Елена Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

1 кг красного сладкого перца

1,5 кг помидоров

6 зубчиков чеснока

20 г соли

10 г сахара

150 мл растительного масла

1. Помидоры вымыть, обсушить на салфетке или полотенце и пропустить через мясорубку.

2. Полученное пюре переложить в эмалированную посуду и кипятить до загустения.

3. Сладкий перец вымыть, запечь в разогретой до 180 °C духовке, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

4. Добавить растолченный чеснок и томатное пюре, тщательно перемешать, влить растительное масло, всыпать соль, сахар и держать на слабом огне до выпаривания жидкости и загустения.

5. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре. Лютеницу можно хранить в темном и прохладном месте в течение длительного времени.

1 кг помидоров

600 г красного сладкого перца

200 г баклажанов

100 г моркови

5 зубчиков чеснока

1 стручок красного горького перца

20 г соли

1. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Полученную массу довести до кипения и варить на слабом огне до загустения.

2. Баклажаны и сладкий перец запечь в разогретой до 180 °C духовке, очистить от кожицы и вместе с предварительно отваренной морковью измельчить с помощью блендера.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и потомить до выпаривания жидкости.

4. За 10–15 минут до окончания термической обработки всыпать соль, ввести толченый чеснок и нашинкованный горький перец.

5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

2 кг помидоров

1 кг красного сладкого перца

500 г моркови

500 мл растительного масла

5 зубчиков чеснока

1 стручок красного горького перца

3 лавровых листа

10 г сушеной зелени душицы

30 г соли

5 г семян тмина

1. Помидоры хорошо вымыть, пропустить через мясорубку и варить на небольшом огне до некоторого загустения.

2. Сладкий перец запекать в духовке, разогретой до 180–200 °C, в течение 20 минут, после чего очистить от кожицы и растереть с помощью блендера до образования кашицы вместе с предварительно сваренной морковью, чесноком, лавровыми листьями, освобожденным от семян горьким перцем, зеленью душицы и семенами тмина.

3. Полученную массу соединить с томатным пюре, влить растительное масло, всыпать соль, хорошо все перемешать и прокипятить на слабом огне в течение 5–7 минут.

4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

1 кг красного сладкого перца

500 г помидоров

1 стручок красного горького перца

5 зубчиков чеснока

100 г зелени петрушки

80 мл растительного масла

20 г соли

1. Помидоры вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, пропустить через мясорубку и варить на слабом огне до некоторого загустения.

2. Сладкий перец запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

3. В полученное пюре добавить томатную массу, толченый чеснок, измельченный горький перец, нашинкованную зелень петрушки и соль, хорошо все перемешать и кипятить на небольшом огне 15–20 минут, после чего снять с плиты.

4. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

1 кг красного сладкого перца

500 г помидоров

100 мл воды

5 зубчиков чеснока

50 г зелени петрушки

50 г зелени сельдерея

1 стручок красного горького перца

30 мл растительного масла

10 г соли

20 г сахара

1. Сладкий перец с мясистой мякотью вымыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать, положить в эмалированную емкость, залить водой и варить на слабом огне до размягчения.

2. Полученную массу измельчить с помощью блендера в пюре или протереть сквозь сито. Аналогичным способом обработать предварительно вымытые помидоры.

3. Пюре из сладкого перца соединить с томатной массой, довести до кипения на небольшом огне, добавить толченый чеснок, нашинкованную зелень петрушки и сельдерея, измельченный горький перец, всыпать соль, сахар и влить растительное масло (предварительно прокалив его и дав ему остыть до 70–80 °C).

4. Все тщательно перемешать и кипятить еще 2–3 минуты, после чего снять с плиты.

5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Матбухой называют традиционное блюдо арабской кухни. Это острый салат или соус, который готовят на основе помидоров с добавлением сладкого, горького перца и чеснока. В настоящее время матбуха чрезвычайно популярна в Израиле, куда ее рецепт был завезен из магрибских стран.

1 кг помидоров

1 стручок перца чили

3 зубчика чеснока

5 г томатной пасты

10 мл растительного масла

10 г зелени кинзы

10 г сахара

5 г соли

2 г черного молотого перца

1. Хорошо созревшие помидоры вымыть и бланшировать в течение 1–2 минут, после чего опустить в холодную воду, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.

2. В предварительно разогретом растительном масле спассеровать до прозрачности нарезанный тонкими пластинками чеснок.

3. Добавить измельченные помидоры, нашинкованный перец чили, нарубленную зелень кинзы, томатную пасту, всыпать черный перец, соль, сахар и тщательно все перемешать.

4. Полученную массу потомить на слабом огне в течение 2 часов, время от времени перемешивая.

5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и убрать на хранение в темное и прохладное место.

2 кг помидоров

500 г красного сладкого перца

8 зубчиков чеснока

3 стручка перца чили

100 мл растительного масла

50 г зелени петрушки

10 г молотой паприки

1. Сладкий перец поместить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 30–40 минут.

2. Помидоры вымыть, обдать кипятком (либо бланшировать в течение 2–3 минут), опустить в холодную воду, очистить от кожицы и мелко нарезать. Растительное масло разогреть в сковороде, после чего положить в нее подготовленные помидоры, очищенный от кожицы сладкий перец, нарубленный чеснок, нашинкованный перец чили и паприку. Все перемешать и прогревать на слабом огне в течение 20–30 минут.