинку. Нарезать ломтиками или кубиками, как вам больше нравится. Смешать с апельсином и грейпфрутом. Благодаря цитрусовым ломтики не потемнеют. Вымыть виноград; если ваш сорт с косточками — разрезать пополам и косточки удалить.

Очистить и нарезать банан. Смешать с остальными фруктами. Если салат недостаточно сладкий, добавить сахар. Сока будет достаточно и без добавления какого-либо сиропа.

Перед самой подачей вымыть и почистить клубнику. Разрезать на половинки, смешать с остальными фруктами.

В особо торжественных случаях Мэри Поппинс подаёт к салату взбитые сливки.

3/4 стакана муки

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки смеси специй: мускатного ореха, гвоздики, корицы

1 чайная ложка мелко смолотого имбиря

1/4 стакана изюма без косточек

1/4 стакана сливочного масла

1/2 стакана тёмнокоричневого сахара

2 столовые ложки тёмной патоки

1 хорошо взбитое яйцо

Противень, слегка смазанный маслом и посыпанный мукой

2 формы в виде звезды (без донышка)

Нагреть духовку.

Ссыпать в миску муку, соду, специи и имбирь. Добавить изюм. Растопить масло и сахар в маленькой кастрюле на лёгком огне. Снять с огня и немного остудить. Патоку смешать со взбитым яйцом, добавить в муку, хорошенько перемешать деревянной ложкой. Уложить две формы в виде звёзд на смазанный противень. Разделить тесто на две части и заполнить формы. Выпекать в течение 30 минут.

«Если у вас нет формы в виде звезды, — говорит Мэри Поппинс, — возьмите круглую, это будет означать полную луну».

Достав выпечку из духовки, перевернуть на решётку, остудить.

1 3/4 стакана пекарской муки (просеять, потом отмерить)

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки разрыхлителя; рекомендуется использовать крем тартар (фруктовая кислота, при смеси с содой образующая разрыхлитель) + 3/4 чайной ложки соды

1/3 стакана размягчённого сливочного масла

2/3 стакана сахарного песку

1 яйцо

1 стакан (200 грамм) измельчённых фиников

Форма для выпечки хлеба

Нагреть духовку. Слегка смазать форму сливочным маслом.

Сложить отмеренную муку, соль и разрыхлитель в небольшую миску. Сбивать масло с сахаром в отдельной посуде, пока смесь не станет пышной. Если у вас нет миксера, воспользуйтесь деревянной ложкой. Разбить яйцо, смешать с маслом и сахаром. Яйцо свернётся, но пусть это вас не смущает. Постепенно вмешать муку до получения однородной массы. Затем смешать с измельчёнными финиками. Всё ещё раз хорошенько перемешать. Тесто сделается крутым. Ложкой переложить тесто в подготовленную форму.

Выпекать в течение часа. Вынуть и положить на решётку, чтобы хлебец остыл.

800 грамм молодой зелёной фасоли

2 литра кипятка

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки сливочного масла

Вымыть фасоль в холодной воде. Обрезать кончики стручков с обеих концов. Мэри Поппинс предпочитает делать это с помощью ножниц. «Так быстрее», — говорит она.

Когда вода закипит ключом, посолить и положить в кастрюлю фасоль. После того как вода снова закипит, держать на огне не более 5 минут. Через 5 минут попробуйте. Мэри Поппинс любит, чтобы молодая фасоль оставалась слегка хрустящей.

Когда фасоль будет готова, слить воду и переложить фасоль в заранее приготовленную холодную воду. Снова слить.

Перед подачей на стол распустить масло на сковородке и положить фасоль. Помешивать, не давая прожариться. Можно ещё посолить и поперчить по вкусу.