Главное управление Ленинградских столовых, ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР - Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок
- Название:Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Лениздат
- Год:1942
- Город:Ленинград
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Главное управление Ленинградских столовых, ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР - Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок краткое содержание
Настоящая брошюра представляет собою переиздание с некоторыми сокращениями и дополнениями книги "Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России", вышедшей в 1918 г. в издании Научно-Технического Комитета при Комиссариате Продовольствия Петроградской Трудовой Коммуны. Большой интерес населения к вопросу использования ботвы огородных растений для питания вполне оправдывает необходимость такого переиздания.
Учитывая этот интерес, издательство выпускает в ближайшее время по этому же вопросу и ряд новых книг.
Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
Ревень варят до готовности, протирают через сито (вместе с водой, в которой варился) и заправляют сахаром или сахарином. Затем вторично доводят до кипения, вводят манную крупу при быстром взбивании и проваривают до готовности. Полученную массу разливают в формы и охлаждают.
Отпускается зефир со сладкими фруктами и ягодными соусами.
Ботва, идущая на консервирование, как специи
Некоторые виды ботвы, как, например, ботва укропа, чеснока, огуречная, идет как ароматические специи при консервировании огурцов, пикулей, помидоров и других овощей.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Примерные нормы раскладки при изготовлении из ботвы культурных растений сладких блюд (на 1 порцию в граммах).
1. Кисель из ревеня
Ревень - 60
Картофельная мука - 10
Сахарили - 15
Сахарин - 0,05
2. Кисель из щавеля
Щавель - 35
Картофельная мука - 10
Сахар или - 15
Сахарин - 0,05
Примечание. Сахарин в кисель и компот надо класть по вкусу, так как сахарин имеет различную крепость
3. Компот из ревеня
Ревень - 60
Картофельная мука - 5
Сахар или - 15
Сахарин - 0,05
4. Компот из ревеня с сухофруктами
Ревень - 50
Сухофрукты - 10
Картофельная мука - 5
Сахар или - 15
Сахарин - 0,05
5. Зефир из ревеня (заварной) с фруктовой подливой
Ревень - 100
Манная крупа - 20
Сахар или сахарин - 10
Подлива
Клюква или сухофрукты - 20
Сахар или сахарин - 5
Картофельная мука - 5
6. Зефир из щавеля (заварной)
Щавель - 100
Манная крупа - 20
Сахар или сахарин - 10
Подлива
Клюква или сухофрукты - 20
Сахар или сахарин - 5
Картофельная мука - 5
Интервал:
Закладка:
