Елена Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

100 г зелени укропа

100 г зелени кинзы

5 зубчиков чеснока

1 стручок горького перца

10 г сушеной зелени базилика

10 г сушеной зелени петрушки

2 г молотого шафрана

5 г молотого лаврового листа

2 г молотого кориандра

Соль по вкусу

1. Плоды сливы вымыть, удалить косточки, выложить в чистую посуду, залить водой, поместить на слабый огонь и проварить до размягчения (приблизительно 5–7 минут).

2. Вынув кожицу, полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.

3. Всыпать соль, добавить толченый чеснок, нашинкованную зелень укропа, кинзы, сельдерея, измельченный горький перец, молотую зелень базилика и петрушки, шафран, кориандр и лавровый лист.

4. Все хорошо перемешать, вновь растереть с помощью блендера и прокипятить еще 5–7 минут.

5. Готовый соус сразу разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

2 кг слив (алычи)

1 л воды

100 г зелени укропа

100 г зелени кинзы

1 стручок горького перца

5 зубчиков чеснока

100 мл винного уксуса

10 г хмели-сунели

10 г соли

1. Плоды сливы хорошо вымыть, освободить от косточек, переложить в чистую эмалированную емкость, залить крутым кипятком и оставить на 3 минуты, после чего откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и удалить кожицу.

2. Очищенный чеснок растолочь в ступке вместе с солью, хмели-сунели и нашинкованным горьким перцем и дополнительно растереть с помощью блендера.

3. Соединить с винным уксусом и нарубленной зеленью кинзы и укропа, развести небольшим количеством воды, поместить на слабый огонь и прогревать в течение 7–10 минут.

4. Полученную массу соединить со сливовым пюре, тщательно перемешать и довести до кипения. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

2 кг слив (алычи)

1 л воды

200 мл лимонного сока

100 г зелени кинзы

100 г зелени укропа

5 зубчиков чеснока

40 г соли

2 г красного молотого перца

2 г молотого кориандра

1. Сливы вымыть, откинуть на дуршлаг и очистить от косточек.

2. Обработанные плоды выложить в чистую посуду, залить водой, поместить на сильный огонь и варить в течение 2–3 минут до некоторого размягчения.

3. Далее сливы держать на слабом огне еще 5–7 минут, после чего снять с плиты, вынуть шумовкой и растереть до образования однородной массы с помощью блендера или сита.

4. В полученное пюре добавить нашинкованную зелень кинзы и укропа, толченый чеснок, всыпать соль, красный перец и кориандр, влить свежеотжатый лимонный сок.

5. Хорошо все перемешать, растереть в блендере, прокипятить 2–3 минуты и снять с плиты.

6. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Цицибели — традиционное блюдо греческой кухни. Главным его ингредиентом считаются помидоры. Кроме них, в состав этого соуса могут быть включены такие ингредиенты, как репчатый лук, красный сладкий и горький перец, чеснок, растительное масло, соль и пряные травы.

3 кг помидоров

1 стручок красного горького перца

300 г репчатого лука

10 мл растительного масла

5 зубчиков чеснока

10 г соли

20 г сахара

5 мл столового уксуса

1. Помидоры вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, нарезать небольшими кусочками, выложить в чистую посуду и тушить до размягчения вместе с нарубленным горьким перцем, а затем измельчить с помощью блендера либо протереть сквозь сито.

2. Растительное масло разогреть в сковороде, спассеровать в нем нашинкованный лук до золотистого цвета и ввести в томатное пюре.

3. В полученную массу добавить растолченный чеснок, всыпать соль и сахар. Все тщательно перемешать, влить столовый уксус, довести до кипения на небольшом огне и снять с плиты.

4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

3 кг помидоров

500 г репчатого лука

300 г красного сладкого перца

1 стручок красного горького перца

5–7 зубчиков чеснока

200 мл растительного масла

50 г зелени укропа

50 г зелени петрушки

30 г сахара

20 г соли

10 г черного молотого перца

1. Помидоры хорошо вымыть, очистить от плодоножек, обсушить на салфетке или полотенце и пропустить через мясорубку.

2. Полученное томатное пюре прогревать на слабом огне в течение 1 часа до загустения.

3. Лук некрупно нарубить, переложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать до золотистого цвета, затем добавить измельченный сладкий и горький перец.

4. Полученную массу перемешать и держать на небольшом огне еще 30–40 минут, не допуская сильного кипения.

5. Ввести растолченный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок, нашинкованную зелень укропа и петрушки, всыпать соль, черный перец и сахар.

6. Все кипятить в течение 2–3 минут и снять с плиты.

7. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Лютеница — это блюдо болгарской кухни. Чаще всего его подают в качестве соуса к мясу, рыбе, овощным и крупяным гарнирам. Основными его ингредиентами традиционно являются красный сладкий перец и помидоры. Пикантный вкус соусу придают специи: сахар, соль, растительное масло, горький перец, чеснок и зелень.

5 кг красного сладкого перца

2,5 кг помидоров

650 мл растительного масла

10 г соли

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу, протереть сквозь сито и процедить сок через сложенную в несколько слоев марлю.

2. Плоды сладкого перца вымыть, очистить от семян и плодоножек, пропустить через мясорубку или нашинковать, после чего припустить на слабом огне до некоторого размягчения.

3. Полученную массу соединить с томатным соком и варить, непрерывно помешивая, на небольшом огне до загустения. Далее влить растительное масло, всыпать соль, довести до кипения и снять с плиты.

4. Готовый соус горячим разлить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.