Главное управление Ленинградских столовых, ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР - Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок
- Название:Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Лениздат
- Год:1942
- Город:Ленинград
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Главное управление Ленинградских столовых, ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР - Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок краткое содержание
Настоящая брошюра представляет собою переиздание с некоторыми сокращениями и дополнениями книги "Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России", вышедшей в 1918 г. в издании Научно-Технического Комитета при Комиссариате Продовольствия Петроградской Трудовой Коммуны. Большой интерес населения к вопросу использования ботвы огородных растений для питания вполне оправдывает необходимость такого переиздания.
Учитывая этот интерес, издательство выпускает в ближайшее время по этому же вопросу и ряд новых книг.
Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
26. Оладьи из ботвы цветной капусты
Ботва цветной капусты - 200
Мука - 40
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
27. Оладьи из ботвы редиса
Ботва редиса - 100
Мука - 60
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
28. Оладьи из ботвы репы
Ботва репы - 200
Мука - 40
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
29. Оладьи из ботвы турнепса
Ботва турнепса - 100
Мука - 60
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
30. Биточки комбинированные из ботвы кабачковой и тыквенной с крупой
Ботва кабачковая - 100
Ботва тыквенная 100 - 100
Крупа (манная, пшено, овсяная) - 30
Соль - 5
Жиры - 5
Мука - 10
Перец молотый - 0,02
31. Оладьи из кабачковой ботвы
Кабачковая ботва - 200
Мука - 40
Дрожжи - 3
Соль - 2
Жиры - 5
32. Оладьи из тыквенной ботвы
Тыквенная ботва - 200
Мука - 40
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
33. Биточки из кочерыжек свежей капусты с мукой
Кочерыжки свежей капусты - 200
Мука - 35
Лук - 5
Соль - 5
Мука на панировку - 5
Жиры - 5
Перец молотый - 0,02
34. Котлеты из кочерыжек свежей капусты с крупой
Кочерыжки капусты - 200
Крупа (манная, пшено, овсяная, пшеничная). - 35
Лук - 5
Соль - 5
Жиры - 5
Мука на панировку - 5
Перец молотый - 0,02
35. Оладьи из кочерыжек свежей капусты
Кочерыжки свежей капусты - 200
Мука - 40
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
36. Кочерыжки свежей капусты тушеные с маслом
Кочерыжки свежей капусты - 200
Лук - 10
Лавров, лист, перец - 0,02
Жир - 5
Соль - 5
Мука - 3
Укроп или зелень петрушки - 3
37. Кочерыжки свежей капусты, тушеные в томате
Кочерыжки свежей капусты - 200
Лук - 5
Соль - 5
Лавр, лист, перец - 0,2
Жиры - 5
Мука - 3
Томат - 5
Укроп или петрушка - 3
38. Кочерыжки свежей капусты в молочном соусе
Кочерыжки свежей капусты - 200
Соль - 5
Жиры - 5
Соевое молоко - 11
Мука - 3
Укроп или зелень петрушки - 3
39. Ботва брюквы и сельдерея, тушеная с маслом
Ботва брюквы - 170
Сельдерей - 30
Жир - 5
Соль - 5
Мука - 3
Лавров, лист, перец - 0,02
40. Биточки из ботвы брюквы и сельдерея с мукой
Ботва брюквы - 160
Сельдерей - 40
Мука - 35
Соль - 5
Лук - 5
Жиры - 5
Мука на панировку - 5
Перец молотый - 0,01
41. Котлеты из ботвы брюквы и сельдерея с крупой
Ботва брюквы - 160
Сельдерей - 40
Крупа (манная, пшено, ячневая) - 35
Лук - 5
Соль - 5
Жиры - 5
Мука - 5
Перец молотый - 0,01
42. Оладьи из ботвы брюквы
Ботва брюквы - 200
Мука - 40
Дрожжи - 3
Соль - 2
Жиры - 10
43. Оладьи из ботвы пастернака
Ботва пастернака - 100
Мука - 60
Дрожжи - 3
Соль - 2
Жиры - 10
44. Биточки из ботвы пастернака с мукой
Ботва пастернака - 200
Мука - 35
Соль - 5
Лук - 5
Жиры - 5
Мука на панировку - 5
Перец молотый - 0,01
