Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами

Ингредиенты:

450 г готового слоеного теста, 600 г домашнего творога, 200 г сахарной пудры, 160 г изюма, 4 яйца, 4 ст. л. сахара, 4,5 ст. л. тертых сухарей.

Способ приготовления:

Творог протереть через мелкое сито, добавить промытый изюм и 3 желтка, перемешать. Взбить белки в отдельной посуде в крепкую устойчивую пену, ввести молотые сухари, перемешать и осторожно добавить в творожную массу. Тесто раскатать, выложить творожную массу, свернуть в рулет. Противень смазать маслом, положить на него рулет. Поверхность рулета смазать желтком. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания. Рулет охладить, нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

200 г домашнего творога, 2 стакана ржаной муки, 230 г маргарина, 4 ст. л. изюма, 2 ст. л. сахара, ванилин на кончике ножа, соль.

Способ приготовления:

Творог протереть через мелкое сито, добавить муку, мягкий маргарин, предварительно замоченный изюм и ванилин, посолить по вкусу. Перемешать, замесить тесто, раскатать, рюмкой или стаканом сделать печенье. Противень смазать маслом, выложить на него печенье. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 10–15 мин.

Ингредиенты:

300 г домашнего творога, 320 г муки, 2 стакана овсяных хлопьев, 230 г сливочного масла, 4 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, соль.

Способ приготовления:

Творог протереть через сито. Яйца взбить в крепкую пену, ввести в творог, перемешать. Добавить овсяные хлопья, муку и разрыхлитель, посолить по вкусу. Далее ввести растопленное сливочное масло. Все перемешать, замесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить «отдыхать» на 30–40 мин. Противень смазать маслом, раскатать на нем тесто. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 20–25 мин. Готовое печенье разрезать на квадраты и сразу подавать на стол.

Ингредиенты:

Упаковка готового слоеного теста, 700 г домашнего творога, 6 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры.

Способ приготовления:

Творог протереть через мелкое сито, добавить сахар и яйца, перемешать. Тесто раскатать и разрезать на 6 равных частей. Сверху выложить творожную массу, сформовать слойки. Противень смазать маслом, выложить на него слойки и запекать в духовке при температуре 180 °C. Готовые слойки посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

Ингредиенты:

100 г муки, 80 г домашнего творог, 1 клубень картофеля, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления:

Картофель очистить, сварить и натереть на мелкой терке. Замесить тесто из тертого картофеля, творога, яйца, молока, муки и соли по вкусу. Из теста сформовать небольшие шарики. Обжарить шарики в растительном масле до зарумянивания. Подавать на стол в горячем виде.

Ингредиенты:

500 г домашнего творога, 450 г филе сельди, 140 г сливочного масла, 120 г тертого сыра, 5 ст. л. сметаны, зелень петрушки по вкусу.

Для соуса: 2,5 ст. л. горчицы, 1 ч. л. хрена.

Способ приготовления:

Творог протереть через мелкое сито, филе мелко нарезать. Филе соединить с мягким маслом, добавить творог и сметану, перемешать. Добавить часть тертого сыра. Оставшийся сыр соединить с мелко рубленой зеленью петрушки. Из творожно-селедочной массы сформовать «яйца», запанировать в смеси сыра и зелени петрушки. Выложить подготовленные «яйца» на десертное блюдо. Приготовить соус, соединив и перемешав указанные ингредиенты. Соусом полить «яйца» и подавать блюдо на стол.

Ингредиенты:

600 г домашнего творога, 0,5 стакана муки, 4 яичных белка, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления:

Творог протереть через мелкое сито, добавить размягченное масло, сахар, муку, посолить по вкусу, перемешать. Ввести взбитые белки. Снова перемешать. Раскатать тесто в жгут, нарезать на колбаски длиной 1,5 см и отварить в подсоленной воде до готовности. Подавать на стол со сметаной.

Ингредиенты:

500 г домашнего творога, 4 яйца, 4 ст. л. муки, 3 ст. л. сахара, 1 стакан сахарной пудры, 200 г растительного масла, 0,5 ч. л. соды, гашеной уксусом, соль.

Способ приготовления:

Творог протереть через мелкое сито, добавить яйца, соду, муку и сахар. Перемешать, замесить тесто. Сформовать шарики и жарить их в большом количестве растительного масла до золотистой корочки. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

Ингредиенты:

Для теста: 400 г ржаной муки, 0,5 стакана воды.

Для начинки: 400 г домашнего творога, 8 яиц, 5 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

Соединить воду и муку, замесить тесто. Для начинки протереть через мелкое сито творог, добавить яйца и сахар, перемешать. Из теста раскатать лепешку и разрезать ее на квадраты. Края квадратов защипить, чтобы получилось подобие коробочки. Наполнить коробочки творожной начинкой. Противень смазать маслом, переложить лепешки и выпекать в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания. Готовые колядки посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

Ингредиенты:

Для теста: 4 стакана муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 6 ст. л. сметаны, 4 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, гашеной уксусом, соль.

Для начинки: 500 г домашнего творога, 100 г вишни без косточек, 5 ст. л. сахара, 1 яйцо.

Способ приготовления:

Муку просеять, добавить растопленное сливочное масло, сахар, яйца, сметану соду, соль по вкусу. Перемешать. Приготовить начинку, соединив протертый через мелкое сито творог, сахар, яйцо и вишню. Перемешать. Тесто раскатать, вырезать круги стаканом или бокалом. Сверху выложить начинку, сформовать сочники, выложить их на смазанный маслом противень и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 30 мин. Подавать в горячем виде.

Ингредиенты:

500 г домашнего творога, 150 г сахара, 120 г изюма, по 60 г муки, сливочного масла, 50 г мака, 1 яйцо, 2 стакана сметаны, растительное масло.

Способ приготовления:

Изюм промыть, замочить в кипятке на 40 мин, затем слить и обсушить. Творог протереть через мелкое сито, добавить 1,5 ст. л. сахара, изюм, яйцо, муку, перемешать. Сформовать из теста сырники, обвалять в муке и убрать в морозильник на 2 ч. Для макового соуса мак залить в кастрюле водой и оставить на 15 мин. Растопить сливочное масло, добавить оставшийся сахар, сметану и мак. Перемешать, нагреть на слабом огне, помешивая, не доводя до кипения. Сырники обжарить на растительном масле. Глиняный горшок смазать изнутри маковым соусом, выложить в него сырники, залить соусом. Поставить горшочек в духовку, разогретую до 180 °C, запекать 10–15 мин. Сразу подавать сырники на стол.