Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами

Ингредиенты:

2 груши, 1 апельсин, 100 г брынзы, 50 г миндаля (в том числе хлопьев), 40 г фундука, корица, гвоздика для украшения.

Способ приготовления:

Разрезать груши вдоль на две половинки, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть. Апельсин разделить на дольки и снять пленку с каждой. Половину апельсина, брынзу и мякоть груши нарезать небольшими кубиками, все соединить и смешать. Вторую половину апельсина, смешать с ядрами миндаля и фундука и измельчить в блендере до однородной массы, добавить корицу и перемешать. Половинки груш наполнить фруктовой смесью с брынзой, сверху положить заправку, украсить миндальными хлопьями.

Ингредиенты:

500 г рикотты, 400 г муки, 200 г коричневого сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 10 ст. л. какао-порошка, 6 ст. л. сахарной пудры, 5 ст. л. коньяка или ликера, 2 ст. л. картофельного крахмала, по 1 пакетику ванилина, желатина, по 1 ч. л. лимонной кислоты или разрыхлителя теста, соды, горсть ядер грецких орехов, 150 мл газированной минеральной воды.

Способ приготовления:

Яйца взбить с 100 г сахара, ванилином, 4 ст. л. какао, размягченным маслом. Постепенно добавить муку, лимонную кислоту и соду, в результате должна получиться густая масса. Добавить минеральную воду, перемешать. Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто. Выпекать кекс в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 30–40 мин, проверяя готовность зубочисткой. Вынуть кекс из духовки и накрыть полотенцем, дать остыть, затем осторожно вынуть из формы, разрезать на два коржа, сбрызнуть обе половинки ликером или коньяком. Рикотту смешать с 100 г сахара. Желатин развести в воде и ввести в рикотту, поставить в холодильник на 20 мин, до загустения. Один корж кекса положить в форму для выпечки, выложить сверху загустевшую рикотту, накрыть вторым коржом, поставить на ночь в холодильник. Осторожно вынуть кекс из формы и положить на блюдо. Для глазури смешать 6 ст. л. какао, сахарную пудру, крахмал, постепенно добавить 7 ст. л. ледяной воды. Смазать глазурью кекс со всех сторон. Украсить измельченными грецкими орехами.

Ингредиенты:

250 г маскарпоне, 150 г пористого печенья, 60 г сахара, 150 мл крепкого черного кофе, 4 яйца, 4 ст. л. рома, 2 ст. л. какао-порошка.

Способ приготовления:

Сварить очень крепкий черный кофе, дать остыть, добавить ром. Яичные желтки взбить с 50 г сахара в миксере на максимальной скорости, чтобы объем увеличится в 2 раза и получилась стойкая густая белая пена. Постепенно ввести маскарпоне, продолжая взбивать яичную смесь, скорость взбивания уменьшить. Белки взбить отдельно до образования стойкой пены, постепенно добавляя 10 г сахара. Взбитые белки медленно ввести в крем с маскарпоне, осторожно перемешивая. В форму выложить третью часть крема. Печенье разломать на кусочки, быстро пропитать в смеси кофе и рома, выложить поверх крема. Остаток крема выложить поверх печенья, разровнять. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 мин, но лучше на 1 ч. Перед подачей посыпать какао-порошком. Верхняя часть крема должна быть больше остальных частей.

Ингредиенты:

200 г маскарпоне, 180 г сахара, 100 мл сливок, 75 г муки, 4 яйца, 2 ст. л. какао-порошка.

Способ приготовления:

Три желтка растереть добела с 80 г сахара, добавить муку, замесить, затем добавить какао и опять замесить. Взбить белки, затем смешать с тестом. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать бумагу сливочным маслом, вылить на противень тесто и выпекать при 200 °C в течение 8–10 мин. Выложить корж на влажное полотенце, свернуть вместе с полотенцем в рулет и дать остыть. Для крема желток растереть с 80 г сахара. Нагреть сливки, добавить в них желток и варить на слабом огне до загустения. Затем снять с огня и дать остыть. Маскарпоне смешать с остывшим кремом. Белок одного яйца взбить с 20 г сахара, добавить в крем и смешать. Корж развернуть, выложить две трети крема и аккуратно свернуть, остатки крема нанести сверху. Завернуть рулет в пленку, убрать в холодильник не меньше чем на час, чтобы крем застыл. Украсить по желанию.

Ингредиенты:

300 г фруктового ассорти из киви, винограда, вишни, манго, ананаса, 135 г моцареллы из рассола, 100 г мягкого сыра (гауда), полоски цедры апельсина.

Способ приготовления:

Нарезать гауду и фрукты небольшими одинаковыми кубиками. Моцареллу нарезать ломтиками весом примерно по 30 г. Каждый ломтик моцареллы поместить в микроволновку на максимальную мощность на 20 с. Выделившуюся сыворотку слить, сыр собрать в комочек. Горячий комочек положить между силиконовыми ковриками, листами пергаментной бумаги или плотной пленки. Пальцами сформовать круг, затем при помощи скалки тонко раскатать. Смесь сыра и фруктов выложить на раскатанную моцареллу, сложить в мешочек и завязать полосками цедры апельсина. То же самое повторить со всеми ломтиками моцареллы.

Ингредиенты:

400 г шоколадного печенья, 250 г маскарпоне, по 100 г сливок, сахарной пудры, 5 ст. л. вишневого сиропа.

Способ приготовления:

Перемолоть печенье, добавить вишневый сироп, хорошо перемешать. Если получилось суховато, можно добавить немного сливочного масла и какао для цвета. Шоколадную массу положить в пищевой кулек и раскатать. Кулек разрезать с одного края, открыть. Маскарпоне взбить со сливками и сахарной пудрой, нанести полученный крем на шоколадный пласт. Используя кулек, завернуть рулет. Поставить на несколько минут в морозилку.

Ингредиенты:

300 г темного шоколада, по 250 г рикотты, сахара, 200 г сливочного масла, 170 г муки, 150 г сливочного сыра, 120 г сметаны, 8 яиц, 2 ч. л. ванильного экстракта, натертая цедра одного апельсина, соль.

Способ приготовления:

Тесто для чизкейка: смешать 50 г сахара, сметану, 2 яйца и сливочный сыр, размешать до получения однородной массы. Потом добавить рикотту, 1 ч. л. ванильного экстракта, цедру апельсина, тщательно перемешать, положить 2 ст. л. муки.

Тесто для брауни: в маленькой кастрюльке растопить сливочное масло и шоколад, чтобы получилась однородная масса, немного остудить. Оставшиеся яйца смешать с оставшимся сахаром, добавить ванильный экстракт и растереть до образования однородной пышной массы. Смешать шоколадную и яичную смесь, перемешать. Добавить муку, соль и перемешать. Духовку разогреть до 180 °C. Застелить форму для выпечки пергаментной бумагой или фольгой или смазать маслом. Выложить шоколадное тесто, распределить по форме. Сверху выложить сырную массу, при помощи ножа сделать разводы, чтобы при разрезе получился мраморный эффект. Выпекать в духовке в течение 25–35 мин. Дать чизкейку остыть в форме, затем нарезать на куски.