45. Биточки из ботвы пастернака с крупой
Ботва пастернака - 200
Крупа (манная, пшено, овсяная) - 35
Лук - 5
Соль - 5
Мука - 5
Жиры - 5
Перец молотый - 0,02
46. Китайская капуста, тушеная с маслом
Китайская капуста - 200
Жир - 5
Соль - 5
Лук - 5
Мука - 3
Петрушка, укроп - 5
Лавров, лист, перец - 0,02
47. Китайская капуста с сельдереем в томате
Китайская капуста - 180
Сельдерей - 20
Лук - 5
Мука - 3
Соль - 5
Томат - 5
Жиры - 5
48. Биточки из китайской капусты с мукой
Китайская капуста - 200
Мука - 35
Лук - 5
Соль - 5
Жиры - 5
Мука на панировку - 5
Перец молотый - 0,01
49. Биточки из китайской капусты с крупой
Китайская капуста - 200
Крупа (манная, овсяная, пшено) - 35
Мука - 5
Лук. - 5
Соль - 5
Жиры - 5
Перец молотый - 0,02
50. Оладьи из китайской капусты
Китайская капуста - 100
Мука - 60
Дрожжи - 3
Соль - 5
Жиры - 10
51. Гороховая ботва с ботвой репы, тушеная с маслом
Гороховая ботва - 150
Ботва репы - 50
Жир - 5
Мука - 3
Соль - 5
Лавров, лист, перец - 0,02
52. Котлеты из ботвы гороха и репы с мукой
Ботва гороха - 150
Ботва репы - 50
Мука - 35
Лук - 5
Соль - 5
Мука на панировку - 5
Жиры - 5
Перец молотый - 0,01
Фарши
1. Фарш из ботвы цветной капусты
Ботва цветной капусты - 200
Соль - 5
Жир - 5
Лавров. лист, перец - 0,02
Лук - 5
2. Фарш из ботвы турнепса
Ботва турнепса - 200
Соль - 5
Жир - 5
Лавров. лист, перец - 0,02
Лук - 5
3. Фарш из ботвы репы и редиса
Ботва редиса - 80
Ботва репы - 120
Жир - 5
Лавров, лист, перец - 0,02
Лук - 5
4. Фарш из кочерыжек свежей капусты
Кочерыжки свежей капусты - 200
Соль - 5
Жир - 5
Лавров. лист, перец - 0,02
Лук - 5
5. Фарш из кочерыжек свежей капусты с сельдереем
Кочерыжки свежей капусты - 175
Сельдерей - 26
Соль - 3
Жир - 5
Лук - 10
Лавров, лист, перец - 0,03
6. Фарш из ботвы турнепса и сельдерея
Ботва турнепса - 175
Сельдерей - 25
Соль - 5
Жир - 5
Лук - 10
Лавров, лист, перец - 0,02
7. Фарш из ботвы брюквы и сельдерея
Ботва брюквы - 160
Сельдерей - 40
Соль - 5
Жир - 5
Лук - 5
Лавров, лист, перец - 0,02
8. Фарш из ботвы гороховой и редиса
Гороховая ботва - 160
Ботва редиса - 40
Жир - 5
Соль - 5
Лук - 5
Лавров, лист, перец - 0,02
9. Фарш из ревеня
Ревень - 200
Сахар или - 30
Сахарин - 0,06
10. Фарш-пюре из ревеня
Ревень - 200
Сахар или - 30
Сахарин - 0,06
11. Фарш из китайской капусты
Китайская капуста - 200
Жир - 5
Соль - 5
Лук - 5
Лавров, лист, перец - 0,02
12. Фарш из ботвы китайской капусты, репы с сельдереем
Китайская капуста - 140
Ботва репы - 40
Сельдерей - 20
Жир - 5
Соль - 5
Лук - 5
Лавр, лист, перец - 0.02
Сладкие блюда
(Кисели, компоты, зефир)
Сладкие блюда можно приготовить из ревеня и щавеля.
Кисели
Для приготовления киселей промытый и очищенный ревень варят до готовности (если есть накипь - снять). После всю массу (вместе с водой, в которой ревень варился) протирают через сито и вводят сахар или сахарин. Полученную массу снова доводят до кипения, вводят разведенную картофельную муку и хорошо промешивают.
Из щавеля кисель готовят следующим образом.
Листья и стебли щавеля нарезают, закладывают в луженую или алюминиевую посуду, заливают горячей водой и варят до готовности (при закипании сверху необходимо снимать накипь). Полученную жидкость с вареным щавелем процеживают, вводят сахар или сахарин и вновь еще раз кипятят. После вводят разведенную картофельную муку и хорошо промешивают.
Компоты
Компот можно приготовить из одного ревеня или в комбинации с другими фруктами.
Для приготовления компота ревень режут кубиками, отваривают и остужают. Отваренный ревень соединяют с охлажденным, сваренным отдельно сиропом, приготовленным на сахаре или сахарине.
Для приготовления комбинированного компота отваренные по отдельности фрукты и ревень соединяют с охлажденным и сваренным отдельно - сиропом.
Зефиры
Читать дальшеИнтервал:
Закладка:
