Гера Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний

Подготовленным бульоном залейте рыбу в кастрюле и немного потушите на сильном огне. Ломтики готовой рыбы уложите на блюдо и переложите тертым хреном с кислыми тертыми яблоками и дольками лимона.

♥ 1 стакан крупной белой фасоли

♥ 2–3 стакана узвара

♥ сахар – по вкусу

Для узвара:

♥ 100 г сушеных яблок

♥ 100 г сушеных груш

♥ 100 г чернослива

♥ 1 стакан меда или сахара

♥ 50 г изюма

♥ 5 л воды

Фасоль замочите на 4–5 часов и сварите. Воду слейте, фасоль переложите в глубокую посуду, залейте узваром, добавьте сахар и дайте настояться 3–4 часа.

Для узвара сухофрукты помойте, залейте водой, добавьте сахар или мед, всыпьте изюм и поварите 1 час под крышкой на среднем огне. Затем дайте настояться 3–4 часа.

♥ 300 г фасоли

♥ 2 картофелины

♥ 1 шт. свеклы

♥ 1 луковица

♥ 4 ст. ложки растительного масла

♥ 1 ст. ложка лимонного сока

♥ 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или сельдерея

♥ соль – по вкусу

Фасоль сварите, смешайте с нарезанным вареным картофелем, нашинкованными вареной свеклой, луком и посолите. Уложите в салатник, посыпьте рубленой зеленью и полейте растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

♥ 300 г свеклы

♥ 1 соленый огурец

♥ 1 небольшая луковица

♥ 1 ст. ложка готового хрена

♥ 300 мл огуречного рассола

♥ 300 мл свекольного отвара

♥ 1 ст. ложка растительного масла

Свеклу очистите, нарежьте кружками и сварите. К готовой свекле добавьте нарезанный соленый огурец, хрен, тонко нашинкованный лук, растительное масло и разведенный свекольным отваром огуречный рассол. Все тщательно перемешайте и выдержите в течение суток в холодильнике.

♥ 500 г творога

♥ 150 г сливочного масла

♥ 1 луковица

♥ тмин, перец и соль – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте размягченное сливочное масло, мелко нарезанный лук, перец, соль, тмин и все тщательно перемешайте.

♥ 400 г творога

♥ 5 ст. ложек изюма

♥ 4 яйца

♥ 1/ 2стакана сметаны

♥ 1/ 2стакана сахара

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ ванилин и соль – по вкусу

Творог протрите через сито, положите сметану, растопленное сливочное масло, соль, сахар и перемешайте. Затем добавьте взбитые яйца, изюм, ванилин и все тщательно перемешайте. Полученную массу положите в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогрейте до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, охладите массу.

♥ 1 л молока

♥ 100 г очень кислой сметаны

Молоко вскипятите и охладите до 35–40 °C. Внутренние стенки банки смажьте очень кислой сметаной и влейте, не перемешивая, молоко. Банку укутайте полотенцем, не накрывая крышкой (можно сверху положить ситечко) и поставьте на 12 часов в теплое место.

Спустя это время оставьте банку еще на 4 часа при комнатной температуре. Затем поместите в холодильник на 1–2 суток, не взбалтывая содержимое.

♥ 1 л молока

♥ 1/ 2стакана сметаны или сливок

Молоко прокипятите на слабом огне до образования пенки, опуская все пенки на дно. Уварите молоко до половины и остудите. Затем добавьте сметану или сливки, выдержите в теплом месте 4–6 часов и поместите в холодильник.

♥ 5 стаканов молока

♥ 1 стакан сметаны

Молоко поварите, постоянно помешивая, в толстостенной эмалированной или керамической посуде на слабом огне до кремового цвета. Затем охладите, добавьте сметану, размешайте и оставьте на 2–3 часа для загустения.

♥ 2 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 1/ 2стакана молока или воды

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1 щепотка соли

Для начинки:

♥ 800 г черешни

♥ 1/ 3стакана сахара

♥ 3 ст. ложки картофельной муки

Для сока:

♥ 200 г черешни

♥ 1 стакан сахара

♥ 1 стакан воды

Яйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или холодную воду.

Влейте смесь в подготовленную из просеянной муки воронку. Замесите крутое тесто, накройте его горячей кастрюлей и оставьте примерно на 10 минут.

Затем разрежьте тесто на 3 части, раскатайте каждую в колбаску толщиной в палец и нарежьте на кусочки такой же толщины. Из каждого кусочка сделайте на доске, посыпанной мукой, тонкие (около 2–2,5 мм) лепешки.

Следите за тем, чтобы раскатанное тесто не засыхало, особенно по краям подготовленных для вареников заготовок. Если края все же подсохли, смочите их взбитым белком. На каждую лепешку положите начинку (по 3–4 подготовленные ягоды) и тщательно защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники положите на блюдо и залейте черешневым соком. Подавайте холодными со сметаной.

Для начинки черешню очистите от косточек, пересыпьте сахаром, картофельной мукой и положите в дуршлаг для удаления жидкости.

Для сока очищенную черешню истолките в ступке, перемешайте с водой и тщательно отожмите через полотняный мешочек. В полученный сок добавьте сахар и прокипятите смесь.

♥ 1 кг ржаных сухарей

♥ 8-10 л кипятка

♥ 25 г дрожжей

♥ 300 г сахара

♥ изюм – по вкусу

Ржаные сухари залейте кипятком, плотно накройте и оставьте 4–5 часов. Затем процедите, добавьте дрожжи и сахар. После появления пены вторично процедите и разлейте в бутылки. В каждую бутылку положите по 3–4 изюминки, плотно закупорьте и выдержите 3 дня.

♥ 1 кг терна

♥ 300 г сахара

♥ 15 г дрожжей

♥ 4 л воды

Терн протрите через сито. Жмых залейте водой и прокипятите 1 5 минут. Затем остудите, процедите, всыпьте сахар и вновь вскипятите. Полученный сироп охладите и влейте терновый сырой сок. Добавьте дрожжи, размешайте, разлейте по бутылкам, плотно закройте и выдержите 5 дней.