Гера Треер - Блюда с изюмом, курагой и черносливом

1 тушка курицы (до 1 кг 200 г)

300–400 г куриных потрохов

2 ст. ложки изюма

1 шт. сладкого перца

1–2 помидора или 3–4 ст. ложки томатного соуса

3 шт. моркови

3 луковицы

10 маслин без косточек

2 ст. ложки сахара

растительное масло — по вкусу

1 ч. ложка соли

Курицу натрите снаружи солью и перцем, внутри — только солью и слегка обжарьте на растительном масле. Куриные сердечки, желудки, печень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 15 минут.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Обжарьте мелко нарезанные морковь, лук, сладкий перец и помидоры (томатный соус). Затем смешайте овощи с куриными потрохами, добавьте соль, сахар, изюм, маслины и потушите полученную начинку в течение 15 минут.

Наполните ею подготовленную курицу, положите в форму спинкой вниз и накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Спустя это время снимите крышку и подрумяньте курицу в течение 5–10 минут.

1 живой карп (около 1 кг)

50 г изюма

50 г очищенного и измельченного миндаля

1 крупная луковица

1 ст. ложка меда

1 стакан темного пива

1 рюмка сухого красного вина

1 лимон

50 г толченых сухарей

2–3 кусочка сахара

1 пучок сельдерея

1/2 ч. ложки молотого имбиря

1 ст. ложка с верхом сливочного масла

5 горошин черного перца

соль — по вкусу

Живого карпа заколите, кровь соберите в чашку с лимонным соком, выжатым из половины лимона. Рыбу очистите, нарежьте на порционные куски, посолите и поместите на 20 минут в холодильник.

Затем положите рыбу в плоскую кастрюлю и влейте 500 мл отвара, полученного от варки сельдерея, нарезанного соломкой, луковицы, сухого красного вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, горошин черного перца, молотого имбиря и сока из оставшейся половины лимона. Вареный сельдерей и лук сохраните.

Когда рыба сварится, осторожно переложите ее на подогретое блюдо и держите в тепле. Овощи протрите через частое металлическое сито, добавьте к ним кровь карпа, пиво, сахар, мед, сухари, миндаль, изюм и сливочное масло. Полученный соус поварите 10–15 минут на слабом огне, немного остудите и, если надо, посолите. Горячим соусом залейте рыбу.

2 тушки форели (по 900 г)

3–4 ст. ложки изюма без косточек

100 г длиннозерного риса

150 мл сухого белого вина

1 ч. ложка молотого имбиря

1 пучок петрушки

100 г сливочного масла

любая зелень, маслины, ломтики лимона, перец и соль — по вкусу

У рыбы удалите головы, внутренности и кости, оставив кожу. Половины рыбы посолите и поперчите с обеих сторон.

Изюм залейте теплой водой на 2 часа. Рис поварите 6 минут в подсоленной воде на сильном огне, откиньте на сито и дайте воде стечь. Петрушку измельчите. Горячий рис смешайте со сливочным маслом, петрушкой, имбирем и изюмом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и уложите ее на половины форели, затем накройте оставшимися половинами, ничем не скрепляя. Подготовленную форель уложите в разогретую сковороду, влейте вино и накройте крышкой.

Потушите 8–10 минут на слабом огне, осторожно перевернув 1 раз. Подавайте, украсив зеленью, маслинами и ломтиками лимона.

1 тушка сазана

2 шт. кураги

2 шт. чернослива

2 шт. урюка

1 ст. ложка изюма кишмиш

1 картофелина

1 шт. моркови

1 луковица

200 г слоеного теста

растительное масло, перец и соль — по вкусу

Рыбу очистите, удалив жабры и хвост. Сделайте 2–3 надреза с обеих сторон и посолите снаружи и изнутри.

Для начинки картофель, лук, морковь нарежьте маленькими кубиками, все смешайте и добавьте промытые курагу, чернослив, урюк и кишмиш. Полученную смесь слегка посолите, поперчите, наполните ею брюшко рыбы и зашейте его кулинарной нитью.

Раскатайте тесто, в центр положите подготовленную тушку и заверните ее в тесто, придав форму рыбы. Наколите вилкой в нескольких местах, сделайте «глаза» из изюма и уложите на смазанный маслом горячий противень. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 225 °C.

2 тушки скумбрии

1 стакан чернослива

1 луковица

вареный картофель, любой тертый сыр, сливочное масло, сметана, майонез или сметанный соус, зелень петрушки и соль — по вкусу

Разделанную на филе рыбу нарежьте порционными кусками, слегка их отбейте, посолите и посыпьте тертым сыром. Подготовленные куски филе сверните в виде конусов.

В конусы уложите предварительно замоченный и освобожденный от косточек черно слив. Если куски рыбы получились толстыми, конусы перевяжите кулинарной нитью.

Полученные конусы уложите на сковороду с нарезанным кубиками луком, обжаренным на сливочном масле. Вокруг разложите вареный картофель, залейте все сметаной, смесью сметаны и майонеза или сметанным соусом и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке в течение 20 минут при средней температуре. Подавайте в сковороде или на блюде, посыпав рубленой зеленью петрушки.

5–6 молодых кабачков

1 стакан кураги

1/2 стакана риса

1 луковица

1 л мясного бульона

1 стакан сметаны

1/2 ст. ложки муки

1/2 стакана молока

150 г сливочного масла

зелень петрушки, укропа, растительное масло, белый молотый перец и соль — по вкусу

Молодые кабачки очистите от кожицы, ошпарьте и нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. Затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные кабачки припустите на части сливочного масла.

Промытый рис обжарьте, не зарумянивая, на части масла с мелко нарезанным луком, затем залейте горячим мясным бульоном и поперчите. Полученную смесь потомите в духовке 25–30 минут при средней температуре.

В смазанный оставшийся маслом сотейник уложите слоями, чередуя, кабачки и готовый рис, верхним слоем уложив рис. Смешайте муку с растительным маслом, разбавьте молоком, сметаной и полученным соусом залейте кабачки с рисом.